Suhe marelice, iako inferiorne svježim po sadržaju hranjivih tvari, ipak ih sadrže više od pekmeza, pekmeza ili kompota. Marelice su kvarljivo voće, sušenje je jedan od najboljih načina za njihovo očuvanje, a ne zahtijeva puno novca.
Odabir marelica za suhe marelice
Marelice su kvarljivo voće, sušenje je jedan od najboljih načina da ih sačuvate
Prije nego počnete sušiti marelice, odlučite što želite dobiti na kraju. Čini li se pitanje čudnim? Naravno, suhe marelice. Znate li kako se zapravo zove suha marelica, a suhe marelice su samo jedna od njenih sorti.
Ime ovisi o cjelovitosti fetusa i njegovoj veličini. Male suhe marelice s košticom zovu marelice, velike se šapuću. Ako se koštica istisne kroz otvor na peteljci uz minimalno ometanje ploda, onda se osušenom dobije kaisa. A ako su pojedinačne polovice marelice osušene, prirodno, bez koštice, onda su to suhe marelice. Poznavatelji razlikuju proizvod napravljen od izrezanog voća od onog izlomljenog bez pomoći noža.
Video o domaćim suhim marelicamaAli nije uobičajeno razlikovati gotove suhe marelice po sorti od koje su napravljene.
Međutim, pri odabiru marelica pogodnih za dobivanje kvalitetnog proizvoda, sorta je od velike važnosti. Za suhe marelice prikladni su krupni, ne previše sočni plodovi s gustom pulpom i visokim sadržajem šećera, koštica se mora lako ukloniti. Mnoge srednjoazijske sorte imaju takve kvalitete, od kojih neke sadrže više od 20% šećera, ali u srednjoj traci možete odabrati prikladne s dovoljnim sadržajem šećera od oko 10%.Težina pravilno odabranih, gustih marelica se sušenjem smanjuje 5-6 puta.
Odabiru se potpuno zreli, netaknuti plodovi prikupljeni sa stabla, odbačeni se mogu sušiti u obliku marelica ili rezanja. Preporučljivo je marelice namijenjene za suhe marelice toliko dobro oprati da se gotovo sušeno voće može konzumirati neoprano, inače gubi dio svojih hranjivih tvari. Voće se podijeli na polovice, izvadi koštica.
Plod se podijeli na polovice,koštica se izvadi
Suhe marelice - zadrzavaju boju
Po sadržaju vitamina suhe marelice su nešto siromašnije od marelica, ali ova zdrava poslastica ima još jednu prednost: može joj se dati vrlo lijepa, sočna, jantarna boja. U proizvodnji komercijalnog proizvoda učinak se obično postiže tretiranjem pripremljenih marelica sumpornim dioksidom. Metoda, iako je propisana tehnologijom, smatra se ne baš ekološki prihvatljivom. Da biste dobili suhu marelicu kod kuće, mogu se preporučiti prihvatljivije metode za očuvanje boje.
Ako je proizvođaču bitan svijetli izgled budućih suhih marelica, tada pripremljene polovice marelica prije sušenja stavi u cjedilo i drži ih na pari 5-10 minuta, ovisno o tvrdoći marelice. voće, u nekim slučajevima, umjesto kuhanja na pari, voće se može kuhati čak 5 minuta. Nakon toga rasporedimo marelice na čistu krpu tako da staklo ima višak vlage. Suho voće nije tako spektakularno kao kada se obradi sumporom, ali je ipak svjetlije od dosadnih, neparenih suhih marelica.
Za očuvanje boje oprano voće možete držati u otopini limunske kiseline
Također, za očuvanje boje, oprane plodove možete staviti u otopinu limunske kiseline, pripremljenu u količini od 1 žličice na litru vode.
Sunčeve zrake su najbolji pomoćnik u pravljenju suhih marelica
Najpažljivija opcija, koja daje najkorisnije sušeno voće, je sušenje plodova na drvetu, pa se marelice dobivaju od odgovarajućih sorti za to.Također je poželjno sušiti suhe marelice u najprirodnijim uvjetima, za to vam je potrebno prozračeno, nezasjenjeno mjesto (dvorište, balkon ili krov) i vruće sunčano vrijeme. U blizini ne bi trebala biti autocesta s ispušnim plinovima i prašinom.
Polovice plodova prvo se drže u hladu, najbolje na vjetru ili propuhu, nakon 3-4 sata se slažu u rezove, odvojeno, da se ne slijepe, na drvene rešetke ili presavijene u vrbovo pruće i izloženo suncu . Možete koristiti metalnu rešetku, ali na nju obavezno položite tanku krpu. Noću se praznine uklanjaju u sobu, isto u slučaju privremenog lošeg vremena. Nakon nekoliko dana, kriške će uvenuti, smanjiti se u veličini i postati neljepljive, a zatim se mogu proširiti bliže. Ovisno o temperaturi i svojstvima voća, sušenje traje tjedan do dva.
Suhe marelice po mogućnosti treba sušiti što prirodnije
Neki proizvođači nanižu polovice marelica na konac i povuku ga vodoravno. Ako plodovi nisu previše sočni i dovoljno gusti kako se ne bi zbili u grudicu i slijepili, onda je ova metoda prihvatljiva. Mekšu marelicu možete nanizati na grančice ili tanke drvene ražnjiće, te staviti pod kutom, a jedan kraj umetnuti u posebno izbušene rupe. U krajevima gdje za vrućina često pušu vjetrovi, plodovi nanizani na konac ili grančice suše se čak iu hladu.
Problem koji često prati "djed" metodu su insekti - mravi i muhe. Stručnjaci savjetuju često mijenjanje mjesta proizvoda kako bi se "prevarili" mravi, ali to zahtijeva veliku raspoloživu površinu i stalni nadzor. Lakše je marelicu staviti na stol čije su noge uronjene u posude s vodom. Za zaštitu od muha, plodovi se mogu pokriti gazom, pri dovoljno jakom suncu to je prihvatljivo.
Druga opcija je preinaka starog dvostrukog okvira prozora u solarnu sušilicu, zamjena stakla plastičnom mrežom. Takav uređaj, obješen u vodoravnom položaju, osigurava visokokvalitetno sušenje i zaštitu od insekata.
Kako kuhati sušene marelice u sušilici ili pećnici
Za one koji nemaju pogodan prostor za sušenje voća ili više vole nabaviti seriju suhih marelica u jednom danu, postoji mogućnost korištenja kućanskih aparata. Najbolje suvremene sušilice opremljene su snažnim grijačem, ventilatorom, sustavom ladica koji povećava korisnu površinu i termostatom. Proizvođači neprestano unapređuju svoje proizvode, samim tim proces berbe suhog voća postaje sve jednostavniji i praktičniji, a rezultat je sve kvalitetniji.
Snite se posebno slažu na pladnjeve da se ne zalijepe
Značajke rada s jednim ili drugim uređajem navedene su u priloženim uputama, ali morate uzeti u obzir osnovna pravila za rukovanje marelicama. Kriške se posebno slažu na pladnjeve da se ne zalijepe. Tijekom prva i posljednja 2-3 sata temperatura se postavlja na 45-50 °C, u sredini procesa - do 60 °C.Vrijeme sušenja - 8 - 10, rjeđe - do 12 sati.
Ako nema posebne sušilice, možete uspješno koristiti konvencionalnu pećnicu, ali morate držati proces pod stalnom kontrolom. Zbog nedostatka ventilacije u pećnici se održava viša temperatura, 60 - 65°C, a s vremena na vrijeme se malo otvore vrata da se ukloni vlaga, do kraja sušenja temperatura se malo snizi. Od trenutka poluspremnosti morate pratiti stanje voća kako ih ne biste presušili.
Video o izradi suhih marelica kod kućeKako odrediti spremnost suhih marelica?
Da biste saznali da su vaše suhe marelice spremne, samo ih provjerite pomoću tri indikatora:
- Na dodir. U pravilno osušenim suhim marelicama ostaje oko 10% od prvobitne količine vode, suhe su, ali elastične, ugodne na dodir i malo teže od presušenih - tvrde, pri kuckanju ispuštaju suh tvrdi zvuk.
- Dolje u vodu. Siguran pokazatelj dobre kvalitete je sposobnost bubrenja u vrućoj vodi. Ovaj proizvod zadržava oko 30% vitamina sadržanih u svježim marelicama i do 80% izvornih minerala.
- Po boji. Suhe marelice kuhane bez kemijske obrade umjereno su žute, narančaste ili zagasito smeđe, previše bogata boja nije pokazatelj kvalitete i ne privlači upućene potrošače.
Suhe marelice kuhane bez kemijske obrade su umjereno žute, narančaste ili tamno smeđe
Ponekad se kriške domaćih marelica neravnomjerno osuše. Za izravnavanje, stavljaju se nekoliko dana u zatvorenu kartonsku kutiju ili drvenu posudu za tzv. "znojenje" , dok se vlaga ravnomjerno raspoređuje po masi proizvoda. Suhe marelice možete pohraniti u iste kutije ili drvene staklenke tako da ih stavite u hladnu i suhu prostoriju ili ih objesite u vrećicu od guste tkanine.Visokokvalitetne suhe marelice čuvaju se do dvije godine.