Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Vinarstvo se sada ponovno rađa i prolazi kroz novu eru. Ljudi imaju tendenciju konzumiranja sve više prirodnih proizvoda bez kemikalija i aditiva. Vino nije iznimka. Stoga sami pripremaju alkoholno piće iz sastojaka koje je donirala priroda, uključujući grožđe s dalekog istoka.

Sadržaj kalorija i prednosti domaćeg vina

Nutricionisti obično ne preporučuju konzumiranje alkohola, uključujući vina. Ali što ako je domaće? Kalorijska vrijednost takvog proizvoda prije svega ovisi o načinu proizvodnje. Možete ga definirati na sljedeći način:

  • suho vino smatra se najnižom kalorijom. 100 grama gotovog proizvoda sadrži samo 60-80 Kcal . Sve je to zbog činjenice da se u procesu proizvodnje šećera dodaje minimalna količina, a u procesu fermentacije sve se "fermentira";
  • poluslatko vino se značajno razlikuje po ovom pokazatelju. U 100 grama to će biti već od 100 do 150 Kcal . Tijekom procesa proizvodnje, proizvodu se dodaje značajna količina šećera, što je vrlo važno pri brojanju kalorija;
  • obogaćeno domaće vino kalorijski je inferiorno samo od likera. Fermentacija u njemu zaustavljena je dodavanjem alkohola, koji je sam po sebi vrlo visokokaloričan proizvod. Stoga 100 grama gotovog vina sadrži oko 250 Kcal ;
  • bijelo vino prema ovom pokazatelju je poput suhog i sadrži oko 100 Kcal u 100 grama;
  • domaća luka je vrlo ukusna, ali kad se napravi, u proizvod se dodaje ne samo visokokalorični alkohol, već i šećer. Zahvaljujući tome, 100 grama luka može sadržavati 170 kcal ;
  • alkoholna pića lider je među domaćim alkoholnim pićima po udjelu kalorija. 100 grama ovog napitka sadrži čak 350 kcal . Uostalom, proizvod je mješavina alkohola i šećera, a aroma se stvara dodavanjem voća. Zato su nutricionisti strogo zabranjeni za upotrebu.
Nema nikakve sumnje u korisnost domaćeg vina. To ne samo da povećava imunitet, već utječe i na stvaranje krvi, povećava apetit. Domaće vino je zdravo i ne sadrži konzervanse.

Samo 30 grama ovog napitka prije večere pojačat će izlučivanje želučanih sokova, što pridonosi brzoj probavi hrane i njenoj apsorpciji. Male doze vina šire krvne žile. Osim toga, bogata je vitaminima A i B, C, E, PP, sadrži ogroman kompleks elemenata u tragovima (željezo, jod, magnezij, kalij i mnoge druge), organske kiseline.

U domaćem vinu nema konzervansa . S obzirom na to, u slučaju medicinske prehrane, ako je namijenjeno konzumiranju vina, najbolje je piti domaći proizvod.

Odabir sorti za proizvodnju

Dalekoistočne sorte grožđa, koje su vrlo pogodne za proizvodnju vina, prilagođene su teškim vremenskim uvjetima. Mnogi od njih su divlji i divlji, sa svojstvenom povećanom otpornošću na mraz.

Za vinarstvo najbolje razmotrene:

  • Izrazite;
  • Olesya;
  • morska;
  • Amur.
Variety Express je dobar za pravljenje domaćeg vina

Od njih možete dobiti vino ne samo visokokvalitetnog, već i s prekrasnom aromom. Svježe sve ove sorte odlikuje se vrlo kiselog ukusa, pa se praktično ne konzumiraju. Ali u vinarstvu ovaj nedostatak postaje prednost. Gotov proizvod ima finu kiselost .

Posebno treba napomenuti i sortu Amursky koja, osim velikog sadržaja kiselina, sadrži i puno šećera. Sam grm raste vrlo brzo, ima visoki prinos, četkice su velike, a plodovi imaju ispravan okrugli oblik i lijepu sivu boju. Na bobicama ima puno prirodnog kvasca, što je vrlo dobro za daljnji proces fermentacije.

Priprema za proizvodnju

Za početnike vinar korisno je saznati koje alate i uređaje trebate zalihati i gdje započeti postupak kuhanja.

Prvo što biste trebali razmisliti je gdje će fermentacija fermentirati. Nakon toga vino treba filtrirati i poslati na čuvanje.

Korisno za ovo:

  • staklene posude velikog kapaciteta;
  • kade i bačve od hrasta;
  • spremnici izrađeni od nehrđajućeg čelika.
Za spremanje vina možete koristiti male hrastove bačve

Ali krajnje je nepoželjno koristiti plastično posuđe jer gotovi proizvodi mogu s vremenom dobiti neugodan okus.

Za spremanje vina bolje je uzeti posudu od tamnog stakla . Upravo se u takvim jelima proizvod najbolje čuva i neće izgubiti okus.

Za mljevenje sirovina potrebna je drobilica voća . Alat može biti ručni ili mehanički. Ručna proizvodnja prilično je pogodna za mali volumen proizvodnje, ali ako trebate prerađivati puno grožđa, bolje je kupiti automatsku jedinicu.

Sok od pulpe odvaja se pomoću preše, koja također može biti ne samo ručna, već i mehanička. Trebat će vam i mjerač vinskog alkohola, koji će vam pomoći u procjeni karakteristika gotovog proizvoda.

Odvajanje pulpe od soka od grožđa pomoću preše

Odabir recepata i priprema sirovina

Izbor recepata izravno ovisi o ukusima vinara. Ako želite napraviti potpuno prirodno piće, izbjegavajući dodavanje šećera, tada morate odabrati savršenu sirovinu. Grožđe mora biti zrelo, visoko u šećeru. Prezrele bobice nije poželjno sakupljati.

Dalekoistočne sorte grožđa ne podnose pretjeranu vlagu. U takvim nepovoljnim uvjetima, usjev brzo počinje prekrivati sivu trulež i postaje neprikladan za daljnju upotrebu u vinarstvu.

Sirovine se sortiraju i odbacuju neupotrebljive bobice. Prilikom odabira recepta treba uzeti u obzir malu posebnost: Dalekoistočne sorte grožđa su kisele . S obzirom na to, možete napraviti ukusan napitak ne prema prvom receptu, već samo prema onome koji uključuje upotrebu kiselih bobica u svom sastavu.

Kako napraviti vino iz dalekog istočnog grožđa kod kuće

  1. Prvi korak je razvrstavanje sirovina i odvajanje bobica od grančica . Treba odabrati samo zrelo grožđe koje sadrži najviše šećera i najmanje kiseline. Ako koristite nezrelo voće, tada se gotov proizvod može pokazati prilično kiseo, što se neće svi svidjeti. Ni u kojem slučaju ne treba oprati bobice odabrane za fermentaciju, jer se kvasac na taj način ispere.
  2. S opcijom ručnog kuhanja, ako prinos nije prevelik, plodovi se miješaju rukama, prethodno obučenim gumenim rukavicama. Kako bi spriječili da se sok prska u svim smjerovima, pokušavaju držati ruke što bliže dnu spremnika.
  3. Tako da insekti ne sjede na pripremljenoj smjesi, ona je prekrivena gazom, presavijenom u nekoliko slojeva. U tom slučaju kisik slobodno prodire kroz tkivo i aktivira proces fermentacije.
  4. Dobivena masa se stavlja u toplu sobu (temperatura ne smije biti ispod 18 stupnjeva) i inkubira se 2-3 dana. Nije teško odrediti početak procesa fermentacije: na bobicama se pojavljuje karakterističan bijeli premaz, a osjeća se i kiselinski miris.
  5. Sljedeći korak je odvajanje soka od pulpe . Postupak možete izvesti i prešom i gazom. S malim količinama, smjesa se filtrira kroz gazu, pažljivo zastarjelu pulpu. U gotov sok se dodaje šećer i dobro se miješa, tako da se kristali dobro otope.
  6. Rezultirajuća tekućina izlije se u rezervoar za fermentaciju i na nju se ugradi vodni zatvarač, koji će poslužiti kao pokazatelj kako proces ide. Posuđe se vraća na toplo mjesto i ostavlja se 25-50 dana, dok se vino ne „ponovo zakuha“.
Fermentacija vina odvija se na tamnom mjestu u roku od 25-50 dana. Kada će se reakcija završiti? Definirati ovaj trenutak je vrlo jednostavno. Vino bi trebalo postati lagano, zaustaviti evoluciju plina, vodena brava više ne bi trebala vikati, a na dnu će se pojaviti karakterističan talog.

U ovom trenutku, tekućina se mora odvojiti od formiranog taloga. Da biste to učinili, koristite gumenu cijev. Rezultirajući proizvod ulijeva se u staklenu posudu i šalje nekoliko mjeseci u podrum, tako da se ulije i stekne dubok okus, kao i zasićenije arome.

Nakon određenog vremena vino treba izvaditi, ponovo filtrirati i sipati u čistu zdjelu. Potpuno je spreman za upotrebu.

Dalekoistočno grožđe pronašlo je primjenu u vinarstvu. Njezin osebujni okus postaje pravi vrhunac gotovog napitka. Međutim, karakteristike samog vina izravno ovise o kvaliteti odabranih sirovina i usklađenosti s postupkom pripreme. Vinar se mora strogo pridržavati svih opisanih tehnologija, svako odstupanje sigurno će utjecati na okus pića.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Bobice