- Isabella vino donosi koristi
- Kada i kako beriti grožđe
- Kako vlastitim rukama napraviti domaće suho ili poluslatko vino
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Sorta Isabella spada u stolno-tehničke sorte grožđa, može se pokazati kao dostojno piće, ako uzmete u obzir neke savjete iskusnih vinara. Unatoč kritikama profesionalaca u vezi s kvalitetom bobica, mnogi vrtlari uzgajaju usjeve na svojim područjima kako bi napunili kućne zalihe finog vina.
Isabella vino donosi koristi
Domaće piće napravljeno od grožđa Isabella ispada vrlo mirisno zasićene boje . Okus je popraćen notom jagode.
Zahvaljujući različitim tehnološkim postupcima pripreme vina, moguće je promijeniti boju iz boje boje boje u boju. To se postiže korištenjem kao sirovinske baze čistog soka različitih izobelskih hibrida (bez kore i sjemenki).
Nevjerojatna popularnost Isabelle rezultat je sljedećih povoljnih karakteristika biljke:
- visoka produktivnost (60-75 kg / ha);
- jak imunitet, suprotstavljajući se tipičnim bolestima grožđa;
- otpornost na mraz, koja ne zahtijeva stvaranje posebnog skloništa za zimsko razdoblje;
- brzi oporavak smrznute loze;
- dobar opstanak sadnica, intenzivno puštanje novih izdanaka;
- pokazatelji sadržaja šećera i kiselosti su u traženom omjeru;
- velika količina soka u plodovima;
- svijetle note okusa mogu se nadopuniti aromama drugih proizvoda bez gubitka sortne izražajnosti;
- jednostavna pravila poljoprivredne tehnologije.
Vrtlari primjećuju nepretencioznost biljke, ona se dobro razvija doslovno na bilo kojem tlu s niskom i visokom vlagom.
Grožđe Isabella može rasti na gotovo bilo kojem tlu
Međutim, pored jednostavnosti uzgoja, stručnjaci razlikuju ljekovita svojstva Isabelle. Derivati grožđa koriste se kao pomoćna sredstva u liječenju prehlade i gornjih dišnih putova. Taj se učinak postiže zahvaljujući ekspektoransu svojstava bobica.
Vino se koristi za izradu kuhanog vina koje dobro zagrijava u mraznom ili vlažnom vremenu.
Svake godine tone vina iz Isabelle nadopunjuju se privatnim kolekcijama i vinskim podrumima proizvodnih kompleksa, što potvrđuje popularnost grožđa.
Posljednjih godina europske su zemlje uvele tabu na uzgoj sorti Isabella.To je navodno zbog prisutnosti u bobicama metanola - opasne tvari za zdravlje. U stvari, tvrdnja je netočna, jer je ova komponenta dio bilo kojeg alkoholnog pića . U vinskom materijalu iz Isabelle njegova koncentracija je ispod dopuštene razine. Stoga mnogi stručnjaci zabranjuju potez čisto povezujemo s marketinškom politikom.
Kada i kako beriti grožđe
Tehnička zrelost plodova sorte Isabella pada u posljednjem desetljeću mjeseca listopada . Da bi bobica nagomilala dovoljnu količinu šećera, trebate pričekati još tjedan dana, tek tada možete pokupiti i grožđe je spremno za preradu za vino.
Važno je imati vremena za dovršetak žetve prije početka mraza . Prilikom odabira dana za rezanje grozdova uzimaju se u obzir i vremenski uvjeti, ne bi trebalo biti padalina.
Važno je beriti grožđe prije prvog mraza
Zrelost se određuje ugodnim okusom s kiselošću i višestrukom aromom. Kora bobica je gusta, čak i malo kruta. Za vino se odabiru zrele zdrave četkice, uklanjaju se svi oštećeni, nezreli ili bolesni plodovi. Prilikom rezanja grozdova važno je ne oštetiti integritet bobica kako ne bi izgubili sočnost.
Sortirano grožđe stavlja se u čistu, suhu posudu za daljnju obradu. Nema potrebe da ga perete kod kuće, na površini bobica nalaze se bakterije koje obavljaju funkciju prirodnog kvasca.
Kako vlastitim rukama napraviti domaće suho ili poluslatko vino
Sastojci
Za pripremu vina nisu potrebni mnogi sastojci, vrijedi kuhati samo grožđe i šećer . Također, za rad vam trebaju spremnici: boce (vino), prostrana bačva (po mogućnosti od hrastovih gredica), sito.
Tijekom fermentacije plinovi se oslobađaju, a za njihovo oslobađanje bit će potrebna posebna zamka vode i tanko crijevo . Često se ti uređaji u svakodnevnom životu zamjenjuju gumenim rukavicama.
Pravilna priprema za obradu
Za pripremu vina odabiru se samo zdravi grozdovi s visokokvalitetnim bobicama . Kvaliteta ne znači parametre i ljepotu, već integritet i odsutnost znakova oštećenja ili bolesti.
Bobice nije potrebno oprati prije pripreme vina za očuvanje prirodnog kvasca
Za daljnju obradu nije potrebno oprati grozdove, dovoljno je obrisati suhu krpu, uklanjajući uličnu prašinu. Ne biste se trebali bojati štetnih bakterija i mikroorganizama, oni će postati potpuno sigurni tijekom fermentacije. Prema mikrobiološkim zakonima, iste su bakterije prirodna zamjena za kvasac, pa njihova prisutnost poboljšava fermentaciju.
Dobivanje soka
Sok se proizvodi ne bez primjene fizičke sile, jer zahtijeva ekstrakciju bobica. U stara dobra vremena velika bačva bila je ispunjena grožđem, koje je naknadno usitnjeno prethodno opranim nogama. U velikim se industrijama koristio stroj za prešanje.
Moderni vinari kod kuće pribjegavaju različitim metodama:
- drobljenje bobica rukama, nakon čega slijedi filtriranje kroz sito;
- grožđe koje prolazi kroz drobilicu grožđa;
- upotreba gurača, koji pire krumpir, itd.
Načini dobivanja soka mogu se koristiti potpuno različite, ali važno je uzeti u obzir da se pritiskom na bobicu kost ne smije oštetiti. Piling također nije dopušten. Oni mijenjaju okus vinskog materijala, nadopunjujući ga astringentnošću i gorčinom.
Pod pritiskom grožđa važno je ne oštetiti sjeme. Da bi bobice dale maksimalnu količinu soka, prvo ih morate zdrobiti u pripremljenoj posudi bez oštećenja sjemena i ostaviti da odstoji nekoliko dana (3-4). Tek tada procijedite kašu, odvajajući sok od kore i sjemenki.
Tehnologija fermentacije bradavice
Da bi se napravilo vino, osiguran je stupanj fermentacije. Da biste osigurali normalne uvjete, trebate odabrati prostranu staklenu posudu za pivo (bocu od 10, 15, 20 ili više litara).
Prethodno oprane posude i dobro osušite. Ne vrijedi vrh spremnika napuniti sokom, barem 2/3 mjesta treba ostaviti slobodnim. Tako će se promatrati ispravni uvjeti fermentacije.
Šećer dodan na recept treba dobro miješati dok se potpuno ne otopi . Nakon toga, vrat boce se zatvori posebnim čepom (gumenom rukavicom).
Sok od grožđa dobro će lučiti na tamnom mjestu
Dobro će ispirati sok na toplom mjestu, pa morate unaprijed pronaći odgovarajući kutak. No, ne stavljati spremnik na sunce ili u previše vruću sobu, vjerojatnost je kiselog pijeska velika.
Čim fermentacija započne, u pluti se izrađuje rupa i u nju se umetne čvrsto tanko crijevo, pristanište se učvršćuje plastelinom ili voskom. Njegov drugi kraj spušta se u staklenku napunjenu vodom. Dakle, ispuštanje plinova.
Stopa potrošnje šećera po litri soka iznosi od 100 do 300 grama . Sve ovisi o receptu i vrsti proizvedenog vina (desert, stol).
Spremnik s moštom mora biti u zamračenoj prostoriji s temperaturnim režimom od 16-22 stupnja . Pri visokim temperaturama, boca se može rasprsnuti od intenzivno nastalih plinova. Maksimalni dopušteni pokazatelj ne prelazi 28-30 stupnjeva.
Šećer se dodaje u obrocima, prvi put se miješa sa sokom prije nego što započne fermentacija. U ovom se slučaju koristi samo polovina volumena recepta. Nakon 4-5 dana nakon početka fermentacije, u spremnik se dodaje još 25% slatke komponente. Nakon temeljitog miješanja, vrat se zatvori vodenom bravom, a nakon 5 dana preostali dio šećera ulije se u bocu.
Proces fermentacije kasni 35-70 dana.Znakovi završetka pozornice su:
- prestanak ispuštanja plinova iz crijeva (ili ispuhane gumene rukavice);
- oborina na dnu posuđa;
- bistrenje vina i pojava prozirnosti.
Izbušena rukavica na vratu označava kraj procesa fermentacije.
Ako se nakon 55 dana taloženja fermentacija ne završi, vino se mora iscijediti kroz cijev u čistu posudu i ponovo ga začepiti plinskom brtvom. Prilikom prelijevanja važno je ne utjecati na talog, jer će inače piću dodati gorčinu.
Zrenje i aromatizacija
Lakše je prilagoditi okus ako na farmi ima poseban uređaj za određivanje razine kiseline u grožđem soku (pH metar). Nakon primanja piva, uzimaju se mjerenja, a zatim uspoređuju s normom. Oni bi trebali biti u rasponu od 4-6 g na 1 litru soka .
Rezultat se može mijenjati godišnje jer nekoliko čimbenika utječe na kiselost, posebno u vremenskim uvjetima. Iskusni vinari naučili su kako okusiti razinu kiseline: ako smanjuju jagodice, a dok jezik curi, tada se stopa povećava.
Nakon završetka fermentacije vino se prilagođava slatkoći . Šećer se dodaje uzimajući u obzir želje i sklonosti vinara, ali alkohol ili votka ne preporučuju se kao dodatni sastojak.
Obogaćena vina imaju dulji rok trajanja, ali imaju i ukusniji okus. U svakom slučaju, ovaj dodatak ne smije prelaziti 2-15% ukupnog volumena obratka.
Nakon uravnoteženja okusa, vino se puni u čiste, zatvorene boce
Poluslatko ili suho, uravnoteženoga ukusa, izlije se u čiste boce koje su zatvorene. Spremnik treba napuniti do samog vrha, kako bi vino što manje dolazilo u dodir s kisikom.
Ako je šećer potreban za prilagodbu okusa, vino se taloži još 7-8 dana vodenom brtvom kako bi se oslobodili nastali plinovi. Tek tada dolazi punjenje boca i nepropusno začepljenje.Domaće vino čuva se u podrumima ili u hladnjaku na temperaturi od 6-16 stupnjeva . Vrijeme izlaganja pića je 3 mjeseca. Tijekom tog razdoblja, svakih 10-15 dana, sadržaj boca se izlije u čistu posudu kroz cijev kako bi se riješio taloga. Nakon 3-6 mjeseci možete napraviti prvi test.
Gotov proizvod vinarstva može izdržati tehnološki proces oko 5 godina . Jačina domaćeg vina je 9-12%.
Kuhanje vodom
Među receptima za vino iz grožđa Isabella popularna je vodena tehnologija. Dodana tekućina u ovom slučaju regulira kiselost soka, ali smanjuje snagu pića. Glavna prednost metode je dobivanje velike količine proizvoda.
Dodavanje vode regulira kiselost soka, ali smanjuje snagu pića
Koraci u postupku izrade vina s dodatkom vode, korak po korak:
- Masu preklopite u čistu posudu za jelo, dodajte šećer (40 gr. Na 1 litru soka) i vodu (30-40%).
- Stavite spremnik u toplu, zatamnjenu sobu 4-5 dana . Povremeno miješajte smjesu i tucite pjenu.
- S intenzivnim stvaranjem pjenaste kapice, filtrirajte sok sito ili gazom.
- Razrijedite sok 30-40% ukupne mase prokuhanom vodom.
- Izlijte praznine u boce tako što vrat napunite pamukom.
- Ako se proces fermentacije odvija mirno, tada se na vratu pričvršćuje brava s vodom ili gumenom rukavicom.
- Fermentirana smjesa se ocijedi iz taloga, destilirajući vinski materijal u čistu zdjelu.
- Piće lagano zagrijte i dodajte mu šećer ( 200 g po litri ).
- Vino se stara na temperaturi od 6-16 stupnjeva 1-2 mjeseca. Povremeno, piće trebate ispustiti iz taloga dok ne postignete prozirnost.
Za uravnoteženje kiselosti preporučuje se tehnologija proizvodnje vina s vodom. Ova se metoda koristi u regijama s nepovoljnom klimom, gdje zbog nedostatka sunca i presušivanja tla / zraka bobica sadrži nizak indeks šećera, ali karakterizira ga visoka kiselost.
U normalnom omjeru šećera i kiseline, dodavanje vode se ne preporučuje, to pokvari okus napitka.
Pri preradi 15 kg grožđa dodajte 100-200 g. šećera na 1 litru soka i od 50 do 500 ml vode za svaku litru sladovine. Izlaz je 9-12 litara vina.Grožđe Isabella izgleda vrlo lijepo kao vidikovac, daje mu estetski izgled i oblikuje sjenu. Biljka je jednostavna za njegu, ne treba puno vremena za obrezivanje i podmetanje. A u jesen i prije nego što dođe zima, uzevši urod, možete biti kreativni i pripremiti ukusno domaće vino dodajući u taj recept svoj tajni sastojak, koji će piću dati izvrstan okus.