Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Fermentacija soka od grožđa počela je privlačiti pažnju naših predaka. Počeli su razmišljati o tome kako kontrolirati taj proces. Sada se već zna da se svi procesi počinju odvijati zbog kvasca, koji su osnovna osnova za pripremu pića od hmelja. Ali kako bi se sok jednostavno ne kiseo ili pretvorio u ocat, bolje je koristiti starter za vino od grožđa. Kako to učiniti kod kuće, razgovarat ćemo u ovom pregledu.
Za što je kvasac?
U industriji je moguće udovoljiti sterilnim uvjetima, temperaturama i drugim jednako važnim parametrima koji jamče visoku kvalitetu proizvoda na izlazu. U pravilu kod kuće nema takve mogućnosti. Stoga kvasac može početi umrijeti, a umjesto njega razvijaju se drugi mikroorganizmi, što će dovesti do plijesni, kiselosti napitka i nemogućnosti njegove daljnje uporabe. S nedovoljnim kvascem ili lošom aktivnošću, možete dobiti zamućen proizvod sumnjivog ukusa.
Kiselo vino za vino
Kako bi se izbjegle gore navedene nevolje, potrebno je unaprijed uzgajati koloniju vinskog kvasca (pripremiti kvasac), a zatim ga dodati pripremljenoj kvasini. U tom će se slučaju fermentacija odvijati po svim pravilima i vino na kraju neće krenuti loše.
Stoga je glavna svrha starter kulture za vino iz grožđa sprječavanje oštećenja sladovine zbog nedostatka kvasca na skupljenim bobicama. Također je u mogućnosti znatno ubrzati postupak proizvodnje alkoholnog pića bez gubitka ukusa.
Kako napraviti kiselo tijesto od vina
Od grožđa
Za kuhanje trebate odabrati nekoliko zrelih grozdova grožđa. Važan uvjet je da se materijal treba sakupljati samo po suhom i sunčanom vremenu. U tim se uvjetima na bobicama nakuplja maksimalna količina kvasca. U kišnom i vjetrovitom vremenu oni će se oprati, a na hladnom - uništiti.
Za pripremu vinskog kvasca pogodno je grožđe bilo koje sorte
Okusne kvalitete bobica odabranih za pripremu starter kulture nisu od posebne važnosti. Ovaj parametar neće značajno utjecati na okus konačnog proizvoda. Nema smisla povećavati količinu šećera ako su bobice karakteristične kiselosti. Također možete zanemariti sortu grožđa. Glavna stvar je da su plodovi zreli i suhi.
Ni u kojem slučaju ne biste trebali koristiti kuhinjske posude od bakra ili pocinčanog željeza za pripremu kiselog tijesta.Vinski kvas priprema se na takav način da se na 10 litara piva (oko 1 čaša) kreće oko 10 grama bobica. Morate ga kuhati tjedan dana prije nego što se planira sam proizvoditi.
- Bobice se moraju odvojiti od grana. Ni u kojem slučaju ih ne treba prati. Za 1 šalicu voća trebate uzeti 50 grama šećera. Sve to samljeti u čistoj posudi.
- Nakon mljevenja, trebate pripremiti čistu staklenku i sipati dobivenu kašu u nju .
- Zatim ulijte toliko vode u posudu da je napuni trećina i sve temeljito promiješajte.
- Staklenka je čvrsto prekrivena pamukom ili gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Zrak bi trebao prolaziti nesmetano, ali insekti i štetne bakterije ne bi trebali prodrijeti.
Staklenka s kvascem mora biti čvrsto pokrivena gazom ili pamukom
Zaključno, posuđe treba staviti na toplo mjesto s optimalnom temperaturom od 22-25 ° C. Par puta dnevno, staklenku je potrebno malo promešati. Nakon 5 dana, kaša se treba odvojiti od tekućine i plutati. Na njemu se formira veliki broj mjehurića. To ukazuje na uspješan napredak procesa fermentacije.
U ovom periodu kolač treba odvojiti. Preko gaza tekućina se izlije u drugu čistu posudu, a preostala iscijeđena pulpa odbaci. Tako dobiven kvasac ponovno očistite na toplom mjestu. Nakon jednog dana na površini bi se trebala pojaviti pjena, što će ukazivati na normalan tijek postupka. Ipak, nekoliko puta na dan morate protresti spremnik.
Filtrirajte smjesu, oslobađajući je od pulpe
Nakon filtriranja, starter kulture izdrže vrijeme od otprilike 5 dana da završe sve procese. Dalje, trebate ga koristiti u samo nekoliko dana, jer u suprotnom može fermentirati, pa čak i postati kiselkast. Na određeno vrijeme potrebno je započeti s proizvodnjom vina i imati vremena začiniti ga kuhanom kiselicom.
Prilikom pripreme vina trebate uzeti proporcije vinskog kvasca, ovisno o tome kakvu piće namjeravate proizvoditi. Za suho vam treba 1-2% kiselog tijesta, ali za desert 3-4% od ukupnog broja.Čim je pivo spremno, oni jednostavno dodaju starter pripremljen samostalno, a zatim nastavljaju prema standardnom receptu.
Od grožđica
Tako se događa da vrijeme ne dopušta prikupljanje grožđa za pravljenje vinskog kvasca. U tom slučaju možete ga zamijeniti grožđicama, koje se ni u kojem slučaju ne peru. Bobice treba sortirati i odbaciti s očitim znakovima oštećenja. Za 250 grama grožđica morat ćete uzeti 80 grama šećera. Dobivena smjesa je izlivena ohlađenom do sobne temperature prokuhanom vodom u volumenu od 500 mililitara (0, 5 litara). Sve se temeljito miješa dok se šećer potpuno ne otopi i prebaci u toplu sobu 5 dana. Nakon pripreme, starter se može pohraniti u hladnjak, ali rok trajanja ne smije biti veći od 1 tjedna.
Izrada kiselog tijesta od grožđica Da biste sami napravili kiselo vino i vino, bolje je koristiti jela izrađena od materijala kao što su emajl, keramika, drvo ili plastika za hranu. Idealna opcija bila bi staklo, koje će omogućiti promatranje postupka i kontrolu njegovog tijeka.
Kada se doda unaprijed pripremljena kultura startera, postupak proizvodnje vina znatno se ubrzava. Ovaj sastojak također olakšava život vinarima početnicima. Uostalom, rizik od dobivanja nekvalitetnog proizvoda ili narušavanja svega svodi se na gotovo nulu.
Fermentacija je najbolje provesti u staklu u obliku boca ili cilindara.
Priprema kiselog tijesta jednostavan je postupak i ne zahtijeva posebne vještine. Čak ga može započeti i početnik s određenom teoretskom spoznajom. Ali zanemariti ovu komponentu i odbiti je koristiti prilično je rizično i može dovesti do činjenice da će sav posao prikupljanja usjeva i njegove prerade ići na smeće.