Suhe šljive nazivaju se šljive. Pravilno pripremljene šljive imaju izvrstan okus i sposobne su zadržati ogromnu količinu hranjivih sastojaka.

Pravi izbor šljive

Nije svaka sorta šljive pogodna za pripremu omiljenog suhog voća. Često se za pravljenje šljiva koriste mađarske šljive.

Mađarska talijanska sorta je najbolja. Plodovi ove sorte su krupni, ovalni, plave boje s plavkastim nijansama. Ova šljiva je savršena za sušenje, jer ima gustu kožu i elastično meso. Osim toga, ova sorta ima nizak sadržaj kiseline, a u njoj je dovoljna količina šećera.

Pored talijanskog mađarskog, za izradu suvih šljiva koriste se mađarski od šljiva i ljubičica ljubičice. Sorte poput Ugorke, Burton i Raisin Eric također su izvrsne za sušenje.

Za pripremu šljive odabire se samo zrelo ili prezrelo voće, jer imaju najveći udio šećera, a u njima je malo kiseline.

Šljive za sušenje skupljaju se s zemlje, ali ni u kojem slučaju ne otkidaju grane jednog stabla. Ako plodovi padnu, onda su dostigli zrelost. Prije branja ploda stablo treba lagano izrezati tako da plod padne s oštećenjem, kao i trulim i crvotočinama. Sutradan već možete odabrati zrele šljive.

Gotove šljive u tanjuru

Priprema šljiva za sušenje

Odlučivši se o izboru sorte za pripremu suhih šljiva, možete započeti pripremnu obradu svježeg voća.

Kuhanje šljiva nije lagan proces, kao što se u početku može činiti. Ako šljive jednostavno osušite, onda šljive od njih neće uspjeti. Voće će izgubiti sok, postati previše tvrdo, a površina ploda umjesto crne postat će smeđa. Da biste dobili ukusno i zdravo sušeno voće, šljive treba pažljivo pripremiti za sušenje.

  • Prije početka sušenja plodovi se skladište u natkrivenom području u košarama. Volumen voća u jednoj košarici ne prelazi 16 kg. Voće se čuva tri dana. To je potrebno kako bi se osigurao mekani odvod, koji će kasnije postati svojstvo šljive. Ako se ovo razdoblje produži, tada će se u sakupljenim plodovima početi odvijati fermentacijski procesi. Prirodno, prije sušenja, ocijedite, dobro se isperu. To se radi nekoliko puta zaredom. Kad voda nakon pranja plodova postane bistra, tada se ovaj postupak može dovršiti.
  • Zatim se sortiraju šljive, tj. Velike šljive se odvajaju od malih . Nakon toga šljive se provjeravaju na prisustvo pokvarenih plodova koji se ne mogu koristiti za pripremu šljive. Na kraju postupka istraživanja plod se ponovno temeljito ispere. No to nije kraj pripreme odvoda za sušenje.
  • Zatim se provodi postupak blanširanja. Odnosno, plodovi su toplinski obrađeni: stavljaju se u vruću vodu. Ovaj postupak pomaže omekšati tkivo ploda, kao i izbacivanje zraka iz šljive i povećanje veličine stanica. Pored toga, kada se fetus stavi u vodu, oksidativni enzimi se razgrađuju. Tijekom blanširanja gubi se samo mala količina askorbinske kiseline iz važnih elemenata. Broj preostalih značajnih tvari ostaje gotovo nepromijenjen. Ali, samo liječenje vodom nije dovoljno.
  • Da biste se riješili voska s površine ploda, koristi se alkalni tretman. Vreća 1% otopina kaustične sode je prikladna za ovaj postupak. Šljive leže u njemu 15 do 20 sekundi. Ali ovdje morate znati da se kod kuće šljive nakon obrade ne mogu u potpunosti oprati. U tom smislu, kalij bi trebao biti korišten umjesto kaustične sode. Nakon tretiranja s lužinom, plod se hladi.
Priprema šljiva za sušenje

Kako napraviti sušeno voće u pećnici?

Za pripremu šljive u pećnici šljive se blanširaju, zatim se isperu hladnom vodom i ostave da se osuše na ručniku. Ako je plod izrezan na dva dijela, tada se postupak blanširanja ne provodi. Sušenje voća u pećnici sastoji se od tri stupnja pri različitim temperaturama.

  1. U prvoj fazi pećnica se zagrijava na 50 ° C, u nju se stavi lim za pečenje s plodovima 5 sati. Nakon toga, isto vrijeme kada se šljive ohlade.
  2. U sljedećoj fazi šljive se okrenu i suše 5 sati u pećnici zagrijanoj na 70 ° C.
  3. U posljednjem stupnju sušenja temperatura raste na 75 ° C. Ovdje je voće već dovedeno do pune spremnosti.
Da biste postigli sjajni izgled sušenih plodova, nije ih potrebno ništa obraditi. Ako se nekoliko minuta prije kraja sušenja plodova u pećnici doda temperatura na 120 ° C, tada šećer koji se oslobađa iz voća karamelizira šljive i daje sjaj njihovoj površini.

Izrada šljiva u električnoj sušilici

Da bi se šljive dobile u električnoj sušilici nakon blanširanja, šljive se polažu na paletu u jednom sloju. Ako su plodovi podijeljeni na pola, tada se slažu s izrezanim dijelom. Proces sušenja se na ovaj način također odvija u 3 faze kod određenih temperaturnih uvjeta:

  • prva 3-4 sata plod se suši na temperaturi od 45–55 ° C;
  • zatim se šljive suše na temperaturi od 60 stupnjeva 6 sati;
  • završna faza - plodovi se suše na 6 sati pri temperaturi od 75–80 ° C.
U svim fazama pripreme sušenog voća, palete se izmjenjuju na svakih sat vremena, tako da će se suho voće ispasti bolje.

Nakon dovršetka svakog koraka, palete se izvlače iz sušilice nekoliko sati kako bi se buduće šljive ohladile.

Sušenje šljiva u električnoj sušilici

Sušenje šljiva na suncu

Plodovi se, naravno, suše na listovima drva. Polovine voća, odvojene od sjemenki, polažu se na list ne baš blizu jedna drugoj, s izrezanom tako da tijekom sušenja ne izgube sok. Ovisno o veličini, šljive bi trebale ležati pod suncem 4 do 5 dana.

Treba paziti da insekti ne sleću na plod. Inače se u sušenom voću mogu pojaviti štetni mikroorganizmi.

Noću se u kuću unose šljive, a ujutro se nakon pada rosa iznose na svježi zrak kako se na njima ne bi formirala plijesan. Pri sušenju šljive se s vremena na vrijeme preusmjere tako da se sa svake strane ravnomjerno suše. Na kraju sušenja pod sunčevim zrakama plodovi se suše na zasjenjenom mjestu još 3-4 dana.

Spremnost šljive se provjerava na određene znakove:

  • kada se pritisne na plod, oni ne uzrokuju suze i sok ne teče;
  • plodovi su elastični i čvrsti, ali ne drobe se ako se pritisnu;
  • šljive se ne lijepe na prste.

Načini za čuvanje šljive u kući

Sačuvati su suhe šljive kod kuće. Da biste to učinili, samo trebate slijediti neke jednostavne preporuke. Za spremanje ovog suhog voća koristite platnene vrećice i papirnate vrećice, drvene kutije s dobrom ventilacijom, dobro zatvorene posude ili staklene, metalne i plastične posude s zatvorenim poklopcem.

Prije nego što plodove odložite za skladištenje, provjerite da su netaknuti, bez oštećenja, mrlja i plaka na površini.

Čuvati na sobnoj temperaturi u spremniku sa zatvorenim poklopcem

Šljive se mogu čuvati u staklenim i keramičkim posudama s tijesnim poklopcem do šest mjeseci.

  • Prije svega, spremnik se priprema. Temeljito se ispere, prelije kipućom vodom i osuši.
  • Zatim se sušeno voće stavi u njega, čvrsto zatvori poklopcem i stavi na hladno mjesto.
  • Ako se šljiva pokazala kao mokra, tada je treba osušiti.
  • Periodično je potrebno pratiti stanje suhih šljiva.
Postavljanje suhog voća u hermetički zatvorene posude, limene ili staklene staklenke prepoznato je kao najbolji način za pohranu.

Skladištenje suhih šljiva u platnenim vrećama i papirnim vrećama

Neki pohranjuju sušeno voće u platnene vrećice. Ali samo ako u kući nema štetnih insekata, poput mrava ili žohara.

Guste vrećice od tkanine natopljene su jakom fiziološkom otopinom. Zatim se dobro osuše, u njih stave šljive i vežu.

Na isti način napunite i zatvorite papirnate vrećice. Zahvaljujući tkanini i papiru, suhe šljive mogu disati, kao i plijesni te zadržavaju sve svoje korisne osobine.

Jedini negativ ove metode skladištenja je nemogućnost postavljanja šljiva u blizini vrlo mirisnih proizvoda: kave, začina, duhana.

Spremne šljive u vazi

Držite šljive u hladnjaku

Ako u sobi prevladava visoka vlažnost zraka, tada se sušeno voće čuva u hladnjaku. Da biste to učinili:

  • Šljive se pažljivo sortiraju, plodovi s ozljedama su odvojeni.
  • Pakira se u malim porcijama u staklenoj posudi s čvrsto pripijenim poklopcem, posudama ili vrećama s zatvaračem na zatvaraču.
  • Postavljaju se na policu, vrata hladnjaka ili u odjeljak s voćem
  • Jednom tjedno morate provjeriti vlagu u spremniku. Ako se pojavio, plodovi se suše.

Pravilnim skladištenjem suhih šljiva uštedjet će se sva njegova važna svojstva.

Naravno, možete se zaštititi od nepotrebnih nevolja i kupiti šljive na tržištu ili u trgovini. Ali kada je moguće kuhati šljive u kući, nemojte izlagati sebe i obitelj mogućim negativnim posljedicama.

Kategorija:

Drveće