U kućanstvu se najčešće klanje svinja obavlja zimi, na blagoj temperaturi ispod nule. Ovaj izbor se jednostavno objašnjava - nema svatko veliki zamrzivač kod kuće, u koji bi mogao pohraniti zaklanu lešinu, a sirovo meso će se brzo pokvariti na vrućini.

Okrvarenje lešine i skidanje kože

Nakon što ste uspjeli zaklati svinju, vrijeme je da se pobrinete za jednako važan zadatak: kako pravilno zaklati svinjsku lešinu. Ovaj proces obično ne uzrokuje posebne poteškoće, dovoljna je jedna prisutnost tijekom rezanja trupa, a još bolje sudjelovanje, kako bi se potom samostalno nosili s takvim zadatkom.

Iz trupa se mora iskrvariti prije klanja svinje. Zašto je potrebno krvarenje? Ako ne planirate kuhati krvavice i namjeravate odmah preraditi meso, tada nije potrebno krvariti trup. Ali treba uzeti u obzir da što manje krvi ostane u svinji, to će meso bolje izgledati i okusiti.

Video o rezanju svinjskog trupa

Najlakši način za iskrvarenje lešine je kada se vratna vena i karotidna arterija prerežu u onesviještenoj svinji koja leži na boku (umjesto da se zakucaju u srce). Krv iz otvorenih žila cijedi se u lopaticu, a zatim u kantu, ako je potrebna za kulinarske svrhe. U drugim slučajevima, krv samo teče na zemlju. Kod vješanja svinje iskrvarenje je učinkovitije i potpunije - samo trebate staviti veliku kantu ili lavor ispod zaklane životinje. U slučaju klanja svinje u srcu, trebat će rezati prsa, međutim krvni ugrušci će i dalje ostati u prsnoj šupljini, odnosno iskrvarenje neće biti potpuno.

Nakon što ste iskrvarili svinjski trup, obrišite ga mekim platnenim salvetama - ne možete prati iznutra, inače će se meso vrlo brzo pokvariti. U većini slučajeva koža se ne uklanja, ograničavajući se na pažljivo spaljivanje svinjskog trupa plamenikom i struganje spaljenog sloja kože. Ali ako imate potrebu ukloniti kožu, slijedite dolje opisanu tehnologiju.

Otkrvariti svinjski leš, prebrisati ga mekim krpama

Kako skinuti kožu:

  • za trup koji leži na leđima, napravite rez iza ušiju, oko glave, duž donjeg dijela vrata i duž prsne kosti duž jedne od linija bradavica do anusa;
  • oko genitalija krmača i oko anusa, koža je odrezana;
  • počnite skidati kožu sa stražnjih nogu, prema svinjskom trbuhu, prsima i lopaticama, jednom rukom povlačeći kožu malo gore i preko sebe, a drugom rukom pažljivo odvajajući kožu nožem od masti;
  • pri deranju s bokova i s leđa, trup se okreće s boka na bok.
  • Zatim skinutu kožu s čekinjama zarolajte prema van uzduž grebena i ostavite da se ohladi pola sata.

Nakon toga, koža se konzervira solju. Pospite solju čist pod, raširite svinjsku kožu, pospite solju odozgo u omjeru 1 kg kože na 300 g soli, nježno trljajte. Ponovo zarolajte kožu s čekinjama prema gore i ostavite da se suši 6 dana. Zatim prebacite u prostoriju s hladnom temperaturom kako se posoljena koža ne bi smrznula.

U većini slučajeva koža se ne odstranjuje, već se ograničava na pažljivo pekanje

Detaljna tehnologija kako zaklati svinjski leš

Farmeri početnici mogu imati pitanje: kako zaklati svinju - položiti je na bok ili objesiti? Naravno, kada objesite trup, postaje lakše raditi s njim, ali u nedostatku takve prilike, sasvim je moguće zaklati svinju na zemlji.

Ovako izgleda shema klanja svinjske lešine korak po korak:

  • prvo, glava se odvoji od trupla i pusti se da preostala krv iscuri (ova faza je komplicirana činjenicom da dobro uhranjena svinja ima "ovratnik" od masti, a vratni kralješci su prilično jako);
  • neka vrsta "pregače" koja se sastoji od sala i trbušnih mišića izrezuje se iz trupa bez glave u trbuhu;
  • zatim nastavite s rezom kroz središte prsne kosti, gdje se rebra spajaju;
  • iz otvorene prsne kosti vade se želudac, crijeva, jetra, žučni mjehur;
  • nakon uklanjanja unutrašnjeg sala, bubrezi se vade iz trbušne šupljine;
  • izrežite dijafragmu, uklanjajući srce i pluća zajedno s njom;
  • srce se reže, iz njega se uklanjaju preostali krvni ugrušci;
  • ispušta se sav sadržaj iz crijeva, nakon čega se crijeva peru;
  • otrobljen trup se prereže duž kralježnice, podijeli na pola;
  • polovice trupova ostavite da se neko vrijeme ohlade;
  • onda su noge razdvojene zglobovima;
  • koža se skine sa strane (ako prethodno nije skroz skinuta) i odreže se mast;
  • gornji dio bočne stijenke trupa je podijeljen na komade po rebrima, a zatim po kralješcima.

Za veću praktičnost, rezanje svinjskog trupa provodi se prema određenom obrascu. Svaka polovica trupa podijeljena je na šest dijelova: posebno salo, prednji but (lopatica), stražnji but (šunka), vrat, prsa i slabina (između zadnjih lumbalnih kralježaka). Masnoća se skida s lungića i šunke u velikim slojevima, a s ostalih dijelova trupa - na manje komade.

Prije nego krenete s rezanjem trupla, trebali biste ga pokazati veterinaru, bez obzira jeste li svinju klali za prodaju ili za osobnu potrošnju.

Kategorija:

Poljoprivreda