Habanero paprika je velebilje iz roda capsicum chinense, čiji se plodovi smatraju jednima od najljućih u kulturi paprike.
Opće informacije
Povijest biljke ima više od 8,5 tisuća godina. U svom prirodnom okruženju raste u toplim krajevima Kariba, Meksika i Brazila. Umjetno se uzgaja u svim zemljama svijeta, uključujući Rusiju.
Habanero ima mnogo varijanti koje se razlikuju po pikantnosti. Najmekši je Habanero bijeli (100.000 do 325.000 SHU), a najoštriji je Red Savina (475.000 do 700.000 SHU) uvršten u Guinnessovu knjigu rekorda.
Plodovi habanero paprike poznati su po svom dekorativnom izgledu, neobičnim dimljenim, drvenastim ili voćnim okusima i aromama. Koristi se u kuhanju, industriji konzerviranja i proizvodnji alkoholnih pića.
Habanero nije ništa manje važan i kao ljekovita biljka - takve paprike su bogate kalcijem, jodom, fosforom, željezom, vitaminima A, C i D.
Habanero je poznat kao snažan afrodizijak, potiče proizvodnju "hormona sreće" , djeluje bakteriostatski i analgetski, pospješuje lučenje želučanog soka, pomaže kod išijasa, artritisa, gihta i katara gornjih dišnih puteva traktat.
Podrijetlo i karakteristike sorti
Habanero sorte paprike potječu iz različitih zemalja, razlikuju se po izgledu plodova, okusu i mirisu.
- Habanero čokolada
Sorta porijeklom s Jamajke i Trinidada. U nekim katalozima nalazi se pod nazivom "Crni Kongo" . Ima čokoladno smeđe voće sa suptilnom notom dima na nepcu i gušću, voćnu aromu koja je intenzivnija od ostalih sorti.
Najčešći u Meksiku i Kubi. Često se koristi u južnoameričkoj kuhinji.
- Habanero Red Savina
Sorta umjetno uzgojena u SAD-u. Poznat kao prvi habanero, koji je počeo rasti u Kaliforniji i uzet pod zaštitu države. Ima crveno slatko-ljuto voće s blagom voćnom aromom.
Godine 1994. dobio je titulu najljuće papričice na svijetu i držao vodstvo 13 godina. Ima dobar prinos (do 50 velikih plodova po sezoni). Često se koristi u nacionalnoj kuhinji Kostarike.
- Habanero zelena
Sorta dolazi s poluotoka Yucatan. Aktivno se uzgaja u Belizeu, Teksasu, Kaliforniji i Kostariki.
Jedina iz obitelji Capsicum chinense koja zadržava zelenu boju ploda kada sazrije. Ima bogat okus i drvenastu aromu. Često se koristi za pripremu nacionalnih meksičkih jela - fajitas, tacos i nachos.
- Habanero Big Sun
Rijetka sorta iz Južne Afrike. Ima velike zlatnožute plodove s postojanom voćnom aromom. Razlikuje se u stabilnoj produktivnosti tijekom cijele godine. Smatra se jednim od najboljih za očuvanje. Često se koristi u industriji.
- Habanero bijeli
Sorta dolazi iz Perua. Često se naziva "slatkiš" zbog oblika voća koji podsjeća na karamele za žvakanje.
Zanimljiva osobina biljke je promjena boje ploda iz zelene u bijelu kako sazrijeva. Međutim, zbog zahtjevnih uvjeta pritvora i "kapricioznosti" , nije popularan među vrtlarima.
- Tigerpaw-nr
Umjetna sorta u SAD-u. Ima jarko narančaste plodove, slične okusu i aromi onima klasične narančaste habanero paprike, ali se prvenstveno uzgaja u ukrasne i istraživačke svrhe.
Oznaka NR koja se koristi u nazivu označava da je hibrid otporan na štetočine korijena - nematode.
- Habanero Orange
Sorta dolazi iz Meksika. Ima zlatno-narančasto voće s dobro izraženom aromom marelice.
Habanero Orange najčešća je u Srednjoj Americi. Smatra se jednim od najprinosnijih među "braćom" (iz jednog grma po sezoni može se ubrati do 2,5 kg oštrih plodova). Često se koristi u južnoameričkoj kuhinji.
- Habanero Red Caribbean
Sorta porijeklom iz amazonskog bazena s dimljenom aromom citrusnog voća.
Za razliku od većine drugih, spada u sorte ranog sazrijevanja. Sazrijeva u prosjeku 80 dana. Često se koristi u nacionalnoj meksičkoj kuhinji.
- Habanero senf
Sorta dolazi s Kariba. Ima plodove boje gorušice s bogatom aromom tropskog voća. Dostiže maksimalnu toplinu kada se uzgaja u vrućim, suhim klimama.
- Habanero Fataly
Sorta dolazi iz Južne Afrike. Ima neobičan izgled i izraženu aromu voća s notama limuna i breskve. Uzgaja se u cijelom svijetu. Zahvaljujući tankim stijenkama, lako se suši i može se koristiti za uređenje interijera.
Ključne karakteristike sorti
Raznovrsnost habanero sorti omogućuje uzgoj paprike u različitim uvjetima i berbu tijekom cijele godine.
Postoje visoke i raširene biljke pogodne za sadnju u velikim ljetnim vikendicama, te kompaktni, niski grmovi koji se mogu uzgajati u posudama.
Tablica 1
| Habanero sorta | Oštrina | Vrsta grma | Osobine voća |
|---|---|---|---|
| čokolada | Od 425 000 do 500 000 SHU | Uvijeni grm visok 120 cm s jajasto-lancetastim listovima | Plodovi su veliki, mesnati, dugi oko 5 cm. U fazi tehničke zrelosti - smaragdno zelene boje. U fazi biološke zrelosti - tamno smeđa. |
| Crvena Savina | Od 577.000 do 700.000 SHU | Uvijeni grm visok 60 do 100 cm sa šiljastim krajevima, rijetko dlakavi listovi | Plodovi viseći, debelih stijenki, naborani, 5 cm dugi i 4 cm u promjeru. U fazi tehničke zrelosti - maslinasta sjena. U fazi biološke zrelosti - mat crvena. |
| zeleno | 250.000 do 325.000 SHU | Razgranati grm visok do 70 cm. | Plodovi su lanternastog oblika, dugi 5-6 cm i promjera 2,5-3 cm. Boja ploda ostaje zelena kada sazri. Može biti svjetlije ili tamnije s crvenkastim ili senfastim podtonovima. |
| Veliko sunce | 250.000 do 350.000 SHU | Moćni razgranati grm visok od 100 do 120 cm | Plodovi su gusti, rebrasti, s hrapavom kožicom, do 7-8 cm duljine i 5 cm u promjeru. U fazi tehničke zrelosti - tamno zelena. Kad je zreo, svijetlo žut sa sjajnim zlatnim sjajem. |
| Bijelo | Od 100.000 do 325.000 SHU | Mali kompaktni grm koji jedva doseže 40 cm visine | Plodovi dugi 4-6 cm, mijenjaju boju iz zelene u bijelu kako sazrijevaju. Može biti žućkast ili boje slonovače. |
| Tigerpaw-nr | Od 265.000 do 368.000 SHU | Mali grm do 70 cm visok sa sjajnim zelenim lišćem | Plodovi su dugi 3-4 cm U fazi tehničke zrelosti - žućkasto-zelena nijansa. U fazi biološke zrelosti - bogata narančasta boja. |
| narančasta | 200.000 do 300.000 SHU | Snažan grm visok 60-90 cm.Stabljike su ravne, jako razgranate. | Plodovi su mali, tankih stijenki, naborani, dugi 2,5-3 cm, oblikom podsjećaju na žir. U fazi tehničke zrelosti - zelena nijansa. U fazi biološke zrelosti - zlatno-narančasta. |
| Crveni Karibijac | Od 300.000 do 445.000 SHU | Uvijeni grm visok od 60 do 100 cm, cvate malim bijelim cvjetovima zelenkaste nijanse. | Plodovi su mali, naborani, promjera 2-3 cm. U fazi tehničke zrelosti - svijetlozeleni. Zatim, kroz narančasto, cvjetaju u crveno. |
| senf | Od 150.000 do 325.000 SHU | Grm visine do 150 cm s mesnatim listovima. | Plodovi su naborani, sferni, 3,5 cm dugi i 3,5 cm u promjeru. U fazi tehničke zrelosti - zeleni s ljubičastom nijansom. U fazi biološke zrelosti - gorušica ili naranča. |
| Fataly | Od 125.000 do 325.000 SHU | Kompaktni grm, visok 50-60 cm | Plodovi su tankih stijenki, kupastog oblika. Kada sazriju, imaju bogatu narančastu ili čokoladnu nijansu. |
Agrotehnologija
Kako uzgajati habanero papriku ne treba puno govoriti. Tehnologija uzgoja je potpuno ista kao i kod drugih ljutih papričica.
Glavne preporuke:
- produbljivanje sjemena - 5-6 mm;
- Ph tla - ne više od 6,5;
- optimalna temperatura - 21°C;
- presađivanje presadnica se provodi kada se u presadnicama formiraju najmanje dva para pravih listova;
- razmak između biljaka u vrtu je 60-70 cm
- tijekom aktivne cvatnje i plodonošenja preporučuje se gnojidba kalijevo-fosfornim gnojivima;
- plodovi se beru nakon postizanja biološke zrelosti.
Recenzije
Na tematskim forumima i YouTube kanalima postoje i pozitivne i negativne kritike o habanero paprici.
Među prednostima ističu dekorativan izgled, dobar ukus i lakoću uzgoja biljke. Među nedostacima su sklonost infekciji nematodama i potreba za radom u rukavicama kako bi se izbjegle opekline.
Mnogo se polemizira oko oštrine papra koji, prema nekim gurmanima, ne odgovara deklariranoj. Međutim, zbog subjektivnosti osjeta okusa, sporovi ostaju neriješeni.
Zasebne grane posvećene su upotrebi habanera u umjetnosti bonsaija, zamršenostima savijanja paprike u fazi rasta kako bi se dobili neobični oblici debla i primjerima upotrebe gotovih kompozicija u interijeru.
Zaključno, vrijedi napomenuti da, unatoč "časnoj" starosti i pozitivnim karakteristikama habanera, o njemu nema dovoljno podataka. Ako imate iskustva s uzgojem ove biljke kod kuće ili u vrtu, podijelite svoje dojmove i preporuke za njegu. Objavite fotografije kulinarskih remek-djela na temelju njega i podijelite vezu na materijal na društvenim mrežama!