Jasno je da iskreno prljavim gljivama treba veliko "ispiranje mozga" . A ako su vakumirane i sjaje besprijekornom bjelinom, treba li ih očistiti prije kuhanja? Pitanje čišćenja šampinjona ostaje otvoreno, a razlika u mišljenjima ponekad doseže potpunu nepopustljivost.

Korica u šampinjonima

Zanimljive gljive šampinjoni - njihova vegetacijska sezona traje od proljeća do kasne jeseni. Na posebnim farmama usjevi gljiva dobivaju se tijekom cijele godine. Gljive možete sresti posvuda: u mješovitim i crnogoričnim šumama, na livadama, u poljima pa čak iu gradu.

Video: branje šampinjona u polju

Gljiva je također dobra jer je pogodna za svaku kulinarsku obradu. A nasjeckane svježe gljive sa začinima i umakom san je svakog vegana.

Koje gljive kupujemo svježe u trgovinama

U trgovinama se obično prodaju šampinjoni s dvostrukim sporama. Ova vrsta se najbolje pokazala u uvjetima umjetnog uzgoja. Ove gljive već refleksno prepoznajemo u izlogu - sa zaobljenim glatkim ili ljuskavim klobucima. Gljive bijele i krem boje prodaju se nezrele - s neotvorenim plodnim tijelima. Izgledom podsjećaju na koloboke. Sa smeđim klobucima (portobello) prodaju se zreliji, klobuci su im malo otvoreni. Na tržištu ima i drugih vrsta šampinjona za razliku od onih iz trgovine.

Fotogalerija: vrste šampinjona

Pulpa šumskog šampinjona pocrveni na prijelomu
Stepski šampinjoni mogu biti veličine dječje glave
Polle šampinjon u narodu se zove pečenica

Kako preraditi kupovne i divlje šampinjone

Kupljene gljive izgledaju čiste i pažljivo, ako ne i pretjerano, čiste se, najvjerojatnije inercijom. S jedne strane, to je prirodno, jer je čistoća ključ zdravlja. Ali s druge strane, manično skidanje kože je suvišno.

Usput, nikad se ne rugam gljivama. A kako je lijepo znati da iskusni kuhar I. Lazerson radi upravo to. Takvo čišćenje naziva beskorisnom vježbom. (Ovo je spomenuto u prvom dijelu videa).

Video: mišljenje kuhara o čišćenju šampinjona

Aksiomi obrade gljiva prije kuhanja

Postoje nepokolebljiva pravila dezinfekcije za sve šampinjone, bez obzira za koje jelo su namijenjeni:

  1. Gljive se pregledaju, istovremeno se izrezuju tamne mrlje i suha područja. Jako pokvareni primjerci šalju se u kantu ili hrpu komposta.

    Ako su šampinjoni dugo i nepravilno skladišteni, od bijelih jakih ljudi postaju mrljava masa s tamnim pjegama

  2. Očistite šešire - obrišite krpom, spužvom ili četkom s mekim vlaknima. Stoga je prikladno ukloniti zaglavljene ostatke. Zatim, po želji, gljive se operu pod tekućom vodom i ostave na salveti kako bi se višak vlage uklonio iz stakla. Za razliku od smrčaka, russula, šampinjona, kupovne gljive se ne namaču u vodi kako se ne bi upila višak vlage. Važan je za prženje, zamrzavanje, sušenje i svježu potrošnju.Gljive se također peru s brašnom:
    1. Umutiti u 1-1,5 litara vode 1 žlicu. žlica brašna Pečurke uronite u posudu i očistite površinu prstima ili spužvicom, četkom.
    2. Suho pranje - šampinjone posuti brašnom,prstima uvaljati prljavštinu s površine zajedno s brašnom.

    Uklonite glavne ostatke s površine klobuka šampinjona običnom salvetom

  3. Ažuriranje kroja na nozi. U mladim gljivama reže se okruglica debljine 1-2 mm, u zrelim - do 5 mm, sve ovisi o stupnju onečišćenja i stanju stabljike. Usput, noga je krhki dio i lako se raspada u uzdužne fragmente, tako da nije jako stisnuta. Kod divljih gljiva baza stabljike je najprljavije mjesto, pa se rez pažljivije ažurira.

Video: kako očistiti gljive brašnom

Što je s "divljacima" ?

Naknadne operacije su više o divljim gljivama. Na primjer, možete potpuno ukloniti kožu s čepova. Zakači se nožem i vadi u trake u smjeru od ruba kruga prema središtu šešira.

Postoji mišljenje da kožica zrelih gljiva nakon kuhanja postaje žilava. Apsurdno. Kuhane gljive uvijek će biti čvrste, ali nikada neće biti žilave kao odležana govedina.

Video: kako oguliti klobuk gljive

Neke ljude živcira suknja na nozi (velum) divljih gljiva - izgleda, kažu, ne baš estetski, pokvarit će izgled salate ili blokade. U ovom slučaju, nezgodni dio se sastruže nožem.

Velum (ako je lakše onda suknjica ili prsten) se po volji skida sa nožice gljive

Zreli primjerci imaju skoro crne pločice pa se po želji mogu izvaditi - strugati žlicom. Iako su svi dijelovi šampinjona jestivi i ukusni.

Najsigurniji način uklanjanja pločica je da ih sastružete žlicom

Svaka domaćica ima svoj ritual obrade gljiva. Žudnja za čistoćom i sigurnošću je hvalevrijedna, ali ima i drugu stranu medalje. Šteta je kada se divna gljiva za određeni postotak pretvori u otpad.

Kategorija:

Povrće i bilje