Teško je precijeniti korisna svojstva bosiljka, njegove dobrobiti za ljudsko tijelo su neporecive. Postoji nekoliko načina da pripremite ovo začinjeno zelje za budućnost, a da zadržite većinu hranjivih tvari i vitamina.
Zamrzni bosiljak
Presadnice se temeljito operu, uklanjajući prljavštinu i prašinu (može se namakati 20-30 minuta), zatim osuše, rašire na meku krpu ili papirnati ubrus.
Zrna bosiljka prvo se dobro operu u tekućoj vodi i osuše
Postoji nekoliko načina za pripremu bosiljka zamrzavanjem:
- Pripremljeno lišće raspodijelite u pojedinačne zatvorene posude ili plastične vrećice za zamrzavanje sa stezaljkama (bravama), te maksimalno uklonite zrak iznutra.
Bosiljak možete zamrznuti u vrećici tako da iz nje uklonite zrak
- Zelene dijelove (lišće, stabljike) prvo blanširamo nekoliko sekundi (10-15) u kipućoj vodi, zatim brzo ohladimo tako da zelje premjestimo u zdjelu s ohlađenom vodom (tamo možete dodati kockice leda). Bosiljak se suši, stavlja u vrećice ili druge pojedinačne posude.
Bosiljak se prvo blanšira pa ohladi u hladnoj vodi
- Stabljike, listovi i začinske grane samelju se kuhinjskim nožem ili blenderom. Dobivena zelena masa se položi u male kalupe, prelije do vrha biljnim uljem (suncokretovo, maslinovo, itd.), Otopljenim maslacem ili samo vodom.
Nakon što se sadržaj u kalupima smrzne, istresite ga i stavite u vrećice
Zamrzavanje se vrši u zamrzivaču na temperaturi od -24 -12 °C. Pravilno smrznuto svježe bilje ne gubi svoja blagotvorna svojstva nekoliko mjeseci (do godinu dana).
Video: zamrzavanje bosiljka
Sušenje začina
Najčešća i najjednostavnija metoda berbe mirisnog bosiljka za buduću upotrebu je sušenje. Proizvodi se na više načina:
- Naravno:
- zelje se poslaže na ravnu podlogu (pleh, pladanj i sl.) i suši na toplom, zaštićenom od izravnog sunca i dobro prozračenom mjestu;
Pospite tanki sloj bosiljka na ravnu površinu da se prirodno osuši
- biljke se formiraju u grozdove od 6-7 komada i objese da se suše u prozračenoj prostoriji bez sunčeve svjetlosti (na tavanu i sl.).
Bosiljak vezan u grozdove i obješen da se suši
- zelje se poslaže na ravnu podlogu (pleh, pladanj i sl.) i suši na toplom, zaštićenom od izravnog sunca i dobro prozračenom mjestu;
- U pećnici ili električnoj sušilici. Svježi začin ravnomjerno rasporedite po plehu ili limu za pečenje i sušite na +35 +40 °C.
Zelje se poslaže u tankom sloju na pladanj električne sušilice i suši na temperaturi ne višoj od +40 °C
Najmirisnijim i najnježnijim začinom smatra se začin sakupljen u proljeće - prije cvatnje.
Možete čak i sušiti svoje zelje u mikrovalnoj pećnici
Kako bih što više sačuvao nježan i izvorni okus začina, bosiljak sušim u pećnici vrlo sporo (najmanje sat vremena) i s odškrinutim vratima.Tada ne vadim odmah pleh nego ostavim da se potpuno ohladi 4-5 sati. Tek tada izvadim suho zelje, stavim ga u platnene vrećice i stavim u kuhinjski ormarić.
Video: sušenje bosiljka
Soljenje bosiljka
Priprema bosiljka bez utjecaja temperature uz pomoć prirodnog konzervansa - soli, maksimalno čuva korisne tvari, vitamine i minerale.
Bosiljak se može soliti i konzervirati
Soljenje se radi ovako:
- Male staklene teglice i poklopci sa šavovima se operu i steriliziraju.
Staklenke je bolje uzeti male količine
- Sirovi materijali se dobro operu i temeljito osuše.
Prvo operite i osušite bosiljak
- Listovi se koriste cijeli ili zgnječeni.
Bosiljak se drobi kuhinjskim nožem ili kida rukom
- Pospite malo krupne soli na dno posude.
- Složite listove bosiljka na vrh.
Svaki sloj zelenila pospite solju
- Pospite solju, pritisnite i pričekajte da se zelje slegne i iscuri sok.
Zele možete sabiti u staklenku pomoću drvenog potiskivača
- Postupak se ponavlja dok se staklenka ne napuni.
Napunite staklenku zelenilom do vrha
- Zatim zarolati metalnim poklopcem i čuvati na temperaturi od oko +2 °C (u podrumu, hladnjaku i sl.).
Čuvanje slanog bosiljka u hladnjaku ili podrumu na temperaturi ne višoj od +2 °C
Varijanta suhog soljenja je konzerviranje bosiljka, kojim se ne postiže izgled soka od bosiljka, već se staklenke sa zeljem pune rafiniranim biljnim uljem do vrha.
Video: konzerviranje bosiljka
Video: kuhanje bosiljka za buduću upotrebu
Date metode žetve začinskog bilja za zimu nisu jedine, postoji veliki broj različitih recepata za pripremu bosiljka s proračunom dugotrajnog skladištenja.