Gredice s kupusom u ljetnim kućicama odavno su nadopunjene sortama egzotičnim za naše geografske širine - cvjetačom ili sirijskim kupusom i brokulom. Hranjiva vrijednost, okus i dijetalna svojstva ovih usjeva toliko su visoki da su uključeni u terapijsku prehranu, a za djecu se kao prva komplementarna hrana preporučuje jednokomponentni pire od brokule i cvjetače. Unatoč vanjskoj sličnosti, vrste se razlikuju po kemijskom sastavu i korisnim svojstvima.
Koja je korist od jednog za dvoje
Kao članovi iste obitelji, brokula i cvjetača imaju mnogo toga zajedničkog. Oba povrća su zdrava i pogodna za dijetalnu prehranu.Njihov protein sadrži aminokiseline potrebne za osobu (samo 20 - 12 esencijalnih i 8 neesencijalnih), a njegova količina čini kupus vrijednim proizvodom za dječju hranu. Opća korisna svojstva brokule i cvjetače su zbog sadržaja vitamina i elemenata u tragovima:
- magnezij i vitamin C potiču apsorpciju željeza, održavaju normalan broj crvenih krvnih stanica i razinu hemoglobina;
- antioksidansi i klorofil sprječavaju rast stanica raka;
- B vitamini su dobri za živčani sustav;
- vitamin U poboljšava stanje želučane sluznice i obnavljanje tkiva, sudjeluje u stvaranju enzima i pomaže normalizaciji probave, djeluje antiaterosklerotično;
- glukorafanin i sinigrin potiču proces detoksikacije i imaju antitumorsko djelovanje.
Velika količina finih vlakana nježno čisti crijeva i sprječava zatvor. Nizak sadržaj kalorija u cvjetači i brokuli učinio ih je popularnima među onima koji žele smršaviti.
Razlika između brokule i cvjetače
Općenito, vitaminski i mineralni sastav cvjetače i brokule je isti, ali potonja sadrži minerale i neke vitamine u većoj koncentraciji. U cvjetači ima tvari kojih u njenom zelenom srodniku uglavnom nema i obrnuto. Brokula je neprikosnoveni lider u pogledu antioksidansa.
Sastav i korisna svojstva cvjetače
Cvjetača je jedna od najvažnijih zdravih namirnica. Tvari kojih nema u brokuli daju joj posebna svojstva:
- tartronska kiselina sprječava naslage masti;
- voćne kiseline (jabučna i limunska) utječu na mnoge biokemijske procese - normaliziraju acidobaznu ravnotežu, jačaju vaskularne stijenke, aktiviraju sintezu kolagena, poboljšavaju rad crijeva;
- biotin ili vitamin B7 podržava zdravu kožu, nokte i kosu.
Cvjetača ima veći udio željeza od brokule, pa ju je dobro jesti s niskim hemoglobinom.
Za dijetalni jelovnik termička obrada cvjetače trebala bi biti minimalna
Kemijski sastav cvatova kupusa idealno je uravnotežen za dijetalnu prehranu. Cvjetača je uključena u jelovnik za liječenje sljedećih bolesti:
- hepatitis i kolecistitis;
- kolitis;
- gastritis i peptički ulkus;
- dijabetes;
- stomatitis;
- bronhijalna astma i bronhitis (kao sok).
Sposobnost jačanja regeneracije stanica omogućuje vam korištenje nasjeckane cvjetače kao vanjskog lijeka za ekcem i za liječenje površinskih čireva, rana i opeklina.
Konstantna konzumacija zdravog povrća jača imunološki sustav, ima pozitivan učinak na metabolizam i omogućuje vam da dugo ostanete mladi.
Moguća ograničenja
Spojevi purina čine jedenje cvjetače nepoželjnim za one koji pate od gihta - razina mokraćne kiseline može porasti. Povrće se također ne preporučuje osobama sa zatajenjem srca i bubrežnim kamencima. Cvjetača može uzrokovati alergije na hranu.
Brokula je kraljica kupusa
Brokula je poznata još od starog Rima. Ovo je plod rada uzgajivača koji su križali kultivirani i divlji kupus.
Brokula je ljubičasta, iako nam je poznatija zelena kalabreza sorta
Cvjetovi brokule su prvaci u sadržaju beta-karotena, zaostaju čak i za mrkvom. Koncentracija nekih vitamina i minerala u brokuli veća je nego u cvjetači, uključujući:
- fosfor i bakar, koji poboljšavaju stvaranje krvi;
- kalij, koji pomaže u uklanjanju viška tekućine;
- jod koji normalizira rad štitne žlijezde (ima ga 5 puta više u brokuli nego u cvjetači) ;
- folna kiselina, neophodna trudnicama za pravilan razvoj fetusa (po sadržaju brokula nadmašuje cvjetaču gotovo 2,5 puta).
Vytoncidi određuju antifungalno i antibakterijsko djelovanje. Katehini (skupina flavonoida) zajedno s vitaminima E i K (njihova koncentracija u brokuli je 4-5 puta veća) kao snažni antioksidansi sprječavaju razvoj kancerogenih tumora.
Žene ne mogu ignorirati brokulu, jer sadrži ogromne prednosti za zdravlje, ljepotu kože i kose
Kupus je koristan za osobe sa slabim apetitom, poremećajima crijevne mikroflore, nadimanjem, žučnom diskinezijom.
Sinigrin i indol-3-karbinol - tvari koje u brokuli djeluju u kompleksu. Djeluju na maligne neoplazme. Sinigrin blokira reprodukciju stanica raka, indol-3-karbinol stimulira imunološke stanice.
Brokula se uključuje u dijete za normalizaciju probavnog sustava, sprječavanje srčanog i moždanog udara. Bolesti i stanja za koja se nalazi u terapijskoj prehrani:
- dijabetes;
- katarakta, patološke promjene na mrežnici i leći;
- rehabilitacija zračenjem;
- pankreatitis i gastritis;
- patologija živčanog i kardiovaskularnog sustava;
- upala gornjeg i donjeg dišnog trakta;
- sezonske alergije.
Brokula je odličan lijek za prevenciju celulita i natečenosti različitog porijekla. Kupus pruža podršku imunološkom i hormonskom sustavu.
Ograničena upotreba
Brokula je dobra za sve, osim ako niste alergični na nju. Međutim, nepravilno kuhanje s ovim kupusom može biti štetno:
- Brokula se ne smije koristiti za juhe od povrća. U procesu kuhanja oslobađa supstance adenin i gvanin, štetne za ljudski organizam.
- Pečenje brokule na visokoj masnoći i visokoj temperaturi proizvodi kancerogene spojeve.
Ne preporučuje se jesti sirovu brokulu osobama koje imaju povećanu kiselost želučanog soka i pogoršani pankreatitis. Sirovi kupus također sadrži tvari koje sprječavaju apsorpciju joda. Onima kod kojih je već dijagnosticirana patologija štitnjače savjetuje se konzumiranje brokule tek nakon toplinske obrade. Ovo se ograničenje ne odnosi na osobe s autoimunom hipotireozom.
Video: zdravstvene prednosti brokule
Usporedi sastav
Svatko bira povrće za sebe na temelju ukusa i zdravstvenog stanja. Usporedna tablica pomoći će vam da objektivno ocijenite cvjetaču i brokulu.
Tablica: sastav i nutritivna vrijednost brokule i cvjetače (na 100 g proizvoda)
| Korisne tvari | Cvjetača | brokula |
| Kalorije | 30 kcal | 34 kcal |
| dijetalna vlakna | 2,1g | 2,6g |
| Vjeverice | 2,5g | 2,82g |
| Masti | 0,3 g | 0,37g |
| Ugljikohidrati | 4,2 g | 4,04g |
| Organske kiseline (uključujući tartronsku, jabučnu i limunsku) | 0,1g | - |
| Vitamini | ||
| A | 3 mcg | 31 mcg |
| B1 | 0.1mg | 0,071mg |
| B2 | 0.1mg | 0,117 mg |
| B4 | 45.2mg | 18.7mg |
| B5 | 0,9 mg | 0,573mg |
| B6 | 0,16mg | 0,175 |
| B9 (folna kiselina) | 23 mcg | 63 mcg |
| S | 70mg | 89.2mg |
| E | 0.2mg | 0,78 mg |
| K | 16 mcg | 101,6 mcg |
| PP | 1mg | 0,639mg |
| betain | - | 0.1mg |
| Biotin | 1,5mcg | - |
| Mikro i makronutrijenti | ||
| Kalij | 210mg | 316mg |
| Kalcij | 26mg | 47mg |
| Magnezij | 17mg | 21mg |
| natrij | 10mg | 33mg |
| fosfor | 51mg | 66mg |
| Željezo | 1.4mg | 0,73mg |
| mangan | 0,156mg | 0,21mg |
| aluminij | 570 mcg | 570 mcg |
| Bor | 500mk | 185 mcg |
| Yodine | 3 mcg | 15 mcg |
| molibden | 8 mcg | - |
| Fluor | 1 mcg | - |
| Nikal | 8,85 mcg | 8,6 mcg |
| Chrome | 1,1 mcg | 0,5-2mcg |
| Bakar | 42 mcg | 49 mcg |
| Selen | 0,6 mcg | 2,5 mcg |
| cink | 0,28 mcg | 0,41 mcg |
| Silicij | 22mg | 78mg |
| Sumpor | 19.2mg | 140mg |
| Esencijalne aminokiseline | ||
| Arginin | 0,086g | 0,191g |
| Valine | 0,125g | 0,125g |
| Histidin | 0,056 | 0,059 g |
| izoleucin | 0,071g | 0,079g |
| leucin | 0,106 g | 0,129 g |
| lizin | 0,217g | 0,135g |
| metionin | 0,02g | 0,038g |
| Treonin | 0,076g | 0,088 g |
| triptofan | 0,02g | 0,033g |
| fenilalanin | 0,065g | 0,117g |
| Arginin | 0,086g | 0,191g |
| Valine | 0,125g | 0,125g |
| Esencijalne aminokiseline | ||
| alanin | 0,116g | 0,104g |
| Asparaginska kiselina | 0,177g | 0,325g |
| Glicin | 0,071g | 0,089g |
| glutaminska kiselina | 0,257g | 0,542g |
| Prolin | 0,071g | 0,11g |
| Serine | 0,086g | 0,121g |
| tirozin | 0,051g | 0,05g |
| Cistein | 0,02g | 0,028g |
| Masne kiseline | ||
| Bogati | 0,1g | 0,114g |
| Mononezasićene | - | 0,031 g |
| Polinezasićene, uključujući omega | 0,013g | 0,112g |
| alanin | 0,116g | 0,104g |
| Asparaginska kiselina | 0,177g | 0,325g |
| Druge tvari | ||
| Sinigrin | + | + |
| katehini | - | + |
| glukorafanin | + | + |
| indol-3-karbinol | - | + |
| Vitamin U | + | + |
Aminokiselinski sastav cvjetače i brokule je isti, ali je potonja superiornija u kvantitativnom sadržaju nekih aminokiselina. Brokula je također hranjivija od svoje rođakinje. Ali cvjetača je ispred brokule po količini minerala koje sadrži.
Brokula i cvjetača savršeno koegzistiraju u jednom tanjuru i skladno nadopunjuju blagotvorne osobine jedna druge. Karfiol je ukusan i korisniji u kiseljenju, gdje se ne kuha. Brokulu je najbolje konzumirati pečenu uz minimalno vrijeme kuhanja.