- Zašto voda može postati crvena kada se kuha kukuruz
- Mogu li se jesti klipovi koji su kuhanjem obojili vodu
- Pravilno kuhanje kukuruza - video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Jesen je početak sezone kukuruza. Sočni klipovi nisu samo ukusni, već su i zdravi. U procesu kuhanja kukuruza voda može dobiti crvenkastu nijansu, što postavlja mnoga pitanja. Neki ljudi dovode u pitanje sigurnost takvog proizvoda, ali stručnjaci kažu da se oko toga ne biste trebali brinuti.
Zašto voda može postati crvena kada se kuha kukuruz
Kuhanje kukuruza prilično je odgovoran i dug proces. U procesu kuhanja klipova voda postupno tamni, poprima žućkaste, smećkaste ili crvenkaste nijanse. Što se dulje proizvod kuha, boja vode postaje zasićenija.To je zbog prijenosa tvari topljivih u vodi iz klipa u njega.
Ponekad voda pocrveni kad se kuha kukuruz. Boja tekućine je zasićena, što izgleda prilično čudno. Ali zapravo je to norma.
Kukuruz sadrži prirodna bojila antocijane, koja mogu imati različite nijanse (ljubičasta, crvena, smeđa). Najveći sadržaj antocijana je u kukuruznim žigovima, u dlakama. Ako klipove kuhate neoguljene, voda može postati jako crvena ili tamna.
Čak i kod kuhanja oguljenih klipova voda ponekad poprimi blago crvenkastu nijansu
Sadržaj antocijana ovisi o:
- dob klipa (u starom kukuruzu ima više prirodne boje);
- sorte (antocijana ima više u stočnom kukuruzu, kao iu usjevima sa crvenim, ljubičastim zrnom).
Različite sorte kukuruza imaju različite boje i nijanse klipova. Kukuruz ima gotovo bijela zrna i blijedozeleno lišće na klipu. Prilikom kuhanja takvog proizvoda voda samo malo potamni. Najviše antocijana u kukuruzu s crvenim i ljubičastim zrnima. Čini se da su takve kulture nešto egzotično, ali to su samo značajke sorti. Kada se kuha kukuruz s crvenim ili ljubičastim zrnima, voda postaje crvena, odnosno smeđe-ljubičasta.
Kukuruz s crvenim ili ljubičastim zrnima sadrži više prirodnih bojila i kada se kuha, vodu pretvara u bogatu crvenu ili smeđe-ljubičastu boju
Ne uzgajam krmne sorte kukuruza na svojoj parceli. Istodobno, znam da ih na tržnicama često dijele kao menze. Kako biste provjerili kvalitetu proizvoda, izvadite sjeme iz klipa i pritisnite ga s dva prsta. Ako iz njega prska sok, imate izvrsnu stolnu sortu.Krmni kukuruz je škrobniji i suši. Prezrela zrna kukuruza mogu biti i suha. Ovi klipovi također pocrvene vodu kad se kuhaju.
Mogu li se jesti klipovi koji su kuhanjem obojili vodu
Kukuruz koji je obojio vodu kada se kuha savršeno je siguran. Ne samo da je moguće, već je i potrebno, jer se smatra korisnijim. Antocijanini, odgovorni za boju vode, jaki su antioksidansi. Iz tog razloga, kukuruz s tamno žutim, crvenim ili ljubičastim zrnima smatra se zdravijim od sorti s vrlo blijedim zrnima.
Jako često kuham kukuruz u jesen. Probao sam različite metode kuhanja. Ako vas tijekom kuhanja zbunjuju tamne ili crvenkaste nijanse vode, odaberite mladi kukuruz žutih zrna i prije kuhanja ga uvijek pažljivo očistite ne samo od žigova, već i od dlačica. Ako ne želite da uši potamne, dobiju bogatu žutu ili crvenkastu boju, odmah nakon kuhanja izvucite ih iz vode.
Pravilno kuhanje kukuruza - video
Prilikom kuhanja kukuruza voda može postati crvenkasta zbog sadržaja prirodnih antocijanskih boja u proizvodu. Ovi spojevi su antioksidansi i vrlo su korisni za ljudsko tijelo.