Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Okus zharekha ili šampinjona poznat je gotovo svakom Rusu od djetinjstva. Ako u drugim zemljama gljive nisu osobito popularne i možete ih nabaviti samo kupnjom u trgovini, onda se mnogo više beru u šumi, a za to postoji nekoliko razloga.
Prikladno za post
U pravoslavnoj Rusiji ima oko 200 dana posta godišnje. U ovoj situaciji, gljive su postale sastavni dio ruske kulinarske tradicije. U nastojanju da diverzificiraju stol tijekom korizme, domaćice su, čim nisu pripremale ovaj izvor proteina, solile, sušile, kuhale i pržile. A s obzirom da je ovo jedan od nekoliko sastojaka koje je uvijek dopušteno jesti, a jela od njih se smatraju "posnim" - to jest, ona koja se mogu jesti čak i kada su zabranjeni ne samo meso, jaja, riba, mlijeko i alkohol, već i biljno ulje, pa čak i tjestenina.
Dozvola nije potrebnaNe dopuštaju sve zemlje besplatno branje gljiva u šumi. Primjerice, u Italiji i Francuskoj za to je potrebna posebna dozvola (licenca), u prvoj je za njezino dobivanje čak uveden ispit iz poznavanja osnova gljivarstva. U Španjolskoj je potrebno dobiti dopuštenje uprave rezervata za sakupljanje ovog čuda prirode, ali ne više od 6 kg po osobi. U Nizozemskoj je skupljanje zabranjeno, pa vlada štiti prirodu.
U Belgiji je dozvoljeno sakupljanje, ali ne više od pletene košare. Posebno je specificiran tip košare, jer pletenje ne sprječava spore već sakupljenih plodova da padnu natrag u zemlju. U Njemačkoj je dopušteno sakupiti najviše jedan kilogram po osobi dnevno, što je, kao i zabrana u Nizozemskoj, povezano sa zaštitom prirodnog okoliša. Od davnina se skupljaju potpuno slobodno u bilo kojim količinama. Iako se sada priča da će država početi regulirati ovo pitanje.
Ruska tradicija
U surovoj klimi biljna hrana je prilično ograničena, ljudi su pokušavali iskoristiti sve resurse prirode. Bogate bjelančevinama i vitaminima, gljive su bile odlična zamjena za meso. Cijelo selo išlo je skupljati, višak se odnosio na prodaju na sajmovima, ali većina se skupljala za zimu.Žene su bile savršene u prženju, sušenju, soljenju i kiseljenju, često preživljavanju tijekom hladnih zima ovisi o tome . I ako u kronikama spomeni ovih darova prirode nisu česti zbog uobičajenosti ovog proizvoda za ljude, onda su u opisima kraljevskih i patrijarhalnih stolova stranaca među gastronomskim užicima bilo mnogo jela od njih.
Izvrsna priprema za zimuBilje šuma na području učinilo je gljive popularnim među domaćicama. Mnogi recepti za njihovu pripremu došli su do naših dana, a ne posljednje mjesto u njima zauzimaju metode pripreme ovog proizvoda za zimu.
Niti jedna kuharica ili bilježnica s zapisima naših majki i baka ne može proći bez opisa brojnih načina kako ovu poslasticu sačuvati do sljedećih toplih dana, čuvajući tajne čuvanja i pripremanja raznih recepata za buduće generacije.
Kako se gljive tretiraju u drugim zemljama
Europljani, posebice Skandinavci i Nijemci, skupljaju ih više iz zabave nego za jelo. Općenito, njihov umjetni uzgoj je češći u Europi, a ne prate ih u šumu, već u trgovinu.U islamskom svijetu, Kuran ih zabranjuje koristiti za hranu, a u židovstvu možete jesti samo lisičarke, jer su rijetko crvljive. U Francuskoj se gljive smatraju otrovnima, Švicarci ne priznaju vrganje, tamo su zabranjeni, au Italiji su pod istom zabranom maslačnice. Na Kavkazu radije ne jedu vrganj i vrganj, otprilike je ista situacija u Finskoj.
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
