Pripreme zimnice značajna su pomoć u kućanstvu. Jedan od najčešćih pripravaka je kiseli kupus - neizostavna zimnica za prve jela i salate. Pravilan izbor povrća izravno utječe na trajanje skladištenja i okus.

Optimalan oblik glave

Bilo da su rašlje uzgojene same na vikendici ili kupljene na sajmu, prije kupnje važno je obratiti pažnju na njihov izgled. Obavezno provjerite stanje glava: nepropusnost i boju lišća, odsutnost rupa i tragova parazita.Kod ranih sorti primjećuju se nezbijeni listovi, a smeđe, žute ili druge tamne boje ukazuju na to da je povrće počelo propadati. Oblik je također bitan - najukusniji obradak dobit će se od zaobljenih, spljoštenih vilica. Nemojte uzimati oštećene ili druge oblike, jer to ukazuje na nepravilan rast.

Boja je bitnaAko vilice ne pokazuju znakove kvarenja ili oštećenja od štetočina, njihova se boja može opisati kao bijela ili blijedozelena. Preporuča se odabrati najbjelje vilice, jer to ukazuje na sadržaj velike količine vitamina i hranjivih tvari, osobito askorbinske kiseline.

Takvo povrće sadrži mnogo šećera koji je potreban za razmnožavanje bakterija (njihova prisutnost je preduvjet za proces fermentacije). Kupus, čija boja lišća odgovara opisu "zelena, svijetlo zelena" , ne odgovara - povrće još nije nakupilo dovoljno hranjivih tvari.

Gustoća=hrskavost

Kupus se razlikuje po sortama: rano, srednje i kasno sazrijeva. Najbolja opcija za kiseljenje su kasne sorte.Oni su gusti, a skupljaju vilice nakon prvih jesenskih mrazeva. Svi ovi uvjeti jamče da će trakice kupusa biti hrskave i sočne.
Dopušteno je brati i srednje zrele sorte, ali je bolje prvo kuhati jela od njih.
Da biste odredili gustoću, preporuča se zgnječiti povrće u rukama , zatim poslušajte zvuk i pogledajte oblik. Što su listovi kupusa čvršće pritisnuti, manje su pritisnuti (stisnuti). Moguće je promijeniti izgled vilice - ona će se spljoštiti. Također, kod labavih vilica čuje se pucketanje pri stiskanju. Glavice ranog zelja u pravilu su labave, svijetlozelene boje. Kasne sorte najprikladnije za soljenje uključuju "Glory" (najpopularnija), "Moskva" , "Grofica" .

Težina je bitna

Uz veliki izbor različitih veličina odaberite najveću po veličini i težini. Što više parametara, to bolje. Povrće manje od 1 kg. nije akumulirao dovoljno korisnih elemenata.Optimalno je za izratke uzeti vilice teže od 5 kg. Ovo je težina zrelog povrća kasne sorte. Rano sazrijevanje ne razlikuje se u velikim veličinama. Od potonjeg, obradak se ne čuva cijelu zimu, brzo postaje sklizak i mekan u konzistenciji. Odabir prave glavice kupusa za kiseli kupus važan je korak u pripremi proizvoda za zimu. Odabrati pravo povrće nije teško, znajući na koje nijanse trebate obratiti pozornost.

Kategorija:

Povrće i bilje