Postoji dobar način za kvašenje kupusa s cijelom glavicom, koji se u našoj obitelji koristi već nekoliko godina. Neobičan pripravak troši se iznimno brzo: ispadne hrskav, sočan i zadržava sve prirodne vitamine.

" Bakin način"

Baka mog muža znala je kvasiti kupus na ovaj način. Odnosno, metoda se može smatrati narodnom, pa čak i drevnom. Za fermentaciju se biraju male glavice kupusa do cca 1,5 kg težine. Ovi primjerci obično ne traju dugo kad su sirovi. Nisu previše gusti, brzo venu i postaju neprikladni za jelo. Također je nezgodno rezati ih na uobičajeni način: glavica kupusa koja nije sazrijela na kraju sezone je previše labave strukture.Ali izvorni način kiselog tijesta u cjelini je idealan za njega.

UpotrebaFermentirane glavice kupusa se dosta brzo pojedu. Od njih se priprema nekoliko popularnih jela odjednom:

  • rastaviti za listove za sarmice;
  • koristite za juhu od povrća;
  • korišteno za izvorno slanje;
  • rezati u proljetne salate.
Sredina glavice ima okus svježeg kupusa koji se kiselio samo nekoliko minuta. Njegov sok je vrlo osvježavajući i savršen za pripremu frapea.

Sastojci i pripremaZa fermentaciju kupusa uzima se prostrana emajlirana posuda zapremine veće od 25 litara. Potrebno je unaprijed pripremiti drveni krug ili veliku posudu za zatvaranje obradaka, kao i kamenu ili staklenu posudu s vodom za uspostavljanje tlačenja.

Nasjeckajte nekoliko običnih glavica kupusa zajedno s mrkvom.Zatim samljeti masu uz dodatak soli i šećera dok se ne pojavi sok. Od začina možete dodati kumin, sušena zrna kopra, lovorov list, crni papar u zrnu.
Male glavice kupusa oprati i odstraniti vanjske listove. Skratite stabljiku. Stavite glavice kupusa u posudu između slojeva nasjeckanog kupusa
Stavite ugnjetavanje na vrh izratka. Kupus treba nekoliko dana provesti u toploj prostoriji. Povremeno se probuši drvenim štapom za oslobađanje plinova. Potrebno je paziti da ispuštena tekućina potpuno prekrije kupus. Ako ga nedostaje, u pripravak se doda malo rasolaKada fermentacija prestane, kupus izvadite na hladno. Možete ga uzeti samo s čistim priborom za jelo. Ne preporučuje se uklanjanje tlačenja, to će osigurati dovoljnu pokrivenost obratka sokom.

Kategorija:

Uzgoj i njega