Orasi su bitan dio uravnotežene prehrane. Imaju široku primjenu u kuhanju. Mnogi ljudi ih vole zbog njihovog okusa i prednosti i često ih kupuju, ali ne znaju svi kako pravilno čuvati i čistiti orahe.
Sastav i dobrobiti oraha
Orah je izuzetno zdrav. I to se ne odnosi samo na voće, već i na koru, lišće, zelenu koru. Dozrijevaju u rujnu-listopadu. Lako je utvrditi jesu li orašasti plodovi zreli - vanjska ljuska puca, otkrivajući jezgru.
Zreli orasi imaju popucale vanjske ljuske
Upravo plodovi sakupljeni u ovoj fazi sadrže maksimum tvari potrebnih tijelu:
- karoten;
- vlakna;
- tanini;
- kinoni i sitosteroli;
- masne kiseline (linolna, oleinska, palmetinska);
- vitamini C, PP, grupa B;
- jod, kob alt, željezo.
Orasi se široko koriste u kulinarstvu - ne samo da su zdravi, već su i vrlo ukusni
Zbog ovakvog sastava orasi su snažan antioksidans, a učinkovita su i prevencija raka. Također pomažu u čišćenju tijela, uklanjaju iz njega kolesterol, radionuklide, soli teških metala, poboljšavaju san i aktivnost mozga.
Tijelu nisu korisni samo plodovi oraha, već i njegova ljuska, zelena kora, čak i lišće i kora drveta
Sve to uz vrlo visok sadržaj kalorija - 100 g oraha sadrži više od 600 kcal. Preporučeni dnevni unos je 4-5 voćki (20-25 g).
Ljuske i unutarnje "pregrade" koje ostanu nakon guljenja oraha također mogu biti korisne. Oni su traženi u narodnoj medicini zbog visoke koncentracije joda. Uvarci imaju baktericidni učinak, pomažu u borbi s dermatološkim bolestima, poremećajima želuca, crijeva, uklanjaju parazite, vraćaju imunitet i hormonske razine.
Video: dobrobiti i štete od oraha
Koji su orašasti plodovi pogodni za dugotrajno skladištenje
Samo kvalitetni orašasti plodovi mogu se dugo čuvati, stoga se plodovi s nedostacima prethodno odbijaju. Lako je prepoznati dobre orašaste plodove:
- imaju čvrstu (bez pukotina i lomova) ljusku ujednačene boje, bez pjega sličnih plijesni i truleži i bjelkaste prevlake;
- pri pokušaju protresanja voća, nema kucanja (to znači da jezgra nije suha);
- plod je težak između 10-17g (inače nije orah, već šuplja ljuska);
- ne ispuštaju neugodan miris užeglosti ili pokvarenosti;
- nema žućkaste prašine unutar ploda ako je rascijepljen;
- oguljena zrna - zlatno bež, cijela, sa slatkastim okusom.
Kako očuvati orahe bez ljuske i ljuske sigurnima
Orašasti plodovi u ljusci i neoljušteni se različito čuvaju. Prvi imaju mnogo bolju kvalitetu čuvanja.
orasi u ljusci
Ako orašaste plodove uzgajate i berete sami, prvo ih morate oguliti od zelene kore. Nakon što se osuše. Prva 2-3 dana preporuča se ostaviti orašaste plodove na otvorenom, ali u hladu (pod nadstrešnicom), nakon 7-12 dana osušite ih u zatvorenom prostoru, na primjer, na tavanu, razbacajući ih u jedan sloj na podu prekriven platnom, papirom.
Sušenje oraha je neophodan dio njihove pripreme za skladištenje, inače će se plodovi brzo prekriti plijesni, doći će do truleži
Orasi se čuvaju u posudama koje propuštaju zrak - kartonske kutije, drvene kutije, platnene vreće. U polietilenu će plodovi pokisnuti. Optimalna temperatura zraka je 10-15 ° C, granica je 20 ° C. Orašasti plodovi sadrže puno masti, brzo užegnu na vrućini. U optimalnim uvjetima izdržat će godinu i pol do dvije.
Glavni zahtjev za posudu u kojoj se čuvaju orasi u ljusci je propusnost zraka
Očišćena jezgra (ili je bolje ne čistiti?)
Na sobnoj temperaturi, oguljena jezgra će ležati bez kvarenja najviše tjedan i pol, zdrobljena - dan ili dva. Stoga je bolje jezgre orašastih plodova čuvati cijele, zdrobiti ih neposredno prije upotrebe.
Drobljenje jezgri oraha drastično smanjuje njihov ionako kratak rok trajanja
Povećava kvalitetu pečenja u pećnici - jezgre se drže u pećnici 1,5-2 sata na plehu obloženom papirom za pečenje, postavljajući temperaturu na 40-50 °C, a zatim se ostave da se ohlade otprilike u isto vrijeme. Rok trajanja cijelih kalciniranih zrna na sobnoj temperaturi povećava se na 2-3 tjedna, zdrobljenih - na 5-7 dana.
Glavna stvar je zaštititi jezgre oraha od kontakta sa svjetlom, zrakom i vlagom. To aktivira razvoj patogene mikroflore, proizvod će postati pljesniv i trunuti. Orašasti plodovi se, primjerice, mogu sipati u hermetički zatvorene posude od stakla, plastike i staviti u kuhinjski ormarić, smočnicu. U ovom obliku neće se pokvariti 3-4 mjeseca, u hladnjaku - do šest mjeseci.
Zatvorena posuda najbolja je opcija za čuvanje oljuštenih orašastih plodova
Zamrznuta jezgra oraha ne gube svoj okus i blagotvornost. Orahe u ljusci nije preporučljivo čuvati u zamrzivaču zbog njihovog volumena. Ali oguljene jezgre će tamo ležati oko godinu dana bez štete. Njihove male porcije (kako se ne bi odmrznule i ponovno ne zamrznule) položene su u plastične vrećice za zamrzavanje sa zapečaćenim patentnim zatvaračem.
Dobrobiti i okus oraha ne trpe kada se zamrznu
Zeleni orasi
Nezreli orasi u fazi takozvane mliječne zrelosti praktički se ne skladište. Ubrani usjev mora se odmah preraditi. Na primjer, rade vrlo ukusan džem, a uvarak se široko koristi u narodnoj medicini.
Džem od zelenih oraha ima specifičan izgled, ali je fantastičnog okusa
Školjke i "pregrade" koriste se u kućnoj kozmetologiji.U zdrobljenom obliku dodaju se u pilinge za tijelo. Alkoholna infuzija s dodatkom ružinog ulja i meda, razrijeđena vodom, koristi se za jačanje i obnavljanje kose, dajući joj zdrav sjaj. Infuzija zelene kore - prirodna boja koja kosi daje prekrasnu nijansu kestena.
Video: kako čuvati orahe kod kuće
Alati i alati za čišćenje
Čišćenje samoubranih orašastih plodova počinje uklanjanjem zelene kožice. Pri početku rada obavezno nosite rukavice jer će vam inače na rukama ostati tvrdokorne žuto-smeđe mrlje.
To što nakon ljuštenja oraha ostaju mrlje na rukama je zbog visokog sadržaja joda u zelenoj kori
Ljuska se uklanja nožem, praveći dva duboka prstenasta reza duž "ekvatora" i linije "polova" . Nakon što ste koru podijelili na četvrtine, jedan dio zabodite vrhom noža i izvadite ga.Preostala tri bit će mnogo lakše ukloniti. Oguljeni orah izribajte čvrstom četkom, uklanjajući ostatke ljuske.
Video: Kako oguliti zelene kore s oraha
Kako rascijepiti orah:
- Orašar. Uređaj posebno dizajniran za to. U rupu se stavi orah i pritisnu ručke.
Orašar je vrlo praktična naprava koja vam omogućuje da ogulite orah iz ljuske bez oštećenja jezgre
- Kliješta i kliješta. Princip rada je sličan orašarju. Morate biti oprezni pri rukovanju alatima kako biste izbjegli ozljede prstiju.
- Čekić. Prilično je pogodan za pucanje ljuske, ali ako ne izračunate silu udarca, jezgru je lako oštetiti. Također je vrlo vjerojatno da nećete pogoditi orah, već prste ili ući u oko s komadićem ljuske koji je odletio.Da biste izbjegli ozljede, stavite nekoliko desetaka plodova u platnenu vrećicu i lagano je udarite čekićem.
Pokušaj razbijanja oraha čekićem može dovesti do "ozljede na radu"
Ako nema ničega što bi razbilo ljusku, možete je tretirati toplinom. "Prianjanje" između dvije polovice omekšava relativno kratkim izlaganjem visokoj temperaturi, ljuska se lako skida nožem ili vilicom, otvara se:
- Držite ih u prethodno zagrijanoj pećnici na 120-150°C 7-10 minuta.
- Orase prelijte kipućom vodom 25-30 minuta.
Izlaganje suhoj toplini ili vrućoj vodi omekšava ljusku oraha prilično brzo
Možete pokazati i svoju maštu kada gulite orahe:
- Stavite voće na bilo koju tvrdu površinu. Postavite bocu šampanjca na vrh matice tako da bude u udubljenju na dnu. Pritisnite jako na bocu i ljuska će puknuti.
- Upotrijebite prešu za češnjak umjesto krckalice za orahe. Ali u šupljinu za klinčiće stanu samo orasi srednje veličine.
- Otvorite sva vrata koja vam ne smeta ogrebati. Na strani gdje su pričvršćene šarke, stavite maticu u donji kut. Nemojte potpuno zatvoriti vrata, fiksirajući fetus, a zatim ga gurnite malo jače. Puknuti orah proizvest će karakteristično škripanje.
Ako spaljujete ljuske oraha, dobiveni pepeo razrijedite vodom do guste kremaste konzistencije i nanesite 3-4 puta dnevno na dijelove tijela s neželjenim raslinjem, za mjesec-dva dlačice će postati osjetno tanje i lakši. Imajte na umu da koža može privremeno požućkati, pa je ova "epilacija" nepoželjna za lice.
Video: različiti načini razbijanja oraha
Okus i dobrobiti oraha neće stradati samo ako su pravilno skladišteni. Za oguljeno i neoguljeno voće optimalni uvjeti variraju. Guljenje oraha je jednostavan postupak, možete koristiti i poseban uređaj i improvizirana sredstva.