Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Brusnice su neprocjenjiva biljka u smislu koristi. Zimi može pomoći u prehladi, nedostatku vitamina i jednostavno dodati začinjenu raznolikost u prehrani. Opseg njegove primjene vrlo je širok, pa su pitanja dugoročnog skladištenja bobica relevantna za svaku obitelj.
Od svježih bobica se mogu napraviti voćni napici, kompoti, žele. Osušeni su pogodni za tople napitke, zagrijavanje u zimskoj sezoni.
Nezrele brusnice i pravila zrenja
U stara vremena nisu se koristili posebni trikovi za spremanje bobica. Bobice sakupljene u rujnu i listopadu bile su ubrane i razbacane u tankom sloju negdje na suhom mjestu. Mogla je sazrijevati sama.
Sposobnost brusnica da dugo zadržavaju svježinu i ne propadnu, ovisi o postotku organskih kiselina koje sadrže. Što je viša kiselost bobica, to će se duže skladištiti.
S ovog gledišta, čini se opravdanim prikupiti malo nezrelih brusnica u fazi „bijelog bačvi“. Ima puno kiseline, prilično je čvrst, ne nakuplja se. Štoviše, nezrela bobica je sposobna sazrijevati.
Da bi ubrane brusnice sazrile kod kuće, položite čist ručnik na dno pletene košarice ili kartonske kutije i pažljivo stavite bobicu. Važno je da bobica bude samo malo nezrela. Ako su plodovi potpuno bijeli, neće biti smisla.
Zatim se košara stavlja na suho mjesto sobne temperature. U takvim uvjetima brusnice sazrijevaju u roku od jednog do dva tjedna. Nakon toga može se položiti za dugoročno skladištenje.
Ako zrelu rajčicu ili jabuku stavite u posudu sa zrelim brusnicama, proces će ići brže. To je zbog ispuštanja etilena plodovima plinova.
Svježe brusnice
Načini čuvanja brusnica za zimu kod kuće
Pa ipak, kako kaže ruska poslovica: "Svako povrće ima svoje vrijeme." Brusnice sabrane nezrele, čak i nakon zrenja ne stječu karakterističan okus, aromu i sočnost. Najkvalitetnija bobica uzima se u kasnu jesen, kada je već postala tamnocrvena ili čak ljubičasta.
Kasne jesenske žetve brusnica su blaže, pa ih je teže sortirati. Ali okus mu je slađi, nijansa gorčine je glađa, a sadržaj vitamina maksimalan. Postoji nekoliko načina za spremanje ove zdrave bobice za zimu.
Zamrzavanje zrelih bobica
Ovom se metodom izbjegava gubitak vitamina, što je neizbježno kod drugih metoda očuvanja. To se radi na sljedeći način:
- Široka daska za rezanje omotana je čistim ručnikom i postavljena u umivaonik pod kutom.
- Bobica se izlije u malim obrocima duž formirane padine. Leci, grančice i ostale biljne krhotine ostaju na ručniku i ne padaju u bazen.
- Izvađene i zgužvane bobice uklanjaju se iz zdjelice . Zatim se ispere i nasloni natrag u drugar.
- Nakon ispiranja vode, brusnice se raspršuju na čisti ručnik i osuše. Važno je da na njemu ne ostane vode, inače će se, kada se smrzne, bobica lijepiti.
- Suhe i čiste brusnice se pakiraju u vrećice i stavljaju u zamrzivač. Posluživanje bi trebalo biti malo - bobica ne podnosi opetovano zamrzavanje.
Zimi se takva bobica može koristiti za pripremu žele, mesnih umaka, nadjeva za palačinke i torte.
Brusnice smrznute za skladištenje
Kako čuvati brusnice u hladnjaku
Ovo je staromodan način skladištenja brusnica, unatoč činjenici da su se hladnjaci pojavili tek u 20. stoljeću. U stara vremena su umjesto toga koristili podrum ili hladnu nadstrešnicu.
Poredane i oprane bobice ulijevaju se u staklene staklenke do „ramena“ i preliju hladnom vodom. Preporučljivo je koristiti ključ, ali filtrirani i boce će to učiniti. U vodu ne trebate ništa dodavati, sama bobica je izvrstan konzervans. Dalje, banke su zatvorene najlonskim poklopcima i očišćene na hladnom.
U tom stanju ona mirno "preživi" do proljeća. Stupanj očuvanja vitamina u takvom proizvodu vrlo je visok.
Voda iz limenke natopljene brusnice ima niz korisnih svojstava. Može se piti ili koristiti u kozmetičke svrhe.
Staklenka brusnica zimi pohranjena u hladnjaku
Brusnice sa šećerom
Budući da šećer u određenoj koncentraciji postaje konzervans, ima smisla koristiti ga za očuvanje korisnih svojstava svježih brusnica. Postoje dva načina za to:
- Sterilizirati i osušiti staklene staklenke. Rasporedite bobice, operite i dobro osušite. Izlijte ih u posudu, posložite šećerom i umutite tako da se šećer dobro rasporedi između bobica. Staklenke zatvorite sterilnim najlonskim kapama i stavite na hladno.
- Očišćenu bobicu sameljite mikserom ili uvijte u mlincu za meso. U dobiveni pire dodajte šećer po stopi od 1, 5 kg na 1 kg bobica. Rasporedite masu po suhim, steriliziranim staklenkama, zatvorite poklopce i stavite na hladno. Druga je mogućnost skladištenja pire krumpira u plastične posude, zatvoriti i poslati u zamrzivač.
Brusnice pripremljene na takve načine zimi mogu se koristiti za izradu voćnih napitaka, deserta ili jednostavno poslužiti uz čaj umjesto marmelade. Budući da bobica nije bila podvrgnuta toplinskoj obradi, vitamini u njoj su dobro očuvani.
Mljevene brusnice sa šećerom u džem
sušenje
Brusnice se mogu sušiti u pećnici ili u električnoj sušilici. Prije toga, bobica se ispere i osuši na ručniku. Ukusna sušena bobica dobiva se ako je prethodno kuhana u sirupu.
Za to se plodovi prelije vrućim sirupom, pripremljenim u omjeru šećer: voda od 1: 1. Nakon 6 sati sirup se ocijedi, prokuha, a brusnice se ponovno ulijevaju 6 sati. Donesite mješavinu do vrenja, odbacite bobicu u drugar i stavite na lim za pečenje. Nakon lakog sušenja šalje se u pećnicu ili sušilicu.
Pri obradi brusnica električnim sušilicom mora se uzeti u obzir da je postupak na gornjim paletama sporiji nego na donjim. Stoga je s vremena na vrijeme potrebno mijenjati njihova mjesta.
Pri obradi bobica u pećnici temperatura se održava na 50 °, a vrata su zatvorena. Pravilno osušena bobica treba biti elastična, ali ne i ljepljiva. Nije ga potrebno pretjerano sušiti do krhkosti.
Suhe brusnice čuvaju se u posudama za rasute proizvode ili platnenim vrećicama i koriste se za izradu kompota i žele. Rok trajanja je do tri godine.
Za sušenje su pogodni ne samo plodovi, već i listovi brusnice. Ovo je vrijedna ljekovita sirovina za pripremu ispiranja za bolesti grla ili diuretskih infuzija. Čaj od listova brusnice obnavlja vodenu elektrolitnu ravnotežu i vrlo je dobar nakon kupke.
Osušene brusnice
konzerviranje
Načini konzerviranja brusnica poput izrade džemova, marmelade i džema nisu loše, ali s dugim temperaturnim tretmanom bobica iz skladišta vitamina pretvara se u redovnu poslasticu. Možete pokušati spojiti posao s užitkom pripremajući brusnice s vlastitim sokom.
Metoda broj 1:
- Isperite i sortirajte brusnice, razdvajajući velike i male.
- Male izmrvite peteljkom, zagrijte na laganoj vatri i stisnite.
- Velike staviti u tavu, sipati dobiveni sok, zagrijati. Ne dovodite do vrenja.
- Ulijte bobičastu masu u čiste tople staklenke i stavite na sterilizaciju. Staklenka od pola litre trajat će deset minuta. Vrijeme obrade po litri treba povećati na petnaest minuta.
- Zapečaćene limenke.
Metoda broj 2:
- Operite brusnice i odmah stavite u tavu. Razvrstavanje nije potrebno.
- Stavite tavu u vodenu kupelj i zagrijte bobice dok se sok ne počne isticati.
- Lagano promiješajte, dovedite masu do željene konzistencije.
- Izlijte u čiste tople staklenke i sterilizirajte ih na isti način kao u prvoj metodi.
- Zapečaćene limenke.
Dobar način očuvanja brusnica je valjanje kompota. Proizvod je vrlo ugodnog slatko-kiselog ukusa i lijepe boje.
Da biste ga pripremili, trebate napraviti 50% šećerni sirup (omjer šećera u vodi 1: 1). U staklenke izlijte čiste brusnice. Broj bobica u staklenki prilagođava se vašoj želji. Ako želite dobiti koncentriraniji kompot, brusnice se mogu staviti do "ramena" staklenke. Bobice prelijte vrućim sirupom.
Banke stavljaju na sterilizaciju. Na 100 ° C kompot od brusnice obrađuje se 10-15 minuta. Potom se limenke razvaljaju i stave na hladno mjesto.
zaključak
U zimsko-proljetnom razdoblju brusnice su izvrsno sredstvo za povećanje imuniteta. Kada kašalj, grlobolju, SARS bobice pomiješane s medom, uzimajte 3-4 puta dnevno. Napitak od voća od brusnica koristan je na visokim temperaturama, ima antipiretska i protuupalna svojstva.
Međutim, ljudi s hiperacidnim gastritisom, čirom na želucu i jetrom trebaju biti oprezni. Visoka kiselost močvarne bobice može potaknuti pogoršanja ovih bolesti. Prije upotrebe brusnica u ljekovite svrhe, potrebno je konzultirati se s liječnikom.