Jedan od najpopularnijih proizvoda koji je prisutan na svakom stolu je kobasica. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu. Ako domaćice nisu zadovoljne proizvodima koji se prodaju u trgovini, onda možete pokušati sami napraviti deliciju. Ispada ukusno, hranjivo i aromatično. Od velike važnosti u pripremi domaćih kobasica je pravilno sušenje. Ovo je dugotrajan postupak, koji traje od dvadeset do dva mjeseca, ovisno o odabranom receptu. Nudimo vam da naučite kako kuhati sušenu kobasicu kod kuće.
Specifičnosti sušenja kobasica
Obično je puno domaće kobasice: 400-500 grama kobasice proizlazi iz 1 kg mesa - to je više od standardnog štapa za kobasice
U industrijskom smislu sušenje se odvija u posebnim ormarima, gdje su postavljene temperatura i vlažnost. Kod kuće ne postoje takvi uvjeti, pa je cilj vlasnika da ih približe potrebnim kako ne bi pokvarili proizvod. Kobasicu je potrebno sušiti tako da stekne ujednačenost, kao i stabilnost skladištenja. Trajanje postupka ovisi o odabranom receptu. Postoje opća pravila koja se moraju pridržavati kako biste pripremili kvalitetan proizvod.
- Punjenje je potrebno dobro zabiti i objema školjkama dobro povezati.
- Prije vješanja, morate napraviti nekoliko proboja.
- Svaka kobasica je omotana zavojima namočenim u fiziološkoj otopini.
- Četvrtog dana sušenja proizvod morate malo valjati. Zavoji se uklanjaju.
- Prostor u kojem se odvija sušenje treba prozračiti, ali bez propuha.
- Potrebna temperatura je 12-15 stupnjeva pri vlažnosti od 75 posto.
Za sušenje kobasica možete koristiti sušilicu za odjeću
Spremnost se može provjeriti rezanjem proizvoda. Ako je stekla jednoliku boju oko rubova i u sredini, tada se mora ukloniti i staviti u hladnjak na temperaturi od +2 još jedan tjedan.
Metode sušenja kod kuće
U nedostatku peći za sušenje i opreme za proizvodnju, potrebno je koristiti raspoložive jedinice ili dizati kobasice na otvorenom. Ako se norme ne poštuju, gornji sloj pretvara se u kore, iznutra se formiraju praznine, pridonoseći propadanju nadeva. Da biste to izbjegli, potrebno je promatrati temperaturni režim, vlažnost i protok zraka.
Kako se suši u pećnici za dugotrajno čuvanje
Pri sušenju u pećnici potreban je temperaturni senzor za kontrolu temperature u sredini kruha.
Brz način kuhanja domaćih kobasica u pećnici omogućuje vam uštedu vremena i dobivanje kvalitetnog proizvoda. Prije početka postupka gotovi kruhovi leže u hladnjaku 10 do 12 sati, a zatim 3 sata na sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena, polaže se na rešetku tako da se komadići ne dodiruju. U jedan hljeb morate staviti senzor temperature da biste stalno mogli vidjeti temperaturu unutra.
U roku od tri sata temperatura pećnice poraste na 75-80 stupnjeva. Treba izvaditi deliciju kad temperaturni senzor pokaže unutra 69-70 stupnjeva. Kruh se hladi hladnim tušem i obriše od vlage. Zatim se suspendiraju na 10 sati u hladnoj sobi. Još tjedan dana suši na temperaturi od 15-20 stupnjeva. Kad se proizvod skuha, mora se staviti u hladnjak.
Koje je tehnologije najbolje držati se pri sušenju na otvorenom
Optimalna temperatura za sušenje nije veća od 16 stupnjeva
Preporučljivo je sušiti veliki broj kobasica na otvorenom. Preduvjet: nema propuha i dobru ventilaciju. Postupak sušenja traje od 20 dana do 2 mjeseca, ovisno o tehnologiji kuhanja.
1. Kobasice su obješene na maloj udaljenosti jedna od druge. Svaki je proizvod probijen na nekoliko mjesta i omotan zavojima tretiranim fiziološkom otopinom.
2. Temperatura u sobi treba biti 13-15 stupnjeva s vlagom od 75 posto.
3. Tri dana kasnije uklonite zavoje i razvaljajte kobasice da uklonite zrak iz središta i uklonite koru.
4. U roku od 16-18 dana kruhovi se suše na ujednačenoj temperaturi.
5. Nakon 20-22 dana, kobasica se premješta u hladnjaku još tjedan dana da sazri.
Takav se proizvod dobro čuva na temperaturi od +2 stupnja. Leži u hladnjaku nekoliko mjeseci. Ako formulacija zahtijeva duže vrijeme sušenja, tada temperatura u sobi pada na 6-12 stupnjeva.
Kako kuhati sušenu kobasicu u električnoj sušilici
Postupak sušenja kobasica u električnoj sušilici je najbrži
Moderna električna sušilica VOLTERA 1000 Lux omogućava brzo sušenje ukusne kobasice. Nakon što se ljuska napuni mljevenim mesom, kruhovi bi trebali ležati u hladnjaku dva dana, nakon čega je potrebno nastaviti s postupkom sušenja.
Da bi se kobasica brže kuhala, mora se lagano spljoštiti i staviti u sušilicu. U srednjem režimu, kruhovi se suše 3-4 sata sa svake strane. Ako dodate temperaturu i postavite veliku snagu, tada je dovoljno 2-3 sata. Tijekom sušenja dozvoljen je prijelaz s najmoćnijeg načina na srednji. Nakon određenog vremena, kobasica se izvadi iz ladice i stavi u hladnjak na jedan dan. Možete ga odmah pojesti ili pričekati još jedan dan da biste bili sigurni u potpunu spremnost.
Napraviti suhu kobasicu kod kuće jednostavno je, ali prilično problematično
Također, ne zaboravite se upoznati s izvornim načinima sušenja povrća: krumpir, mrkva, paprika i šparoge. U sušilici se mogu kuhati i sušene gljive, lisičarke, patlidžan i tikvice.
Kako kuhati kockastu kobasicu
Umjesto uobičajene soli za pripremu domaćih suhih kobasica, upotrijebit ćemo nitritnu sol, ona ubija patogenu mikrofloru, što može dovesti do botulizma
Kobasice se ne druže na suncu, spremnost postižu samo u dobro prozračenom prostoru. Dugi kruhovi se boje propuha i intenzivnih zračnih struja, pa se mogu smjestiti u kutiju, stvarajući umjetnu prepreku vjetru. Da bi se sušenje odvijalo ravnomjerno, potrebno je stvoriti optimalni temperaturni režim od 12-15 stupnjeva, a vlaga ne viša od 75 posto i sušiti dok ne bude spremna. U takvim uvjetima sušena kobasica dozrijeva u roku od 22-25 dana. Zatim se mora čuvati u hladnjaku na temperaturi od +2 stupnja.
Bit će zanimljivo naučiti kako kuhati čips od krumpira kod kuće i mirisni češnjak. Na taj ćete način uvećati domaću zadaću i obogatiti dnevni izbornik.