Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Sušeni bosiljak nevjerojatan je začin koji jelu daje profinjen okus i aromu. Nažalost, zelenilo se ne može dugo održavati svježim, a budući da je bosiljak sezonska i jednogodišnja biljka, često se ubire. Najjednostavnija i najčešća metoda je sušenje! Koje su metode sušenja, koje su njihove prednosti i nedostaci? Pokušajmo smisliti kako se suši!
Specifičnosti sušenja
Postoji više od stotinu vrsta biljaka, među kojima se izdvajaju 4 najpopularnije: mirisne; odlicno; limun (s aromom limuna); ljubičasta (regan, s visokim udjelom joda). Bosiljak sadrži ogromnu količinu mikro i makro elemenata potrebnih za cjelovito funkcioniranje tijela (vitamini skupine B, C, E i A; lutein i zeaksantin; kalcij, kalij, magnezij, natrij i fosfor; željezo, mangan, cink i selen; esencijalne i neesencijalne aminokiseline zasićene, polinezasićene i mononezasićene masne kiseline).
Za sušenje je pogodno zelenilo bilo koje vrste i boje
Da biste sačuvali maksimalnu količinu hranjivih sastojaka i ne izgubili začinjenu aromu, potrebno je biljku pravilno pripremiti. Za sušenje su prikladne masti bilo koje vrste i boje, u tom pogledu za bosiljak nema ograničenja.
Mišljenja o vremenu berbe zelenila za sušenje razlikuju se. Neki kažu da ga treba učiniti prije cvatnje, dok drugi - tijekom razdoblja cvatnje. Ali ipak, većina ih preporučuje započeti prikupljanje bosiljka, prije nego što počne cvjetati. Mlade grane su izrezane na drugom listu od korijena. Tako će rezni panj opet rasti i pustiti nove stabljike. To će vam omogućiti žetvu nekoliko puta u sezoni. Nakon cvatnje biljka umire i ne daje novi rast. Ali možete učiniti sitnijim tako da prikupite dvije usjeve prije cvatnje, a treću nakon.
Kako sušiti bosiljak za zimu
Poželjno, boje plave i ljubičaste boje su odabrane za sušenje. Stvar je u tome da u procesu sušenja, zelena gubi svoju zasićenu boju i postaje smeđa. Ali to ne utječe na njegov ukus i aromatična svojstva.
U pećnici
Pri sušenju bosiljka u pećnici morate vrata ostaviti malo zatvorenija
Listovi se suše u pećnici (i cijeli i nasjeckani). Nalog postupka izgleda ovako:
- Prvo se zelje mora isprati pod hladnom vodom i ostaviti da se osuši. Kad vlaga ispari, lišće se može rastrgati sa stabljike i rezati (po želji).
- Listovi se slože u tankom sloju na lim za pečenje obložen pergamentom.
- Lim za pečenje stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 40 °, 2 sata. Vrata pećnice ostavite malo otvorena kako bi vlaga mogla izaći. Stupanj spremnosti može se odrediti drobljenjem suhog lista prstima.
Ovo je dobra univerzalna metoda pripreme, jer u svakoj kući postoji pećnica!
U mikrovalnu
Bosiljak se suši u mikrovalnoj u nekoliko minuta
Mala količina biljke može se sušiti pomoću mikrovalne. Suhi, oguljeni listovi stavljaju se u papirnati ručnik u jednom tankom sloju i stavljaju u mikrovalnu. Vrijeme sušenja ovisi o vrsti i modelu opreme. Neke pećnice mogu osušiti zelje za samo 1, 5 minute, dok će drugima trebati dvostruko više vremena. Da se lišće ne presuši i ne sprži, preporučuje se postupak izvesti postupno, u nekoliko ciklusa (svaki 30 sekundi). Stupanj spremnosti provjerava se nakon svakog ciklusa.
Unatoč činjenici da je ovo vrlo jednostavna i brza metoda, ona ipak ima određene nedostatke.Prvo, na ovaj način nemoguće je nabaviti veliku količinu sirovina. Drugo, pod utjecajem elektromagnetskog zračenja, bosiljak gubi mnoga korisna svojstva. Osušeno zelje na ovaj način može se koristiti samo kao aromatični i aromatični dodaci. To neće donijeti koristi.
U električnoj sušilici
Glavni uvjet pri korištenju električne sušilice je temperatura 35-40 stupnjeva, maksimalno 45
Čista zelenka (cijela ili nasjeckana) se stavi u spremnik, zagrijavajući na 40 °. Vlaga odlazi vrlo brzo, ali list ne mijenja oblik (praktički ne curi). Spremnost se određuje izgledom, suho lišće treba lako raspasti.
Za sušenje bosiljka savršena je sušilica VOLTERA 1000 LUX. Možete je uključiti i mirno krenuti prema svom poslu. Po završetku sušenja dat će se osjećati.
Strogo je zabranjeno sušiti lišće u isto vrijeme kao i stabljike, jer za stabljike je potrebno dvostruko više vremena. Nedovršena zelena brzo se propada, dok gube sva korisna svojstva.U hladnjaku
Za sušenje u hladnjaku svježe oguljene lišće potrebno je raširiti u tankom sloju na donjoj polici
Bosiljak možete i sušiti u hladnjaku. Listovi su ravnomjerno raspoređeni na dasci (po mogućnosti plastični) i ostavljeni na polici. Na niskim temperaturama vlaga odlazi vrlo sporo. To vam omogućuje da djelomično sačuvate boju lišća. Začin koji se stavlja u hladnjak mora se svakodnevno okretati da ne cvjeta. U procesu hladnog sušenja bosiljak ne gubi esencijalna ulja, što znači da zadržava svoj začin i svježu aromu.
Na otvorenom
Postupak sušenja in vivo trajat će oko dva tjedna
Pomoću ove metode možete osušiti lišće bosiljka za zimu, zajedno sa stabljikama. Da biste to učinili, morate:
- izrezati stabljike iste duljine i iste veličine (ako su stabljike različite, sortirajte ih);
- skupite gomilu nekoliko grana (ne više od 10) i namotajte nit;
- nastale grede se suspendiraju u suhoj, dobro prozračenoj sobi, s umjerenom rasvjetom.
Postupak sušenja in vivo trajat će oko dva tjedna. Prednost ove metode je u tome što zelje zadržava maksimalnu količinu makro i mikroelemenata, bez gubitka svojih korisnih svojstava. Ali trebali biste biti posebno oprezni i stalno pratiti stanje greda. Ako je vlaga u sobi previsoka, na listovima se mogu pojaviti listne uši.
Strogo je zabranjeno pranje bosiljka, koji će se sušiti u prirodnim uvjetima ili u hladnjaku. Listovi se odmah požute i počinju truliti.Kako čuvati sušeni bosiljak
Čuvanje sušenog bosiljka vrlo je jednostavno. Cijeli ili drobljeni listići stavljaju se u staklenu posudu s tijesnim poklopcem kako bi se spriječio ulazak vlage i mikroorganizama. Osušene snopove zamotajte gazom i stavite u kartonsku kutiju. Također se mogu držati otvorenima stavljanjem u vazu ili vješanjem na uzice.
Suhe začine čuvajte u zatamnjenim posudama pod dobro zatvorenim poklopcem.
Prilikom odabira metode sušenja bosiljka, morate unaprijed razumjeti za koju ćete svrhu začin koristiti. Ako je bosiljak potreban za pripremu aromatičnih mješavina, inhalacija, tinktura ili ljekovitih dekocija, korisna svojstva biljke trebaju se sačuvati što je više moguće. U takve se svrhe radni komad najbolje izvodi hladnim sušenjem ili sušenjem na svježem zraku. Ako će se začin koristiti samo za poboljšanje aromatičnosti i okusa jela, prikladna je bilo koja metoda brzog sušenja.