Kupine su šuma i vrt, kao i malina, po izgledu i načinu uzgoja slična je. Razlike su plava boja, kiselkasti okus, slabija aroma i glatka koža. Bobica je nepretenciozna, dozrijeva od kraja lipnja . Posljednje bobice na grmlju mogu se naći krajem rujna. Zahvaljujući takvom produljenom plodovanju, kupine se mogu pripremiti za zimu s jagodama, ogrozdom, pa čak i s Antonovim jabukama. U ovom ćemo članku detaljnije pogledati što se može učiniti s plodovima kupina.

Što se može napraviti od kupine

Kao i sve bobice, i kupine su korisnije svježe. Svaka toplinska obrada smanjuje sadržaj vitamina i minerala . Bobice koje se u budućnosti beru u obliku džema, džemova, kompota mogu se koristiti baš kao i svježe bobice za pripremu raznih deserta.

Kupina je vrlo korisna svježa

Od kupine možete kuhati razna jela:

  • Džemovi, džemovi, džemovi;
  • Pića - voćna pića, kompoti, kokteli, mliječi:
  • Slastice - mousses, jogurts, sorbet, žele bomboni, peciva;
  • Umak od mesa i ribe.

Bobica ima kiseli okus, pa se može koristiti ne samo za pripremu slatkih jela, već i za davanje mesa i ribe jedinstvenog ukusa.

Džem od cijelih, svježe ubranih bobica

Cijela marmela od kupina
  1. Bobice se moraju sortirati, očistiti od stabljika, odabrati crve.
  2. Bobice isperite bolje tako što ćete koloranku s bobicama umočiti u umivaonik ili veliku posudu s vodom. Pod pritiskom tekuće vode bobice se isperu, a dio soka se ispere vodom.
  3. Oprane bobice stave se u emajlirano ili bakreno posuđe .
  4. Šećer se izlije na vrh brzinom od 800 g. po 1 kg. Bobice.
  5. Ako bobica nije prezrela, tada možete dodati par žlica vode kako bobica ne izgori, sok se brže ispušta.
  6. Tava odlazi na jaku vatru . Šećer bi trebao potamniti bobičast sok. Možete ga pomiješati s bobicama tek nakon što prokuha džem s rubova.
  7. Čak i prokuhavanje cijele bobice mase je signal da se vatra smanji na minimum.
  8. Uz povremeno miješanje, bobice se dovedu do zgušnjavanja u roku od 3-4 sata.
Da bi pekmez bio aromatičan, 15-20 minuta prije kraja kuhanja dodajte u njega 5-6 listova trešnje. Oni se uklanjaju iz gotovog džema prije nego što su ga položili na banke.

Pet minuta

Blackberry jam Pyatiminutka
  • Oprane bobice stave se u emajliranu veliku zdjelu, tavu ili bakar.
  • Prije kuhanja bobica, dok ispuštaju sok, u marmeladu se dodaje granulirani šećer . Približni omjer 1 kg bobica je 700 g. pijesak.
  • Kuhani džem ostavite na gazi još 5 minuta, a plin se isključuje.
  • Ohlađenu masu ponovo poslati na vatru i kuhati još 5 minuta . Ovaj postupak se ponavlja tri puta.
  • Nakon trećeg vrenja džem se vruće stavi u staklenke i zatvori plastičnim poklopcima ili valjanim metalom.
Bobica kiselina nije kompatibilna s aluminijom i čelikom, stoga za miješanje bobica smjese koristite drvenu (neobojenu) žlicu ili lopaticu.

pekmez

Džemovi se pripremaju na bazi jabuka. S obzirom na to da se većina bobica berbe ljeti, morat ćete koristiti ljetne sorte jabuka za pravljenje džema od kupina . Oni su slatki, što znači da je potrebno manje pijeska ≈ 500-600 gr. po 1 kg mješavine voća i bobica.

Džem od kupina od jabuka
  1. Za 3 kg jabuka potrebno je 1 kg kupina.
  2. Jabuke se oguljuju, utrljaju u posudu za kuhanje na krupnoj rerni. Da se jabuke brzo ne porumene, treba ih posipati granuliranim šećerom. Dok se sve jabuke pire, u tavi će već biti soka.
  3. Poželjno je bobice proći kroz ručni sokovnik kako u džemu nema sjemenki kupine.
  4. Svi sastojci u tavi - možete ga poslati na gazu .
  5. Nakon vrenja džema, plin se smanjuje.
  6. Periodično miješanje spriječit će pekmez da gori. Morate je pirjati dok se ne zgusne.
Kako provjeriti spremnost pekmeza? Nakon miješanja sirup ostaje na žlici. Ako ga stavite na metalnu žlicu ili na površinu stola, možete odrediti spremnost pekmeza, marmelade. Kapljica se ne širi - džem je gotov!

džem

Konfiguracija kupina

Uz to značajka konfiguracije:

  • želatina;
  • tekućina;
  • vanilin;
  • Cimet.
Osim želatine, svi sastojci su fakultativni. Ne možete ih uopće dodati.
  1. Za pripremu 1 kg kupine trebat će vam 1 kg šećera i 3 žlice želatine.
  2. Cijele bobice ili sok iscijeđen iz njih šalju se u tavu . Sav pijesak se dodaje odmah.
  3. Dok se smjesa kuha na vatri, želatina se natapa u čaši vode.
  4. Bobice kuhaju, pijesak se potpuno otopio - vrijeme je da se u smjesu uvede želatina .
  5. Dovedite kuhati, a zatim isključite . Po želji dodajte 50 ml likera ili začina.
  6. Konfuciju raširimo u spremnike za skladištenje, čvrsto zatvorimo.

napici

Kompot od kupina

Osobitost pripreme kompota od kupine je da ga ne treba kuhati. Najprihvatljivija metoda prelijevanja bobica šećernim sirupom . To vam omogućuje održavanje oblika bobica. Kad se kuha, jednostavno se raspada, sjeme se taloži na dnu posude, a meso se pretvara u nerazumljivu masu bez oblika. Morat ćemo filtrirati kompot.

Kuhanje kompota u staklenki ne zahtijeva dodatne manipulacije - bobice neće izgubiti oblik. Dodatna prednost ovog pripravka je što će kompot zatvoren poklopcem duže čuvati . Dakle, možete ga ubrati za buduću upotrebu. Za dugotrajno skladištenje pijeska trebat će malo više.

Ljetni kompot

Kompot od kupina

Proračun proizvoda za 3-litarsku staklenku

  • Kupina - 2 šalice;
  • Šećer - 1 šalica;
  • Voda - 3 litre.

Bobice se dovoljno naspavaju u staklenki. Zalijevanje se priprema iz vode sa šećerom. Kuhani sirup puni se u staklenku, prekriven poklopcem . Tijekom hlađenja, kompot će dobiti jednoliku boju i okus.

Kompot iz čiste kupine ima ugodnu aromu, ukusu su potrebni dodaci malina i crvene ribizle. Buket okusa bit će mnogo bogatiji.

Sok od kupine

Bobica praktički ne gubi ni okus ni vitamine tijekom šok-smrzavanja. Vitamina „C“ u njemu je manje nego u brusnicama, ali kod jake prehlade pomaže i voćni sok iz ove bobice. Bolje je zamrznuti bobice u posebnim vrećicama koje imaju finu perforaciju s jedne strane . Oprane i osušene bobice postavljaju se u posude ili vrećice, šalju u zamrzivač. Ako se bobice ne osuše, mogu se posipati granuliranim šećerom. Ovisno o tome kako su bobice bile zamrznute, ovisi metoda njihove daljnje upotrebe.

Smrznuta kupina

Voćni sok od bobica bez šećera priprema se kako slijedi:

  • Pijesak se ulije u kipuću vodu po stopi od 2 žlice na 1 litru vode .
  • Nakon što se šećer potpuno otopi, na tavu se stavi kolac ili sito, tako da voda ulazi u njega.
  • Bobice se sipaju u drugar . Trebali bi se zagrijati i dati sok. Za brzo kuhanje mogu se miješati drvenom žlicom. Kupine u kipućoj vodi brzo izdvajaju sok, ali možete malo suzbiti bobice dok miješate.
  • Kolac ima široke otvore, pa voćni napitak treba filtrirati . Kad koristite sito, ovaj korak kuhanja nestaje.

Bobice smrznute šećerom morat će se kuhati u tavi. Zatim procijedite kroz sito ili kroz gazu u dva sloja.

žele

Najprijatnije piće za želučanu sluznicu. Kod bolesti probavnog sustava liječnici ga često preporučuju . Postoje dva glavna načina pripreme ovog jela.

Kissel na zobene kaše

Kissel ove vrste odnosi se više na deserte nego na piće.

  • 1 šalica zobenih zrna ili zobi;
  • 1, 5 litre vode;
  • 100-150 gr. kupina.
  • 2-3 žlice šećer ili med
  • Prstohvat soli.

Priprema terapeutske mliječi započinje unaprijed.

  1. 6-8 sati zobena kaša mora biti natopljena u punoj količini vode.
  2. Dobivena tekućina se izlije u posudu za umake . Preostalo zrno se može iscijediti kroz cjedilo, ali njegovi tvrdi dijelovi ne bi trebali ući u kantu.
  3. Podloga jelke se zagrijava . Med cvjeta u njemu. Ako je za pripremu odabran šećer, tada se on i sol mogu dodati u bilo kojoj fazi pripreme.
  4. U kuhani herkulov bujop dodaju se zgnječene bobice ili iscijeđeni sok.
  5. Smjesu dovedemo do vrenja, plin se smanji na minimum. Odreske možete preurediti na tavi za posuđivanje. Cilj čežnje je isparavanje viška vlage, neka se jelo zgusne.
  6. Postoji ova mliječ s žlicama, pa je za hlađenje bolje izliti je na ploške, odmah podijeliti na male porcije.

Brzi poljubac

Kupina žele
  • 1 litra vode;
  • 3 žlice. l. krumpirov škrob;
  • 250-300 gr. kupine;
  • Šećer po ukusu.

Način kuhanja:

  1. U toploj, ne kipućoj vodi, kroz sito, škrob se dodaje u malim obrocima . Potrebno je dovesti vodu do vrenja uz stalno miješanje, da se škrob ne taloži na dnu posude i ne stvara ugruške.
  2. Šećer i bobice trebaju biti pri ruci tako da tijekom procesa kuhanja ni sekundu ne prestajete miješati .
  3. Bobice se dodaju u kipuću bazu škroba . Najbolje ih je obrisati u mlijeku kroz sito ili zamijeniti svježim cijeđenim sokom od kupine.
  4. Dodaje se šećer zajedno sa sirovinama bobica . Nakon vrenja žele se ukloniti s vatre. Dugo kuhanje samo će pogoršati okus.

Kupine deserti

Piće, kokteli, jogurti s dodatkom kupina nižu niže od onih koje sadrže limun . Ali ove dvije komponente također dobro funkcioniraju zajedno.

jogurt

Kupinski jogurt
  • 0, 5 litara kefira;
  • 7, 5 g vanilin šećera;
  • 2 banane;
  • 0, 5 šalica kupina;
  • Prstohvat mljevenog cimeta;
  • Grm limuna.

Banane se razrežu na komade i stave na dno zdjele za bič. Dodaju se preostali sastojci. Dok se ne dobije homogena masa, mikser kreće prvom brzinom, tek nakon toga pokreće se funkcija šlaganja .

mus

Blackberry Mousse

Tradicionalno, mousse se pravi od jagoda ili malina. Ispostavit će se da je mousse od kupina više kisela s blagim okusom. Bobica se dobro slaže s jagodama i malinama. Kada koristite sva tri sastojka, desert će ispasti ukusniji i aromatičniji. Da biste napravili mousse, trebat će vam:

  • 3 bjelanjka
  • 1 šalica šećera;
  • 0, 5 kg bobica.

U čaši za šlag odvojite proteine, dodajte malo šećera i započnite šlag. Ostatak šećera dodaje se postupno. Rezultat bi trebao biti gusta masa, kao za pečenje "meringue". U malim obrocima dodajte bobičastu smjesu i pobijte, dovodeći masu u homogeno stanje. Iako, mali komadi bobica neće pokvariti desert. Prije posluživanja, mousse se mora ohladiti polaganjem u posudu ili visokim čašama, ukrasiti cijelim bobicama i grančicom mente.

šerbet

BlackBerry sorbet

Sorbet je dijeta, mršav sladoled, ne sadrži životinjske masti, a količina šećera je minimizirana. Da biste ga pripremili trebat će vam:

  • 3 čaše kupine;
  • Sok od jedne naranče;
  • 100 gr. med.

Svi sastojci se brišu u blenderu do homogene mase, koji se šalju u zamrzivač dok se potpuno ne smrznu. Prije posluživanja iz mase pomoću zagrijane žlice formiraju se kuglice, poredane u zdjelu.

Kao ukras možete koristiti badem ili orah, ribanu čokoladu. Korištenje voćnog sirupa za ovu vrstu sladoleda je nepotrebno, a šlag savršeno nadopunjuje poslasticu.

Alkoholni sorbet

Kupinski alkoholni sorbet

Alkohol se loše smrzava, pa će za pripremu sorbeta trebati razrijediti ga vodom. Kupine se dobro slažu s bademima i višnjama . Na temelju toga odaberite alkohol. Omjer :

  • 300 gr kupine;
  • 30 ml tekućine;
  • 50 ml votke;
  • 100 gr. granulirani šećer;
  • 1, 5 žličice soka od limete.

Način kuhanja:

  1. U šerpu ulijte bobice i šećer. Kuhajte dok ne postane glatko.
  2. Obrišemo bobičastu smjesu kroz sito tako da sjemenke ne padnu u sladoled.
  3. Ohlađeni pire od bobica pomiješajte s preostalim sastojcima, pošaljite ga u zamrzivač.
Alkoholni sorbet neće biti čvrst. Da biste ga složili u zdjelu, ne trebate zagrijavati žlicu. Za ukras možete uzeti nasjeckane orašaste plodove, čokoladu ili bobice trešnje, što će pomoći naglasiti okus likera odabranog za desert.

Blackberry Jelly Candy

Za pripremu ove poslastice potrebna je dunja . Ona će igrati ulogu gelirajućeg agensa. To će dati dulji rok trajanja nego kada pripremate desert na bazi želatine. U ovom receptu, za 1 gram bobica i dunja trebat će 600 grama. pijesak.

Blackberry Jelly Candy

Način kuhanja:

  • Dunje očistimo od oguliti, pulpu narezati na rernu.
  • Dodajte bobice . Dunje 1/3, bobice 2/3. Smjesu prelijte šećerom, ostavite nekoliko sati da istakne sok.
  • Dovedite do vrenja, kuhajte dok se komadići dunje ne počnu raspadati.
  • Obrišite pire krumpir kroz sito.
  • Zagrijte pećnicu na 170 ° . Smanjite plin na minimum.
  • Pokrivamo lim za pečenje folijom .
  • Na foliju ravnomjernim slojem od 1, 5-2 cm rasporedite pire krumpir .
  • Stavili smo u pećnicu . Kuhanje može trajati od 8 do 16 sati. Dno crta je da ispari suvišnu vlagu.
  • Gotov sloj je posut tankim slojem krumpirovog škroba, preokrenut, obrađen s druge strane.
  • Izreže se na ploče, stavi u plastičnu posudu i očisti u hladnjaku.
U nedostatku dunje, može se zamijeniti jabukama. Količina pijeska u jelu određena je kiselinom bobica i jabuka. Upotrebom slatkih jabuka može se smanjiti šećer.

Pečenje kupina

Na tijestu s kvascem možete ispeći otvorenu pitu od kupina. Pri korištenju džema nema posebnih problema, a džem ili sirove bobice pire sa šećerom zasigurno će prokuhati i istjecati . Stoga odabiremo dubok oblik kako se šećerni sirup ne bi zapalio u pećnici. Nakon pečenja potrebno je izvaditi kalup i ostaviti da se pita ohladi tako da se džem ponovo zgusne. Tek tada se kolač može izvaditi iz kalupa.

Pita od kupina

Izrada pite s bobičastim punjenjem također je nezgodna u tome što se samo tijesto, kada je mokro, ne peče i ne povećava volumen. Da biste smanjili vlaženje ispod džema ili bobica, nanosi se sloj krumpirovog škroba . Ova metoda pečenja je uobičajena, ali vrlo dugačka. Ukusnost na bazi bez kvasca je brža.

Kolačići skute od kupine

Kolačići skute od kupine

Za test će vam trebati:

  • 300 gr skuta;
  • 3 jaja
  • 3 šalice vrhunskog pšeničnog brašna;
  • 1 šalica šećera;
  • Prašak za pecivo

Način kuhanja:

  1. Skuhani sir, jaja i šećer mljeveni su dok se ne dobije homogena masa.
  2. Brašno se pomiješa s praškom za pecivo i doda u masu.
  3. Brašno se sipa na stol . Na njemu je položeno tijesto.
  4. U nekoliko faza razvaljajte tijesto na debljinu od 5-7 mm .
  5. Tijesto se može nožem rezati na kvadrate ili čašom u krugove.
  6. Za punjenje je bolje uzeti marmeladu ili marmeladu.
  7. U sredini svake šalice raširite pola žličice kupina .
  8. Okružimo krug na pola i opet na pola - trebao bi ispasti trokut.
  9. Na zagrijani, podmazani lim za pečenje, rasporedite rezultirajuće kolačiće . Šaljemo ih u pećnicu, zagrijanu na 220 ° C, ormar 10-15 minuta.
  10. Kako bi kolačići postali smeđi, par minuta prije kraja pečenja mogu se namazati kremastim margarinom .

Blackberry Shortcake

Blackberry Shortcake

Za pripremu testa trebat će vam:

  • 200 gr. kremasti margarin;
  • 3 šalice brašna;
  • 1 jaje
  • 1 šalica granuliranog šećera.

Korak po korak upute:

  1. Pomiješajte pijesak s brašnom.
  2. Napravimo produbljivanje.
  3. Ulijemo u jaje i položimo paket omekšanog margarina.
  4. Rukom ulijemo brašno u margarin . Postupak se nastavlja sve dok se ne dobije ujednačena gruda tijesta.
  5. Iako se tijesto dodaje jaje, ono se neće vezati. Stoga tijesto dijelimo na dva dijela, od kojih je jedan dvostruko veći od drugog.
  6. Zagrijte pećnicu i posudu za pečenje.
  7. Dobivamo oblik, namažemo ga biljnim uljem.
  8. Većina tijesta ravnomjerno je raspoređena po dnu obrasca . Lagano pritiskajući sredinu šakama, dobivamo rezultat testa na rubovima obrasca - to je idealno tako da marmelada ne iscuri.
  9. Ulijte nadjev debljine ≈1cm .
  10. Uzmite ostatak tijesta, grubu rernu i ravnomjerno premažite bobice labavim slojem.
  11. Tortu šaljemo 20-25 minuta u zagrijanu pećnicu.
  12. Gotov pijesak kolač treba ohladiti da se pekmez zgusne. Nakon hlađenja, može se izvaditi iz kalupa u cjelini ili izrezati na komade.

Umak od bobičastog mesa

Meso ide dobro ne samo uz povrće, bobice i voće se također koriste u njegovoj pripremi. Šljive i jabuke pogodne su za patke, za šljivu govedinu i janjetinu - trešnja šljiva (tkemali umak), svinjetina se često poslužuje s umakom Krasnodar, gdje je osim rajčice prisutan i umak od jabuka. Kupina je pogodna za svako meso kuhano na roštilju.

Mesni umak od kupine

Za umak će vam trebati:

  • Čaša kupine;
  • Pola čaše suhog crnog vina;
  • Par češnjaka češnjaka;
  • Žličica meda;
  • Prstohvat soli ili žlica sojinog umaka (neobavezno);
  • Mješavina paprika na vrhu noža;
  • Nekoliko sjemenki kumina (kumin);
  • Stolni ocat po ukusu.

Korak po korak:

  • Oprane bobice kuhaju se u vinu . Tri minute je dovoljno da kupina proizvede sok.
  • Smjesa mora biti filtrirana kako bi umak bio lijep.
  • Dodaju se začini, osim češnjaka i meda . Umak mora pirjati na laganoj vatri 15-20 minuta, dok se ne zgusne.
  • За 1-2 минуты до выключения добавляется чеснок и мёд . Так соус получиться ароматнее.
Если заменить красное вино белым сухим и использовать смесь пряных трав для приготовления рыбы, то такой соус станет дополнением к салату из крабовых палочек, креветкам и другим морепродуктам.

Используется ежевика и в приготовлении первых блюд. Она станет прекрасной заменой уксусу, при варке борща. Отличным решением будет при приготовлении борщевой заправки на зиму, положить вместо уксуса пясточку кислых ягод . Уже через пару недель консервированная заправка, если делать её с капустой, даст приятную кисель. Уксус просто не потребуется.

Ежевика – не самая манкая и выразительная по вкусу ягода. Но попробовав хоть раз приготовленные из неё выпечку, морс, десерты, трудно устоять от того, чтобы не заготовить несколько баночек варенья к блинам на масленицу. Вкус лета помогут придать блюдам замороженные ягоды . А летом комбинировать ежевику можно не только с фруктами и другими сортами ягод, но и с овощами - кабачками, тыквой, томатами.

Kategorija:

Bobice