Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Ram je riba iz porodice šarana koja je vrlo popularna na jugu Rusije i u Ukrajini. Još u davno vrijeme stare Rusije, sušena i sušena ovna bila je ukusna i pristupačna grickalica za pivo. Sada se rammingom nazivaju sve sitne ribe (srna, rika), koje se mogu sušiti. U članku će se raspravljati o sušenju ovna kod kuće.

Priprema ovna i specifičnosti njegovog sušenja

Prvo morate shvatiti koju vrstu ribe želite sušiti. To mogu biti šaran, ružar, ružar, deverika, čistač, hrđa, gudgeon, mala štuka ili sabrefish. Kao što vidite, izbor je vrlo velik!

Način sušenja žohara u zraku nanizanom na nit

Važno! Za sušenje je bolje koristiti živu ribu. Možete ga kupiti ili uloviti sami. Sušenje odmrznuto kod kuće nije preporučljivo!

Odlučivši se o izboru vrsta, one se moraju očistiti od unutarnjih organa (mlijeko, crijeva itd.) I dobro isprati pod tekućom vodom. Vage nije potrebno uklanjati, odrezati glave i repove. Nadalje se slani. Postoje dvije glavne metode soljenja prije sušenja:

  1. Suho soljenje. Očišćena riba se stavi u posudu s emajlom i prelije solju, temeljito miješajući. Možete ga položiti u slojevima, prelijevajući svaki od njih solju. U ovom se obliku soljenje drži dva dana, nakon čega se preostala sol uklanja i stavi na sušenje.
  2. Mokri krastavac. Potrebno je pripremiti brasno (brasno). Pripremite veliku emajl posudu od 10 litara i u njoj prokuhajte vodu. U kipuću vodu dodajte 1 kilogram soli, žličicu crnog papra i 10 lovorovih listova. Nakon što se slanica ohladi, uronite ribu u nju i nježno je stisnuvši da ne pluta. U takvom rješenju budućeg ovna treba probijati četiri dana.
Suhim soljenjem riba se može slojati i čuvati dva dana

Soljenje je obvezan postupak prije sušenja, jer će se inače riba pokvariti i istrunuti. Kako bi se spriječilo stvaranje maglica, lešine se mogu dalje obraditi otopinom octa 3% ili umočiti u nerafinirano suncokretovo ulje. Ne postoje ograničenja u pogledu veličine i raznolikosti. Postupak soljenja provodi se prema standardnoj shemi. Nakon svih manipulacija, proizvod je u potpunosti spreman za sušenje, ostaje samo odabrati najbolju metodu.

Metode sušenja ovnova kod kuće

Postoje dvije glavne metode sušenja ovnova: prirodna (na otvorenom) i umjetna (dimnjak, pećnica i druge instalacije). Mnogi se raspravljaju o tome kako sušiti ovna, ali nema jednorodnog odgovora. Svaka od metoda ima i prednosti i nedostatke. Sve ovisi o preferencijama potrošača.

Sada sve male sušene ribe nazivaju ovnom

Kako se suši u pećnici

Suština metode je brzo uklanjanje vlage iz proizvoda. Preostala vlaga u slanom obliku ne smije prelaziti 20%. Taj se učinak postiže promjenom temperaturnih režima (vrući i polu-vrući). Postupak sušenja ovna u peći je sljedeći:

  1. Pećnica je prethodno zagrijana na 40 °.
  2. Slanu ribu u jednom sloju rasporedite na lim za pečenje, prethodno obložite papirom za pečenje.
  3. Lim za pečenje stavite u pećnicu i ostavite 2 sata.
  4. Zatim se temperatura povisi na 80 ° i suši još jedan sat (vruća).
  5. Nakon toga se temperatura spušta na 60 ° i nastavlja sušiti sat vremena (napola vrući način rada).
  6. Nadalje, temperatura se ponovno snižava na početnih 40 ° još 1 - 1, 5 sata.
Alternativa opisanoj metodi može biti jednostavna metoda vješanja u pećnici, ako visina opreme to dopušta

Kako bi vlaga brže isparila, vrata pećnice ostaju otvorena 5 centimetara. Nakon što se riba ohladila, iznese se na papir (novine) i suši u prirodnim uvjetima, oko dva dana. Važno je da sve bude iste veličine, jer će se na taj način ravnomjerno sušiti. Ovo je jedan od najbržih, ali energetski intenzivnih metoda sušenja.

Kako se suši na otvorenom

Prirodno sušenje je najlakša i najsigurnija metoda. Pripremite dugačku filcanu nit. Osim toga, ribu naribajte solju, dobro izradite vagu, škrgu i peraje, a zatim stavite malo soli u trbuh. Ubacite nit u iglu s velikim okom i zavijte je, napravite rupe u glavi. Gotov vijenac iz nje visi u suhoj, dobro osvijetljenoj i prozračenoj sobi. Udaljenost između jedinica mora biti najmanje 7 centimetara. Za samo 4 dana dobit ćete sušenu ribu, ali ako volite sušenu ribu, morat ćete pričekati najmanje 3 tjedna.

Na otvorenom zraku sušenje mora biti prekriveno gazom

U sušilici

Većina profesionalaca radije suši oma u posebnim električnim sušilicama. Evo kako izgleda ovaj postupak:

  1. Sušilica, na primjer, Volter 1000 Lux, zagrijava se na temperaturu od 40 °.
  2. Dalje, ribu morate obrezati tako da ona brže gubi vlagu. Reznice se rade ispod peraja, malo se režu i otvore škrilice, a također se napravi dublji rez u trbušnoj šupljini, koji se fiksira u otvorenom stanju čačkalicom.
  3. Pripremljena riba se položi u spremnik i ostavi 5 sati.

Osušeni ovan treba ohladiti i po potrebi sušiti u prirodnim uvjetima. Uz pomoć takvog praha, ovna gubi oko 85% vlage, održavajući svježinu i ukus do šest mjeseci.

U prostorijama u kojima se vrši sušenje ne bi trebalo biti insekata. Ako primijetite da na ribi sjedi muha, morate je baciti. Muha je mogla ležati u sebi.

Dobro osušeni oran, preporuča se čuvati u staklenim (steriliziranim) staklenkama, čvrsto ih zatvorite poklopcem. Za dulje čuvanje koristite posebne vakuumske poklopce. Prirodno osušeni ovan, može se čuvati otvoren ili u kartonskoj kutiji. Tijelo se često navlači novinama, pergamentom ili kraft papirom. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti + 8 °. Pravilno pripremljena i pakirana riba zadržava svježinu i ne propada, sve do 10 mjeseci.

Također će vas zanimati članak o tome kako napraviti hrskave čips od ribe vlastitim rukama.
krumpir.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Recepti