Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Ponekad je ugodno okusiti dimljeno meso. I još je ugodnije sami napraviti ta dimljena jela. Istina, za ovo u zemlji još uvijek morate izgraditi dimnjak. S jedne strane, ovo je vrlo jednostavna peć, a s druge zahtijeva određeno znanje i razumijevanje procesa koji će se u njoj odvijati tijekom rada. Za svaku vrstu pušenja potrebne su dimne pećnice s njihovim temeljno izrazitim karakteristikama. Čini se zanimljivim analizirati i detaljnije predstaviti moguće opcije dimnih kuća koje ste stvorili sami.

Razvrstavanje dimnjaka po vrsti

Postoje 3, njihove najpopularnije vrste:

Vertikalna dimnjak (ili osovina)

Strukturno takva dimnjačarka nalikuje kolibi, gdje se ispod stvara vatra i stvaranje dima održava se na potrebnoj razini, a dimljeni proizvodi su obješeni u njenom gornjem dijelu. Sve je jednostavno i prilično učinkovito, ali postoje i nedostaci:

  • vrlo je teško kontrolirati količinu dima koja se daje proizvodima;
  • metoda fumigiranja proizvoda u ovoj peći postaje praktično nedostupna.

Vodoravni (ili tunel)

U vodoravnim dimnjacima peć je odvojena od komore u kojoj se nalaze proizvodi, tako da možete kontrolirati količinu dima koji ulazi u komoru, a samim tim i temperaturu. (Zato se takve peći mogu koristiti i za vruće i za hladno pušenje). Vodoravna dimnjak može imati različite duljine (a time i produktivnost). Glavna stvar je da se uočava pristranost (radi održavanja i održavanja vuče).

komora

Kamera može biti spremnik visine jedan i pol metra i promjera 1 metar. Vatra se razrjeđuje pod takvim spremnikom, a unutra se nalaze materijali za stvaranje dima koji se iz vatre zagrijavaju kroz dno spremnika i počinju tinjati. Međutim, unatoč jednostavnosti dizajna, ovdje postoje i neke nijanse.

Prekrasan put od kuće do mjesta - moguć! Pročitajte članak Kako napraviti drvenu šetnicu u zemlji vlastitim rukama?

Svaka od predstavljenih vrsta najbolje odgovara jednom ili drugom dimljenom proizvodu i receptu. Čini se zanimljivim imenovati najpopularnije modele po načinu pušenja.

Vrući dimljeni dimnjak

Vruće pušenje najbrži je i ergonomski način kuhanja ribe ili mesa. Jela od proizvoda pripremljenih na ovaj način dobivaju pikantan okus i aromu, mogu se odmah poslužiti na stolu. No, "brzo" znači postupak starenja najmanje 4 sata pri temperaturi od 50 do 100 ° C.

VAŽNO! Treba imati na umu da s ovim oblikom pušenja hrana ostaje sočna, te stoga ima kratak rok trajanja (morate je konzumirati što je prije moguće).

Komora za proizvode za vruće pušenje je zatvorena posuda (može se sklopiti i imati poklopac, ali nužno mora zatvoriti unutarnju šupljinu). Dimnjak ima sljedeće uređaje:

  • Ložište (nalazi se izravno ispod komore za pušenje).
  • Komora u koju se stavljaju proizvodi i odvija se postupak pušenja. Možda ima nekoliko kamera. Kamera mora biti prozračna, inače se vi i vaši susjedi nećete moći sakriti od širećeg mirisa.
  • Vodena brava . Ovaj je uređaj dizajniran za uklanjanje kancerogenih nečistoća iz dima. Pored toga, zamka vode razdvaja unutarnje struje zraka u komori.
  • Rešetke . Stavljaju se u komoru tako da se na njih mogu staviti prerađeni proizvodi. U pravilu su uklonjivi tako da možete prilagoditi prostor između njih.
  • Paleta . Nalazi se na dnu komore za pušenje. U procesu pušenja, iz proizvoda se oslobađa sok. Kako se ne bi počelo sagorjeti od visoke temperature hidrauličke brave i ne kaže proizvodima neugodan miris i određenu količinu kancerogenih tvari, mora se prikupiti na relativno hladnoj tavi i ukloniti kad se kamera ponovno pokrene. (Stoga bi se paleta trebala lako ukloniti).

Vruće dimljene dimnjake mogu biti sve tri vrste spomenute u prethodnom odjeljku. Ali u pravilu su tunele ili šahtovi visoko učinkoviti i postavljaju se kada je postupak pušenja kontinuiran (na primjer, uobičajeni su u restoranima, pa čak i ljetnim kafićima, to jest u svim ugostiteljskim objektima u kojima je na meniju navodna dimljena hrana).

Što se tiče dimnjaka za "jednokratnu uporabu", oni imaju komorni format. Takve dimnjake široko su rasprostranjene u trgovinama hardvera u bilo kojem gradu.

S čime možete graditi ljetnikovac? Pojedinosti potražite u članku Arbor u zemlji vlastitim rukama.

Međutim, po želji (a također iu slučaju dostupnosti potrebnih materijala), ova se peć može konstruirati samostalno. A evo kako to učiniti:

  • Morate odabrati mjesto koje nije u nizini (to jest, bilo je na brdu ili na ravnom području) i na njega položiti metalni lim (1m. X 1m.).

  • Velika kanta (visoka najmanje 0, 7 m) ili čak dezinficirano metalno smeće mogu djelovati kao komora za pušenje. (Ta kanta, taj spremnik treba biti izrađen od nehrđajućeg čelika).

  • Od opeke s obje strane, položite postolje za kameru. Trebalo bi biti najmanje tri reda opeke kako bi se drva za ogrjev lako smjestila ispod kamere i prikladno je održavati vatru.

  • Unutar kamere morate instalirati postolje za paletu i rešetke izrađene od debele žice (nehrđajući čelik). Međutim, takav se dizajn može kupiti i sa rešetkama.

Na dnu komore će pasti piljevina koja će se početi topiti zbog temperature iz plamena, koju ćete održavati vani. Bolje je opremiti poklopac kante ili spremnika termometrom (za koji će biti potrebno izbušiti rupu u njemu). Poklopac se mora čvrsto pritisnuti na spremnik tako da je unutarnja posuda nepropusna.

Pećnica s hladnom dimom

"Hladnoća" u takvoj pećnici je vrlo relativna. Samo što dim ima nižu temperaturu: kad se kreće iz peći u komoru, trebao bi se imati vremena za hlađenje. To je ono što određuje dizajn takve peći. Pećnice s hladnim dimom u pravilu su tunele (to jest horizontalne) i takvu pećnicu ne možete graditi u javnim ugostiteljskim objektima - prevelika je. Međutim, takva peć može se graditi na ljetnoj kućici. Kako? O tome malo dalje, ali za sada ćemo analizirati glavne komponente hladne dimnjake:

  • Ložišta. Ovo je zasebni element u kojem se stvara dim potreban za pušenje. Peć treba biti što je moguće prikladnija i ugodnija, opremljena voluminoznom posudom pepela, pomoću koje će se moći regulirati protok dima u cijevi. Peć može biti neovisan (to jest mobilni) element u dizajnu cijele peći, to jest, biti zavaren ili sastavljen od opeke.
  • Dimnjak. Važan element cijele dimnice, odgovoran za učinkovito hlađenje nastalog dima. Dimnjak je paralelan s tlom s određenim nagibom. Može biti izrađena od metalne cijevi ili od drveta. Štoviše, može se čak i ukopati u zemlju (ako postoji padina). Strogo se ne preporučuje korištenje izolacijskih materijala za proizvodnju dimnjaka (na primjer, takav dimnjak položite iz opeke).
  • Kamera. Dim iz dimnjaka ulazi u komoru odozdo i, obrađujući pripremljene proizvode, odlazi u rupu odozgo. Dim u ovoj fazi više nije vruć, pa čak možete koristiti drvenu bačvu kao kameru i podesiti otvor kroz koji će dim poklopcem izlaziti u atmosferu.

Razmotrimo isti algoritam kako vlastite ruke napraviti pećnicu s hladnim dimom:

  • Odmah treba napomenuti da ako u vašoj ljetnoj kućici nema značajne pristranosti, tada ćete imati veliki broj zemljanih radova. Peć bi trebala biti smještena ispod dimnjaka (to je logično), tako da ćete prvo trebati iskopati jamu kako biste postavili peć. Podrum ili čak i podrum za to će biti moguće prilagoditi.

  • Dalje od peći, trebalo bi iskopati kanal za dimnjak s presjekom od najmanje 0, 3 m. x 0, 3m. i duljine najmanje 6m. U rezultirajućem jarku trebali biste položiti cijev (promjera najmanje 0, 2 m.) I jedan kraj spojiti na vatrogasnu kutiju, a drugi na komoru za pušenje. Rov s cijevi iznutra treba sipati i čvrsto zalijevati. Što je temeljnije pranje, to će topliji toplinski dim biti bolji i učinkovitiji se dim može hladiti.

  • Držač za rešetke i paleta također trebaju biti postavljeni u spremnik koji se koristi kao komora za pušenje. Ovdje piljevina ne zaspi. Dim će ući u komoru, dimiti hranu i izaći kroz poklopac otvora na vrhu. Kroz isti poklopac proizvodi se stavljaju (i uklanjaju) u komoru.

Nesumnjiva prednost takvih dimnjaka je da nigdje u svom dizajnu ne zahtijevaju zbijanje (ili poštivanje bilo kakve nepropusnosti). Osim toga, proizvodi dimljeni hladnim dimom traju mnogo duže (ne pokvariti).

Mini pušači

Sada u trgovinama hardvera možete pronaći vrlo kompaktne dimnjake koje izgledaju kao kante za kruh. Takve pušače treba kupiti zajedno s roštiljem. Ali ako imate vještine korištenja električnog zavarivanja, možete sami izraditi mini-dimni stroj. Za to vam je potrebna cijev promjera najmanje 280 mm.

Odrežite dio koji je 10 cm duži od širine roštilja. To je neophodno kako biste ubuduće ovu cijev mogli postaviti izravno na roštilj.

Jedan kraj cijevi mora biti opremljen dnom, izrezujući ga iz lima metala i zavarivajući ga na cijev. Slična ploča za drugi kraj cijevi trebala bi biti instalirana na najjednostavnijoj petlji - to će biti pokrov dimovoda, kroz koji će biti potrebno položiti sirovine i smrviti materijal i ukloniti gotov proizvod.

Jednu rešetku možete pokupiti u trgovini ili sami izraditi od žice (prehrambeni čelik). A druga rešetka (bit će ih ukupno 2) može se graditi zavarivanjem od žice od ugljičnog čelika:

  • vrh je namijenjen za polaganje pripremljenih proizvoda na njega;
  • donji - na njega instalirati paletu (paleta također ima smisla pokupiti u trgovini).

Zbog činjenice da gornja rešetka ne može biti veća od promjera cijevi, donja će biti još uža. Stoga se proizvodi moraju pažljivo položiti bliže sredini rešetke, tako da kapljivi sokovi padaju na paletu.

VAŽNO! Mini-pušnica je peć dizajnirana za vruće pušenje. Uz njegovu pomoć prikladno je kuhati na izletima: na primjer, sa sobom možete uzeti roštilj male veličine i dimnjak za ribolov - zajamčiti će vam se nezaboravno iskustvo okusa iz ulova.

Također se morate sjetiti donijeti suhu piljevinu s listopadnih stabala (četinari neće raditi - oni će proizvodima reći gorčinu njihove smole). Na dnu mini dimnjaka se sipa pile, zatim se postavlja rešetka za paletu, zatim sama paleta, zatim rešetka za proizvode i na kraju sami proizvodi. Peć se zatvara i postavlja se na postojeći roštilj preko nje. Da se pećnica ne kotrlja, graničnike je potrebno zavariti na nju. Svježe ulovljenu ribu potrebno je pušiti 4 sata.

Dimnjak od improviziranih materijala

Zapravo, dimnjak se može napraviti od širokog spektra predmeta - postojala bi maštarija:

  • Dimnjak od predmeta bez pogona kućanskih aparata . Kao komora za vruće pušenje možete koristiti stari hladnjak. Istina, za to morate naporno raditi i ukloniti iz njega sve električne i cijevi hladnjaka, sve plastične dijelove, kao i gumenu brtvu - trebao bi ostati samo jedan metalni kovčeg. Upravo će to biti potrebno "zapaliti", prethodno ubacivši piljevinu i proizvode za kuhanje. Morat ćete se pobrinuti i za rešetke željenog formata. Zbog prisutnosti vertikalnih vrata, takva će dimnjak biti lako opterećen sirovinama i vaditi gotove proizvode odatle. Na potpuno isti način možete prilagoditi staru plinsku peć ispod dimnjake, prethodno uklonivši sve okove iz nje.

  • Opcija vruće dimljene kamere iz kante (ili čak oprane kante za smeće) već je razmotrena gore. Ali bit će prikladno izraditi dimnjak male veličine od stare tave (s poklopcem i bez plastičnih ručica), pa čak i od metalne tikvice veličine 1, 5-2 litre izrađene od nehrđajućeg čelika. U potonjem slučaju, jedna je strana s krajnjim rubovima izrezana iz tikvice, ne više od 5 mm. Rubovi bi tada trebali biti savijeni tako da odsječeni poklopac može pokriti tikvicu, čvrsto se uklapajući u nju. Žice od nehrđajućeg čelika trebaju biti načinjene držačem za rešetke i same rešetke. Na vatru će bivšu tikvicu trebati staviti sa strane. Na unutrašnjost ove strane uobičajeno se izlije piljevina, koja će igrati ulogu dna, a na donju rešetku je postavljena paleta, koja se može koristiti kao obični tanjur (mada će u ovom slučaju kuhana hrana biti pažljivo smještena na gornju rešetku). Proces pušenja trajat će najmanje 4 sata.

rezime

Dimljena jela oduševljavaju nas svojim okusom, a dimnjake - jednostavnošću uređaja. Pored toga, postoje i korisne nuspojave: na primjer, peć hladno dimljene peći može se postaviti u podrum, kombinirajući njegovo godišnje (proljetno) grijanje s postupkom pušenja proizvoda. A tople dimnu kućicu možete stvoriti od raznih materijala i kućanskih aparata koji su poslužili svojoj svrsi (zapravo im je potreban samo spremnik, odnosno njihov slučaj). Važno je samo napraviti maštu!

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Izgradnja