Listovi grožđa postali su moderan sastojak u životu moderne osobe. Koriste se u medicini i u kozmetologiji, s njima se pravi čaj od tonika. Najpoznatija su kao osnova nacionalnog azijskog i kavkaškog dolma jela. Pa ih bolje upoznajmo.
Kemijski sastav lišća grožđa
Listovi grožđa prirodno su skladište vitamina i minerala. Energetska vrijednost po 100 g je 93 kcal, proizvod karakterizira visoki sadržaj masti, ugljikohidrata i bjelančevina.
Sadrže: fosfor, bakar i magnezij, željezo, kalcij i kalij, mangan i vitamine A, B, C, E i PP. Lista se nastavlja beta-karotenom, askorbinskom kiselinom, vlaknima i omega kiselinama.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Razgovarajmo o korisnim svojstvima. Od davnina su liječnici koristili prirodnu snagu zelenog grožđa u pripremi ljekovitih napitaka za liječenje različitih tegoba. Korišteni su kao sredstvo:
- lijekove protiv bolova;
- antipiretik;
- tonik;
- tonik;
- sa ženskim bolestima;
- krvarenja;
- probavne smetnje;
- bolovi reume.
Fox grožđe izbliza za dolmu
Moderna znanost potvrđuje prednosti lišća grožđa. Djeluju kao antioksidans, pojačavaju imunitet i štite tijelo od starenja. Njihova redovita upotreba u prehrani:
- pojačava vid;
- povoljno djeluje na kožu i kosu;
- smiruje živce;
- smanjuje rizik od onkologije;
- pomaže kod bolesti zglobova;
- ublažava upalu sluznice;
- doprinosi poboljšanju gastrointestinalnog trakta;
- čisti tijelo od toksina;
- smanjuje oticanje i vensku insuficijenciju;
- stimulira rad srčanog mišića.
Ipak, lišće grožđa ima niz kontraindikacija. Ne preporučuje se za upotrebu sa:
- akutni oblik gastritisa i čir na želucu;
- pretilosti;
- tuberkuloze;
- dijabetes melitus.
Datumi za prikupljanje
Najboljim vremenom za sakupljanje zelenila smatra se razdoblje prije nego loze počnu cvjetati. S obzirom na činjenicu da vinova loza raste kontinuirano, tada se na njoj pojavljuju mladi listovi do jeseni. U stvari, zelenilo možete sakupljati tijekom čitave vegetacijske sezone, osim u razdoblju kemijske obrade.
Kulinarski stručnjaci savjetuju da od dolma grožđa napravite dolmu. Oni su nježniji i ukusniji od crvenih sorti.
Priprema za ukiseljenje lišća grožđa. Listovi su presavijeni i položeni u banke
Čaj od vinove loze
Nakon što ste prvi put kušali ovaj mirisni i tonik čaj, možete ga zauvijek obožavati. Napraviti "čajne listove" od vinove loze kod kuće je prilično jednostavno. Bit će potrebno:
- Skupite mlade listove i isperite ih.
- Smanjite oblik koverte.
- Osušite u sušilici ili pećnici.
- Brusiti rukom
- Čuvajte u spremniku na suhom i tamnom mjestu.
Za kuhanje čaja potrebno je uzeti 1 žličicu čaja od grožđa i preliti 250 ml kipuće vode . Inzistirajte 10 minuta i procijedite. Piće možete pripremiti uz dodatak zelenog i crnog čaja.
Upotreba čiste infuzije pomoći će u suzbijanju bolesti grla, a također mogu oprati rane ili čireve. "Listove čaja" možete čuvati do sljedeće žetve.
Osušeni i nasjeckani listovi vinove loze za pripremu čaja
Priprema dolme za zimu
Ukusna, mirisna dolma postala je omiljena ne samo u svojoj povijesnoj domovini. Sve se više može naći na stolovima stanovnika Rusije. Kako biste cijelu godinu ugodili obitelji s kulinarskim remek-djelom, morate znati pripremiti lišće grožđa za buduću upotrebu.
zamrznuti
Ova metoda štednje je najpovoljnija. Trebat će vam:
- slagati čiste lišće (10-15pcs);
- valjajte snop u "cijev za obradak";
- zamotajte svaku praznu pločicu;
- stavite u posudu i stavite u zamrzivač.
Uvijanje lišća grožđa za zamrzavanje u zamrzivaču
Kiseli krastavac u bankama
Ovaj recept za soljenje dobar je po tome što je okus proizvoda neutralan. Za to će vam trebati: grožđa grejpa 1 kg, kamena sol 5 tbsp. žlice, 1 litra voda.
Recept za soljenje:
- pripremite sterilne staklenke;
- sipati zelje kipućom vodom ne više od 3 minute;
- brzo ispustite vodu kroz sito ili drugo sredstvo za dodavanje;
- ohladite zelje i skupljajte u hrpe od 10-15 komada;
- slagati hrpe u kolute;
- stavite peciva u staklenku i pospite solju;
- ulijte ohlađenu slanu otopinu;
- za fermentaciju, izdržati na sobnoj temperaturi 2 tjedna.
Za slanu otopinu dodajte 1 žlicu soli u 1 litru kipuće vode, pomiješajte, dovedite do vrenja i ohladite. Tijekom fermentacije, potrebno je dopuniti slanu otopinu. Cork staklenke s poklopcima i čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.
Rok trajanja zatvorene limenke sa soljenjem je 1-2 godine, rok trajanja proizvoda kad se otvori je 4-5 dana.
Kiselo lišće grožđa u staklenki
Pečenje bačvi
Idealna opcija za soljenje u bačvama za one koji imaju podrume za spremanje velikih spremnika.
Način kuhanja:
- Pripremite bačvu, isperite i oljuštite kipućom vodom.
- Grožđe presavijeno u gomile i čvrsto uvijeno u cijevi.
- Čvrsto stavite praznine u bačvu.
- Ulijte brasno.
- Pokrijte čistom krpom i drvenim krugom.
- Instalirajte ugnjetavanje.
Kako kiseli
Ljubitelji marinade savjetuju se kiselo grožđe zelenila poput redovnog povrća. Ponude uzeti u obzir najjednostavniji recept.
- Pripremite sterilne staklenke.
- Preklopite čiste i suhe listove grožđa i zamotajte ih u uske role (10-15 komada svaki).
- Čvrsto stavite peciva u bankama „na ramena“.
- Ulijte kipuću vodu 10 minuta.
- Ocijedite i ponovite postupak 2 puta.
- Ulijte kipuću marinadu.
- Zavijte ispod pokrivača.
- Čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.
Marinada: Na litru vode 1 žlica kamene soli, 1 žlica šećera, 2 žlice octa 9%.
Berba lišća grožđa za kiselost ili skladištenje za zimu
Suho čuvanje
Metoda suhe zaštite je popularna zbog svoje jednostavnosti. U tom se slučaju lišće ne savija u kolute, već se slaže u slojeve. Svaki sloj je posut solju. Napunjene staklenke s biljem steriliziraju se u vrućoj pećnici na temperaturi od 90-100C oko 10 minuta. Zatim se banke namotaju poklopcima i pohrane u podrum ili u hladnjak.
Kao što vidite, čuvanje vinove loze za zimu je jednostavno. Ako napravite potrebne pripreme, čak i u siječnjem mrazu, bez problema ćete moći uživati u vrućoj i aromatičnoj dolmi. Jedite s užitkom i dopustite da čestica vinove loze i ljetno sunce bude u vašoj blizini.