Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Glavni mitovi i zablude

U pravilu većina ljudi misli da jabuka potamni na rezu zbog visokog udjela željeza u sebi.

Razlog za to je da kada se kora izreže ili voće izreže na komade, molekule željeza jednostavno hrđaju i stoga meso brzo mijenja svoju prirodnu boju.

Također, kao dokaz, mnogi navode sljedeći argument: ako pulpu jabuke namažete limunovim sokom, to nimalo ne pogoršava njezinu boju. A sve zato što askorbinska kiselina veže ione željeza i ne dopušta pojavu hrđave nijanse.

Naravno, verzija je uvjerljiva i vrlo slična istini, ali to je uobičajena zabluda.

Hajde da konačno saznamo što se stvarno događa s izrezanim jabukama.

Pri rezanju

Prilikom sjeckanja jabuke rez kroz koji je prošao nož neizbježno potamni. Kod nekih je voća taj proces brži, kod drugih sporiji. I poanta ovdje uopće nije količina željeza sadržana u fetusu. Štoviše, proizvod mijenja boju samo duž linije razdvajanja.

Kada je integritet jabuke oštećen, kisik dolazi do mjesta djelovanja i pokreće kemijske procese koji su voću potrebni da se zaštiti. Voće će kroz interakciju komponenti u njemu jednostavno rez učiniti neukusnim.

Na otvorenom

Kad režemo ili grizemo jabuku, "razbijamo" stanice pulpe i time otvaramo pristup kisiku iz okoline polifenol oksidazi, koja je dio kemijskog sastava voća.On, pak, oksidira polifenole u kinone, a oni počinju djelovati sa svime što im se nađe na putu. Na primjer, s proteinima. Zbog toga se na oštećenim jabukama stvaraju tamni pigmenti.

Razbijanje mitova

Najčešće na pitanje zašto jabuka potamni na rezu čuju da je to zbog željeza koje sadrži. Iz školskog tečaja kemije također je poznato da željezo ima valenciju (ili oksidacijsko stanje) +2 i +3. Dakle, u jabukama, ima prvi.Međutim, nakon rezanja, počinje aktivno doći u kontakt sa zrakom, koji sadrži kisik. Kao rezultat, željezo se oksidira do +3 stupnja, stvarajući tako oksid. Ispada da jabuka samo "hrđa" . I boja prihvaća odgovarajuće.

Ako ne želite uzalud potrošiti ostatke avokada, dobra ideja da ih duže čuvate jest napraviti ukusni guacamole. Da biste to učinili, jednostavno sameljite avokado i dodajte 1 žlicu soka od limete svakom dijelu avokada koji koristite.Kiselina u soku spriječit će promjenu boje i oksidaciju voća. Ali da budete sigurniji, nasjeckani avokado stavite u hermetički zatvorenu posudu, prekrijte plastičnom folijom i zatim pričvrstite poklopac. Plastika i poklopac sprječavaju da kisik dopre do površine avokada, sprječavajući njegovu oksidaciju.

Međutim, svaki kemičar zna da to nije tako. Jedna jabuka teška oko 150-160 grama sadrži samo 3-4 mg željeza. Je li ta količina doista dovoljna da pokvari izgled cijele voćke? Naravno da ne. Za to su zapravo zaslužne sasvim druge tvari. Uostalom, to se događa s kruškama i bananama. Ali oni nemaju toliko željeza.

Tada možete upotrijebiti pire od avokada da napravite nešto posebno ili da ga dodate u salatu. Možda ste primijetili da jabuka, nekoliko minuta nakon rezanja, počinje poprimati smeđu boju. Objašnjenje za to je relativno jednostavno: kad unutrašnjost jabuke dođe u dodir sa zrakom, plod pokreće proces samoobrane od ulaska gljivica i bakterija putem nekih enzima koji reagiraju s kisikom, stvarajući zaštitni sloj.

Ukratko, krivac je enzim polifenol oksidaza, koji, kada je izložen kisiku, proizvodi smeđe tkivo u plodu. Smeđa boja se pojavljuje jer spojevi u ovom obrambenom krugu na kraju proizvode melanin, koji je odgovoran za boju.

Zašto neke jabuke brže tamne


Brzina tamnjenja pulpe jabuke izravno ovisi o vrsti voća. One vrste jabuka koje su slađeg okusa sadrže minimalnu količinu enzima koji reagiraju. Voće slatkih sorti može biti na svježem zraku u zgnječenom obliku mnogo duže bez promjene boje.

Također, brzina tamnjenja izravno ovisi o temperaturi okoline. Ako uzmete jednu jabuku i podijelite je na 2 dijela, jedan stavite u hladnjak, a drugi u toplu pećnicu, primijetit ćete da će polovica, koja je pod utjecajem povišenih temperatura, početi tamniti za nekoliko minuta. minuta.Ali dio jabuke u hladnjaku ostat će u izvornom obliku do 10 sati.

Koja tvar uzrokuje da zagrizena jabuka posmeđi

Ljubitelji jabuka znaju da zagrizeni ili prerezani plod ne treba dugo stajati na otvorenom: meso odmah gubi boju i postaje neprivlačno tamno, smećkasto. Pitanje zašto jabuka potamni na rezu u takvoj situaciji postaje vrlo relevantno. To je vrijedno pažnje, ali postoje toliko zanimljivi mitovi da se zapanjite.

Kako održati jabuke dobrim izgledom

Da jabuka ne potamni na rezu, postoji mnogo bezopasnih načina koji ne kvare okus:

  • Vitamin C neutralizira interakciju kisika s enzimima. Ima ga puno u agrumima - dovoljno je namazati krišku jabuke sokom od naranče, grejpa ili limuna. Moguće je dati okus voća, laganu kiselost.
  • Uronite izrezano voće u otopinu limunske kiseline na 5-6 minuta.
  • Stavite kriške jabuke u šećerni sirup - okus će postati slađi, neće doći do tamnjenja.
  • Pospite kriške slatkim sodom - limunska kiselina i šećer prisutni spriječit će tamnjenje.
  • Ako režete jabuku, izvadite jezgru, presavijte je, čvrsto zategnite (npr. gumicom) i stavite u dobro zatvorenu plastičnu vrećicu, pazeći da zrak izlazi iz nje , jabuke će se dugo čuvati, a da ne potamne.

Saznali smo zašto jabuka potamni na rezu - i ako se to dogodi, možete li je jesti?! Naravno, da, korisna svojstva nisu nigdje nestala, jedina stvar je vizualni učinak. Ako vam je neprivlačan izgled odbojan, možete odrezati tanki sloj!

Life hack prvi

Ako radite spor posao i želite zgrabiti jabuku, postoji dobar način da ostanete lijepi.Da biste to učinili, morate izrezati voće na četiri dijela, a zatim ga pričvrstiti na takav način da pulpa ne dođe u dodir sa zrakom. Na primjer, za to možete koristiti elastičnu traku ili je jednostavno zamotati u pergament ili foliju. U ovom obliku jabuka se može čuvati bez potamnjenja tijekom dana.

Kako se lako boriti

Naravno, mnogima se ne sviđa ovo svojstvo jabuke. Voće brzo gubi svoj atraktivan izgled, pa čak i svježi rezovi u samo nekoliko minuta počinju izgledati ne baš privlačno. Kuhari su odavno smislili vlastiti način rješavanja ovog nedostatka. Da biste to učinili, dovoljno je obrisati posjekotinu limunovom korom ili posuti limunovim sokom. Druga mogućnost je uroniti voće u otopinu limunske kiseline na 1-2 minute. Kao rezultat toga, jabuka ne potamni na rezu.

Izmišljena je još jedna opcija za sok od jabuke. Da biste to učinili, jednostavno se pasterizira 20-30 minuta na 70-80 stupnjeva. Kao rezultat, polifenol oksidaza se uništava. To znači da načelno više nije moguće pokrenuti proces oksidacije.Nažalost, ova metoda nije prikladna za cijele jabuke.

Koristite sok od limuna

Jabuke postaju smeđe zbog početka procesa oksidacije. To može spriječiti sok od običnog limuna koji sadrži citrusnu kiselinu koja je snažan antioksidans.

Možete koristiti svježe iscijeđeni ili sok od limuna iz konzerve.

Ova metoda najbolje funkcionira samo na slatkim vrstama jabuka, jer će im kiseli sok dodati blagu trpkost, a da ne uništi nježan okus. Dopušteno je koristiti sredstvo za zaštitu voća od oksidacije na 2 načina:

  1. Nanesite limunov sok izravno na krišku jabuke, poprskajte tekućinu po komadićima voća i bacite ih u zdjelu da se ravnomjerno rasporede. Proizvod također možete nanijeti izravno na rez četkom za tijesto.
  2. Pomiješajte 1 žlicu. l. svježe iscijeđenog soka s 1 čašom hladne vode i u dobivenu otopinu potopite nasjeckane jabuke 5 minuta. Zatim ocijedite vodu i isperite kriške.

Kako biste spriječili tamnjenje, možete koristiti sok od limete jer sadrži i limunsku kiselinu.

Soda limunada

Limunska kiselina obavezna je u slatkim gaziranim pićima. Namakanje kriški jabuke u sodu na 3-4 minute očuvat će ih svježima i privlačnima satima.


Jabuke nakon obrade možete isprati ili na njima ostaviti lagani sloj gaziranog pića koji će kriškama dati dodatni okus i aromu.

Recept sa soli

Rastopite žličicu soli u litru vode. U dobivenu tekućinu stavite kriške jabuke. Držite oko 10 minuta. Zatim komade voća dobro isperite i osušite maramicom. Stavite jabuke u hermetički zatvorenu posudu i ohladite.

Sol je odličan konzervans. Ovom metodom kriške jabuke možete čuvati 4-5 dana. Komadići voća izgledat će svježe.

Hoće li jabuke postati slane

Neće li izlaganje soli promijeniti okus jabuka? Sve ovisi o točnosti recepta. Ako jabuke ne pretjerano izložite slanoj otopini, takva obrada ni na koji način neće utjecati na njihov okus. Sol neće imati vremena prodrijeti u pulpu.

Vrlo je važno temeljito isprati jabuke nakon što su bile u otopini soli. To će vam pomoći ukloniti ostatke slane vode s površine voća.

Osvježivač rezanog voća

Neki supermarketi prodaju poseban prah za borbu protiv tamnjenja voća na posjekotinama. Sastoji se od mješavine askorbinske i limunske kiseline, a može se pripremiti samostalno.Kupite u ljekarni tablete glukoze s askorbinskom kiselinom, sameljite u prah i pomiješajte s limunskom kiselinom. Malu količinu smjese pospite po šnitama i dobro promiješajte da se prah ravnomjerno rasporedi.

Film o hrani

Ako odsiječete polovicu velike jabuke, a drugu polovicu želite sačuvati za kasnije, zamotajte je što je moguće čvršće u prozirnu foliju kako biste spriječili pristup zraku i stavite u hladnjak. Ako je sve napravljeno kako treba, kriška jabuke ostat će svježa jedan dan.


Umjesto prozirne folije možete koristiti plastičnu vrećicu sa "zipom" . Stavite polovicu jabuke u nju, pažljivo istisnite zrak i pričvrstite vrećicu.

Koristite šećerni sirup

Kako biste spriječili tamnjenje, potrebno je spriječiti kontakt soka od jabuke sa zrakom. Ova metoda je izvrsna za one koji nasjeckano voće nose sa sobom na učenje ili u ured.Opranu jabuku treba podijeliti na pola, ukloniti jezgru iz nje, a zatim saviti te kriške, prethodno ih namazati šećernim sirupom.

Znanstveni pristup

Očito, uklanjanjem jedne od tri komponente reakcije, možete osigurati da jabuke ne potamne. Nažalost, nemoguće je riješiti se polifenola. Osim toga, vjeruje se da su korisni za tijelo. I prvo što je postignuto bilo je isključivanje kisika iz reakcije. Da bi se to postiglo, jabuke se premazuju posebnom tvari poput voska (prema međunarodnom standardu, označena je E901-E913). Istina, preporučljivo je isprati premaz prije konzumacije takvog voća.

" "

Ali znanost ne miruje. Uostalom, odavno je poznato zašto jabuka potamni na rezu. Predstavljanjem nove genetski modificirane sorte dokazano je da se uklanjanjem oksidirajućeg enzima jednostavno mogu dobiti “vječne” jabuke.Izvrsno rješenje za supermarkete i restorane. Štoviše, za to je bilo potrebno samo blokirati neke gene. Vjeruje se da je ova tehnologija najbezopasnija.

Kako održati jabuku svježom

Ali ako kriške jabuke prelijete sokom od limuna, kiselina koju sadrži zadržat će njihovu izvornu boju. Kiselina sadržana u soku od limuna sprječava oksidaciju pulpe jabuke na otvorenom - to jest, isti polifenoli ne reagiraju s kisikom. Ova se jednostavna kemijska činjenica vrlo učinkovito koristi u kuhanju kako bi se očuvao atraktivan i ukusan izgled jabuka koje se poslužuju za stolom ili se koriste za ukrašavanje slastica.

Jabuke su dobar izvor vitamina C i beta-karotena. Vitamin C je snažan prirodni antioksidans. Konzumiranje hrane bogate vitaminom C pomaže tijelu da razvije otpornost na infektivne agense i uklanja štetne tvari koje promiču patogene iz tijela.

Svježe jabuke čuvaju se nekoliko dana na sobnoj temperaturi. U hladnjaku će stajati dva ili čak tri tjedna. Ali ako ih odlučite rezati i niste ih pojeli, upotrijebite limunov sok - tako da će sigurno ležati do kraja dana. Najvažnije je isprati ih pod mlazom hladne vode prije jela.

Kako sušiti jabuke da ne porumene

Jabuke zimi možete čuvati ne samo svježe. Sušenje pripremljeno u ljetno-jesenskom razdoblju bit će izvrsna alternativa u okusu i koristi. Međutim, tamne kriške izgledat će pomalo ukusno. Da biste sačuvali prirodnu boju pulpe jabuke prilikom sušenja, trebali biste koristiti provjerene kulinarske trikove.

Blanširanje

Kako kriške jabuke ne bi posmeđe tijekom sušenja, možete ih blanširati. Ovim se postupkom "isključuju" enzimi u pulpi i sprječava razvoj reakcije s kisikom u zraku. Da biste to učinili, jednostavno stavite jabuke u lonac s kipućom vodom na 5 minuta, zatim ih izvadite i isperite hladnom tekućinom.Zatim osušite jabuke na odabrani način.

Ako poneseš jabuku sa sobom

Ova metoda je prikladna za one slučajeve kada trebate ponijeti cijelu izrezanu jabuku na put, na posao ili u školu. Prerežemo ga na dvije polovice i izvadimo jezgru te ih opet spojimo i stegnemo gumicom. Pakiramo u paket.

Sada znaš zbog čega rez jabuke potamni. Ako ga želite održati svježim i lijepim, upotrijebite naše jednostavne trikove za život.

Da jabuke ne potamne kad se režu: life hack

Ako trebate pripremiti voćne nareske, vjerojatno se pitate kako spriječiti potamnjenje i osigurati da jabuka zadrži lijepu boju i sočan izgled.

U pomoć će vam priskočiti vitamin C, kojeg sadrži sok citrusa. Samo premažite krišku jabuke sokom od naranče ili limuna. Vitamin C sprječava taninsku tvar da reagira s kisikom, čime se sprječava tamnjenje.Imajte na umu da će jabuka prilikom poprskanja sokom od citrusa biti kisela.Ako ne želite da jabuke budu kisele, šećerni sirup će ih spasiti od tamnjenja. Kuhamo ga prema standardnom receptu, zatim ga umočimo u sirup ili namažemo izrezanom kriškom. Ova metoda ne samo da štiti od tamnjenja, već i daje voću sladak okus.

Ako nemate pri ruci sok od citrusa ili šećerni sirup, limunska kiselina će priskočiti u pomoć. Dodajte 1/4 žličice u hladnu vodu. limunsku kiselinu, miješajte dok se ne otopi, zatim potopite voće na 10 minuta.

Slatka soda - sadrži šećer i limunsku kiselinu, one će spriječiti oksidacijske procese. Samo prelijte krišku voća slatkom sodom, ne morate ništa više raditi.

Savjeti

  • Ove su metode također dobre za sprječavanje tamnjenja krumpira.
  • Sve ove metode će održati jabuke zdravim samo nekoliko sati, na primjer, ako ih želite pojesti malo kasnije.
Izvori

  • https://FermoVed.ru/yablonya/pochemu-temneet-na-sreze.html
  • https://yabloki.site/pererabotka-yablok/pochemu-yabloko-temneet-na-sreze
  • https://eldomocom.ru/dacha/chto-sdelat-chtoby-tertye-yabloki-ne-temneli-otvechaem-na-voprosy-pochemu-yabloko-temneet-na-sreze
  • https://agrosnabsib.ru/frukty-i-yagody/pochemu-yabloki-temneyut-na-sreze.html
  • https://shashlichnii-dvorik.ru/hranenie-produkty-i-napitki/pochemu-yabloki-temneyut-na-sreze.html
  • https://FB.ru/article/159167/otvechaem-na-voprosyi-pochemu-yabloko-temneet-na-sreze
  • https://Hi-News.ru/research-development/pochemu-yabloki-stanovyatsya-korichnevymi-na-samom-dele.html
(sakriti)

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Drveće