Jela od cvjetova tikvica nisu egzotika, već originalnost spojena s pragmatikom. "Extra" cvijeće, posebno prazno cvijeće, pretvorit će se u prekrasnu, nevjerojatnu, neobičnu i zdravu hranu.
Prehrana bojama dolazi iz djetinjstva
Kad smo bili mali jeli smo cvjetove jorgovana, sljeza "lubenice" ili cvatove bijelog bagrema. Bio je to jedan od načina spoznaje svijeta. Svatko je s godinama razvio gastronomsku ovisnost. Oni često postaju prepreka novim osjetima okusa. U pravilu, cvijeće ponavlja okus voća, ali u suptilnijoj verziji, nagovještaj. Stoga će biti lakše "savladati" ekstravagantno jelo zahvaljujući poznatim notama okusa.
Fotogalerija: okusi djetinjstva
- grozdovi bijelog bagrema nisu samo mirisni, već su i slatki kao med
- U djetinjstvu se vjerovalo da ako pojedeš cvijet jorgovana s pet latica, doći će sreća
- Plodovi sljeza su slatki, ali tako predivno hrskavi
Koje cvijeće koristiti
Obje vrste cvijeća su jestive:
- Ženka - s jajnikom; mala veličina, pogodna za kuhanje, pečenje, u naravi. Jajnik se smatra najpikantnijim dijelom.
Delikatni plodnik s cvijetom čini buduće jelo privlačnijim
- Muški - prazno cvijeće; veliki su najbolja opcija za nadjev. Preporuča se ostaviti pedikele od 3-4 cm.
Mnogi ljudi smatraju da je cvjetna stabljika također ukusna
Koliko god bilo praznih cvjetova, ne čupaju se svi - ostavljaju se 2-3 primjerka na grmu za oprašivanje.
Kako nabaviti sirovine
Cvjetne latice su osjetljive, pa ih berite ujutro, ili barem prije nego što počnu vrućine. Nakon noćne svježine, elastični su, lakši za rukovanje.
Prije kuhanja potrebno je:
- Isperite iznutra i izvana hladnom tekućom vodom kako biste isprali čestice zemlje, male insekte. Ne smijete se prati, ali morate provjeriti ima li insekata.
- Stavite ga naopako na papirnati ručnik da se osuši.
- Uklonite tučak s muških primjeraka. Ako je pupoljak namijenjen za prženje, prerežite laticu po dužini i škarama izrežite tučak. Kod cvijeća namijenjenog nadjevu, latice se razmaknu, a “organ” se bere prstom.
- Rubovi čašičnih listova su odrezani, iako mnogi preskaču ovaj korak.
Rubovi čašičnih listova mogu se ukloniti po želji
O ukusima nema rasprave
Kuhanje cvijeća uobičajeno je u mediteranskim zemljama, sjevernoj Africi, Meksiku, Japanu, na istoku, u južnim regijama Italije i Francuske. Moda za egzotičnim jelima proširila se u zapadnoj Europi, Americi, Engleskoj.
Jelo boja nam je i dalje zabavno. Ali s obzirom na to koliko korisnih tvari sadrže - askorbinsku kiselinu, kalij, željezo, magnezij, vitamin A, B1, vrijedi razmisliti. Uz to su niskokalorične; aktivira probavu, uklanja tekućinu iz tijela, poboljšava rad jetre i bubrega.
Cvijeće u tijestu
Najčešći recepti su cvjetovi prženi u različitim tijestima. Da, tijesto prikriva nedostatke nevještog rukovanja nježnim cvjetovima. Ali takvo jelo automatski ispada iz kategorije dijetalnih. Cvijet se deformira, delikatna aroma nestaje.
A cvjetovi tikvica su se pokazali kao uvredljivo neromantično jelo: zapravo su samo lijepa izlika za tijesto od jaja i brašna.
Daria Miye
Knjiga "Kako živjeti s Francuzom"
Iako svježe pečeni cvjetovi izgledaju zanimljivo i tjeraju vam sline pri pogledu na rumenu koricu. Nisu pripremljeni za budućnost, već se jedu vrući.
Video: tikvice u tijestu
Juha pire
Sitno sjeckani luk popržen na 2 žlice. žlice maslaca do zlatne boje. Ulijte 3 šalice pileće juhe, stavite 1 nasjeckani krumpir i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. U to vrijeme se 12 cvjetova izreže na komade, kuha 3 minute. Zatim se juha izradi u pire blenderom. Dodajte 2 narezana čilija pečena u pećnici, 1 šalicu vrhnja. Nakon pet minuta vrenja dodaje se konzervirani kukuruz (1 limenka), tikvice narezane na komade srednje veličine i 12 cvjetova narezanih na trakice.Kuhajte 5 minuta, posolite po ukusu, dodajte peršin.
Juha-pire s cvijećem, kako gastronomski tako i psihološki lako se percipira
Sufflé
Kalup od 15 cm namazati maslacem i posuti prezlama. Priprema bešamel umaka:
- Zagrijte 50 g maslaca.
- Dodajte 50 g brašna i 1 žličicu senfa.
- Preliti sa 300 ml mlijeka, promiješati, kuhati 10 minuta, ohladiti.
U umak se dodaju 4 žumanjka, 100 g kozjeg, ovčjeg ili cheddar sira, sol i mljeveni crni papar. Bjelančevine se istuku do gustih vrhova i sjedine s umakom. Smjesa se izlije u kalup, cvjetovi se poredaju po površini, lagano se pritiskaju. Pecite 25-30 minuta dok ne porumene.
Cvjetovi tikvica izgledaju organski u sufleu
Cvijeće u prirodi
Samo svježi je moguće upoznati pravi okus pupoljaka. Ili zato što su nam okusni pupoljci malo "otvrdnuli" , ili iz navike, ali sirovo cvijeće se kombinira s nečim ljutim.
Mozzarella i tapenada salata
Stavite 1 žlicu u cvijet. žlicu mozzarelle, 1 žličicu tapenade, savijte krajeve latica, stavite na posudu i poškropite maslinovim uljem. Po želji lagano pospite morskom soli.
Sirova cvjetna salata sa "sjajnim" nadjevom čini veliki izbor okusa
Video: kako napraviti tapenadu
" Jedenje cvijeća" uvelike diverzificira ljetni jelovnik i uvodi vas u egzotičnu svjetsku kuhinju. Naravno, možete proći kao ekscentrik, ali vjerujte mi, isplati se!