- Odakle rikula u naše vrtove
- Opis biljke: kako izgleda, koristi i štete za ljude
- Izbor zdravih recepata za salatu od rikule
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Začinska rikula, zeljasta biljka iz obitelji kupusnjača, od egzotičnog zelenila postala je sasvim standardna vrtna kultura u ljetnim vrtlarskim vikendicama. Svojom aromom i okusom i najobičnija salata od krastavaca i rajčica izgleda kao jelo sunčanog Mediterana. Ova biljka sadrži mnogo zdravih tvari, ali ne smijete je zloupotrijebiti - postoje i kontraindikacije za konzumaciju.
Odakle rikula u naše vrtove
Još u starom Egiptu, Grčkoj i Rimskom Carstvu uzgajala se rikula za koju se vjerovalo da pospješuje seksualnu aktivnost. Zbog toga je u srednjem vijeku crkva zabranila uzgoj oštro-gorke trave.Od prošlog stoljeća biljka je ponovno postala popularna, posebno u južnoj Europi, odakle je i stigla u vrtove.
Rikula nam je stigla iz mediteranske kuhinje
Opis biljke: kako izgleda, koristi i štete za ljude
Rikula je kultura za salatu. Ima mnogo imena:
- salata od rukole - u američkoj kuhinji;
- indau sjetva;
- eruca (eruca) - na latinskom;
- dvoredni tankolisni - divlja sorta.
Usput, dugo su seljaci rikulu smatrali korovom (zvali su gusjenica divlje trave) i nisu je jeli.
Rikola je jednogodišnja i dvogodišnja. Grmovi visine od 40 do 60 cm imaju dugačke i uske perasto razrezane listove svijetlo zelene boje, skupljene u rozetu. Oblik i rubovi listova mogu varirati ovisno o sorti.
Nama najpoznatiji listovi rikule su dugi, uski, nazubljenih rubova
Rukola cvate bijelim cvjetovima srednje veličine, nakon cvatnje sazrijeva mahuna spljoštenog nosa i sjemenkama poput gorušice.
Okus lišća rikule opisuje se na različite načine - od orašastog senfa s gorkom nijansom do ljute paprike s orašastim okusom. Prema vrtlarima, u grmovima prve godine okus lišća je delikatniji i manje gorak nego u drugoj godini uzgoja.
Korisna svojstva rikule
Kultura salate sadrži:
- puno vitamina K (u 100 g proizvoda - 90% dnevne doze), koji poboljšava krvožilno zgrušavanje, odnosno potiče brže zacjeljivanje rana;
100 g rikule sadrži 90% dnevne doze vitamina K
- malo poznati široj javnosti karnitin (vitamin T, koji potiče mršavljenje), kao i vitamini A, C, B, PP, E;
- mikronutrijenti - željezo, jod, kalij i magnezij, kao i kalcij koji se bolje apsorbira u kostima;
- flavonoidi - tvari koje poboljšavaju rad enzima, jačaju krvne žile, povećavaju imunitet;
- sulforafani i glukozinolati (daju rikuli gorak okus), koji sprječavaju ulazak kancerogenih tvari iz hrane, lijekova pa čak i duhanskog dima u tijelo.
Rikula je vrlo korisna za one koji žele smršaviti - jer sadrži samo 25 kilokalorija na 100 g trave.
Video: koliko je rikula korisna
Kontraindikacije
Međutim, ova začinska biljka nije korisna svima, pogotovo u velikim količinama. Njegovo lišće sadrži mnogo oksalne kiseline i oksalata, koji su kontraindicirani kod bubrežnih bolesnika.Osim toga, alergičari trebaju s oprezom probati rikulu - iako su flavonoidi sadržani u njoj korisni, mogu izazvati alergijsku reakciju.
Zbog visokog udjela vitamina K koji poboljšava zgrušavanje krvi, rikulu ne smiju konzumirati osobe koje uzimaju lijekove za razrjeđivanje krvi (za tromboflebitis, proširene vene i druge bolesti).
Za one koji sami ne uzgajaju začin, već ga kupuju u trgovini, važno je obratiti pažnju na okus salate: ako je pregorak, onda je rikula stara i ne preporučuje se .
Ako ste kupili rikulu, kušajte je prije rezanja na salatu - ne smije biti previše gorka
Izbor zdravih recepata za salatu od rikule
Kultura se uglavnom koristi u salatama. Ponekad služi kao osnova jela, u drugim slučajevima - pikantni dodatak. Na internetu možete pronaći mnogo zanimljivih recepata.
Salata od jagoda i rikule
Vrlo lijepa i ukusna salata prikladna je za svečani stol. Potrebno je vrlo malo sastojaka: jagode, rikula, bilo koji sir (koji god volite), malo crnog papra i maslinovog ulja.
Salata s rukolom i jagodama prikladna je za svečani stol
Kuhanje:
- Rikolu narezati na trakice srednje dužine ili ostaviti cijelu, dio jagoda na ploške, sir se može naribati ili narezati na kockice.
Za pripremu salate s rikulom, jagode se mogu narezati na ploške ili krugove
- Sve sastojke sipati u posudu, ne miješati.
- Preostale jagode protrljati kroz sito dok se ne dobije homogena masa, pomiješati sa uljem i paprom. Možete dodati žlicu šećera. Bolje je koristiti mikser kako bi umak bio homogeniji.
- Dodajte umak na tanjur bez miješanja, samo malo rasporedite listove rikule da se slije na dno posude.
Salata s rikulom i avokadom
Za pripremu salate, koju često nazivaju talijanskom, trebat će vam 1 avokado, 100 g cherry rajčica, 200 g rikule. Preljev se radi od maslinovog ulja, balzamičnog octa, mješavine soli i papra.
Salata od avokada i rikule često se naziva talijanskom
Kuhanje:
- Avokado narežite na male komadiće, a cherry rajčice na pola ili na 4 dijela.
Bolje je zarezati avokado unutar kore, a zatim ga okrenuti naopako i žlicom izvlačiti izrezane komade
- Rikulu staviti na jelo, dodati ostale sastojke.
- Dodaj benzinsku postaju.
- Sve dobro promiješajte.
Salata s rikulom i pinjolima
Ova salata spaja dva vrlo zdrava sastojka - rikulu i pinjole. Može se pripremati sa ili bez ribanog parmezana. Česti pratioci rikule u salatama - cherry - ponekad se zamijene običnim gustim rajčicama.
Naribani parmezan možete dodati u salatu od rikule i pinjola
Kuhanje:
- Stavi rikulu na tanjur.
- Prerežite cherry ili druge rajčice na pola i stavite na vrh.
- Prelijte salatu mješavinom maslinovog ulja, 1 žlice balzamičnog octa, limuna i soli.
- Odozgo pospite pinjolima.
Da biste lakše izvadili pinjole iz ljuske, možete ih prethodno popržiti na tavi 15-20 minuta
Salata s rikulom i kozicama
Za pripremu egzotične salate trebat će vam oko 300 g velikih škampa, 50 g parmezana, češanj češnjaka i 200 g cherry rajčica i rikule. Dressing je napravljen od mješavine maslinovog ulja i balzamičnog octa.
Za salatu s prženim škampima od rikule
Kuhanje:
- Sitno nasjeckani češnjak se poprži na maslinovom ulju, pa izvadi.
- Škampi (prethodno odmrznuti) također se prže na preostalom ulju pola minute sa svake strane.
- Trešnja prerezana na pola, parmezan na najveće ribež.
Umjesto ribeža možete koristiti posebnu spravu koja se zove blanja za sir
- Tri žlice maslinovog ulja i jedna žlica octa umutiti dok ne postane glatko, možete pošpricati malo limuna.
- Rikulu poslaganu na tanjur prelijemo dobivenim umakom.
- Na vrh rasporedite škampe, parmezan i cherry rajčice bez miješanja.
Salata s rikulom i pilećim prsima
Ova salata najčešće se radi s dodatkom voća i povrća: jabuke, naranče i pola mrkve, te vezice zelene salate i žlice meda. Okus je vrlo originalan.
U salatu od pilećih prsa s rikulom dodaje se povrće i voće
Kuhanje:
- Hladna kuhana pileća prsa narezana na trakice.
- Mrkvu i oguljenu jabuku naribati na krupnije ribež.
- Naranča se prvo izreže na krugove, pa te krugove na još četiri dijela.
Jarka sočna naranča dat će salati od rikule i pilećih prsa nezaboravan okus i aromu
- Na tanjur rasporedite rikulu i nasjeckanu zelenu salatu. Možete uzeti bordo salatu, učinit će jelo još zanimljivijim.
- Miksajte salate s voćem i mrkvom, zalijte s 3 žlice maslinovog ulja pomiješanog s medom.
Salata od rikule i tune
Za neobičnu salatu ne morate tražiti svježu tunu - egzotična riba za našu zemlju, konzervirana je sasvim prikladna. Osim njega, trebat će vam tradicionalne cherry rajčice, ulje gorušice i balzamični ocat, jedna glavica ljutike i četiri slatke paprike te, naravno, rikula.
Salati od tunjevine možete dodati svježu kuhanu i ohlađenu ribu ili konzerviranu ribu
Kuhanje.
- Slatku papriku ispecite u pećnici, ohladite i narežite na sitne komadiće.
- Cherry rajčice narežite na pola, a luk na tanke kolutove.
- Narežite tunjevinu iz konzerve na male komadiće odmah u staklenci i bacite na tanjur.
Za salatu je bolje uzeti tunu iz konzerve u vlastitom soku
- Pomiješajte sve sastojke u zdjeli, posolite i pokapajte mješavinom ulja gorušice i balzamičnog octa. Ljubitelji origana mogu dodati ovaj začin.
Salata s rikulom, rajčicama i mozzarellom
Ljubitelji talijanske kuhinje zasigurno će uživati u vrlo jednostavnoj salati s mozzarellom, cherry rajčicama i rikulom. Za njegovu pripremu rajčice se prerežu na pola, sir se nareže na ploške, pomiješa sa zelenom salatom i začini maslinovim uljem i balzamičnim octom.
Salata od mozzarelle i rikule vrlo je jednostavna za pripremu
Ljuta rukola, koja se prije smatrala korovom u Rusiji, sada raste u mnogim povrtnjacima.Njegova korisna svojstva su brojna, recepti za salate s njegovim sudjelovanjem su raznoliki. Važno je samo koristiti svježe začinsko bilje i voditi računa o postojećim bolestima kako bi rikula bila korisna, a ne štetna.