Začinska rikula, zeljasta biljka iz obitelji kupusnjača, od egzotičnog zelenila postala je sasvim standardna vrtna kultura u ljetnim vrtlarskim vikendicama. Svojom aromom i okusom i najobičnija salata od krastavaca i rajčica izgleda kao jelo sunčanog Mediterana. Ova biljka sadrži mnogo zdravih tvari, ali ne smijete je zloupotrijebiti - postoje i kontraindikacije za konzumaciju.

Odakle rikula u naše vrtove

Još u starom Egiptu, Grčkoj i Rimskom Carstvu uzgajala se rikula za koju se vjerovalo da pospješuje seksualnu aktivnost. Zbog toga je u srednjem vijeku crkva zabranila uzgoj oštro-gorke trave.Od prošlog stoljeća biljka je ponovno postala popularna, posebno u južnoj Europi, odakle je i stigla u vrtove.

Rikula nam je stigla iz mediteranske kuhinje

Opis biljke: kako izgleda, koristi i štete za ljude

Rikula je kultura za salatu. Ima mnogo imena:

  • salata od rukole - u američkoj kuhinji;
  • indau sjetva;
  • eruca (eruca) - na latinskom;
  • dvoredni tankolisni - divlja sorta.

Usput, dugo su seljaci rikulu smatrali korovom (zvali su gusjenica divlje trave) i nisu je jeli.

Rikola je jednogodišnja i dvogodišnja. Grmovi visine od 40 do 60 cm imaju dugačke i uske perasto razrezane listove svijetlo zelene boje, skupljene u rozetu. Oblik i rubovi listova mogu varirati ovisno o sorti.

Nama najpoznatiji listovi rikule su dugi, uski, nazubljenih rubova

Rukola cvate bijelim cvjetovima srednje veličine, nakon cvatnje sazrijeva mahuna spljoštenog nosa i sjemenkama poput gorušice.

Okus lišća rikule opisuje se na različite načine - od orašastog senfa s gorkom nijansom do ljute paprike s orašastim okusom. Prema vrtlarima, u grmovima prve godine okus lišća je delikatniji i manje gorak nego u drugoj godini uzgoja.

Korisna svojstva rikule

Kultura salate sadrži:

  • puno vitamina K (u 100 g proizvoda - 90% dnevne doze), koji poboljšava krvožilno zgrušavanje, odnosno potiče brže zacjeljivanje rana;

    100 g rikule sadrži 90% dnevne doze vitamina K

  • malo poznati široj javnosti karnitin (vitamin T, koji potiče mršavljenje), kao i vitamini A, C, B, PP, E;
  • mikronutrijenti - željezo, jod, kalij i magnezij, kao i kalcij koji se bolje apsorbira u kostima;
  • flavonoidi - tvari koje poboljšavaju rad enzima, jačaju krvne žile, povećavaju imunitet;
  • sulforafani i glukozinolati (daju rikuli gorak okus), koji sprječavaju ulazak kancerogenih tvari iz hrane, lijekova pa čak i duhanskog dima u tijelo.

Rikula je vrlo korisna za one koji žele smršaviti - jer sadrži samo 25 kilokalorija na 100 g trave.

Video: koliko je rikula korisna

Kontraindikacije

Međutim, ova začinska biljka nije korisna svima, pogotovo u velikim količinama. Njegovo lišće sadrži mnogo oksalne kiseline i oksalata, koji su kontraindicirani kod bubrežnih bolesnika.Osim toga, alergičari trebaju s oprezom probati rikulu - iako su flavonoidi sadržani u njoj korisni, mogu izazvati alergijsku reakciju.

Zbog visokog udjela vitamina K koji poboljšava zgrušavanje krvi, rikulu ne smiju konzumirati osobe koje uzimaju lijekove za razrjeđivanje krvi (za tromboflebitis, proširene vene i druge bolesti).

Za one koji sami ne uzgajaju začin, već ga kupuju u trgovini, važno je obratiti pažnju na okus salate: ako je pregorak, onda je rikula stara i ne preporučuje se .

Ako ste kupili rikulu, kušajte je prije rezanja na salatu - ne smije biti previše gorka

Izbor zdravih recepata za salatu od rikule

Kultura se uglavnom koristi u salatama. Ponekad služi kao osnova jela, u drugim slučajevima - pikantni dodatak. Na internetu možete pronaći mnogo zanimljivih recepata.

Salata od jagoda i rikule

Vrlo lijepa i ukusna salata prikladna je za svečani stol. Potrebno je vrlo malo sastojaka: jagode, rikula, bilo koji sir (koji god volite), malo crnog papra i maslinovog ulja.

Salata s rukolom i jagodama prikladna je za svečani stol

Kuhanje:

  1. Rikolu narezati na trakice srednje dužine ili ostaviti cijelu, dio jagoda na ploške, sir se može naribati ili narezati na kockice.

    Za pripremu salate s rikulom, jagode se mogu narezati na ploške ili krugove

  2. Sve sastojke sipati u posudu, ne miješati.
  3. Preostale jagode protrljati kroz sito dok se ne dobije homogena masa, pomiješati sa uljem i paprom. Možete dodati žlicu šećera. Bolje je koristiti mikser kako bi umak bio homogeniji.
  4. Dodajte umak na tanjur bez miješanja, samo malo rasporedite listove rikule da se slije na dno posude.

Salata s rikulom i avokadom

Za pripremu salate, koju često nazivaju talijanskom, trebat će vam 1 avokado, 100 g cherry rajčica, 200 g rikule. Preljev se radi od maslinovog ulja, balzamičnog octa, mješavine soli i papra.

Salata od avokada i rikule često se naziva talijanskom

Kuhanje:

  1. Avokado narežite na male komadiće, a cherry rajčice na pola ili na 4 dijela.

    Bolje je zarezati avokado unutar kore, a zatim ga okrenuti naopako i žlicom izvlačiti izrezane komade

  2. Rikulu staviti na jelo, dodati ostale sastojke.
  3. Dodaj benzinsku postaju.
  4. Sve dobro promiješajte.

Salata s rikulom i pinjolima

Ova salata spaja dva vrlo zdrava sastojka - rikulu i pinjole. Može se pripremati sa ili bez ribanog parmezana. Česti pratioci rikule u salatama - cherry - ponekad se zamijene običnim gustim rajčicama.

Naribani parmezan možete dodati u salatu od rikule i pinjola

Kuhanje:

  1. Stavi rikulu na tanjur.
  2. Prerežite cherry ili druge rajčice na pola i stavite na vrh.
  3. Prelijte salatu mješavinom maslinovog ulja, 1 žlice balzamičnog octa, limuna i soli.
  4. Odozgo pospite pinjolima.

    Da biste lakše izvadili pinjole iz ljuske, možete ih prethodno popržiti na tavi 15-20 minuta

Salata s rikulom i kozicama

Za pripremu egzotične salate trebat će vam oko 300 g velikih škampa, 50 g parmezana, češanj češnjaka i 200 g cherry rajčica i rikule. Dressing je napravljen od mješavine maslinovog ulja i balzamičnog octa.

Za salatu s prženim škampima od rikule

Kuhanje:

  1. Sitno nasjeckani češnjak se poprži na maslinovom ulju, pa izvadi.
  2. Škampi (prethodno odmrznuti) također se prže na preostalom ulju pola minute sa svake strane.
  3. Trešnja prerezana na pola, parmezan na najveće ribež.

    Umjesto ribeža možete koristiti posebnu spravu koja se zove blanja za sir

  4. Tri žlice maslinovog ulja i jedna žlica octa umutiti dok ne postane glatko, možete pošpricati malo limuna.
  5. Rikulu poslaganu na tanjur prelijemo dobivenim umakom.
  6. Na vrh rasporedite škampe, parmezan i cherry rajčice bez miješanja.

Salata s rikulom i pilećim prsima

Ova salata najčešće se radi s dodatkom voća i povrća: jabuke, naranče i pola mrkve, te vezice zelene salate i žlice meda. Okus je vrlo originalan.

U salatu od pilećih prsa s rikulom dodaje se povrće i voće

Kuhanje:

  1. Hladna kuhana pileća prsa narezana na trakice.
  2. Mrkvu i oguljenu jabuku naribati na krupnije ribež.
  3. Naranča se prvo izreže na krugove, pa te krugove na još četiri dijela.

    Jarka sočna naranča dat će salati od rikule i pilećih prsa nezaboravan okus i aromu

  4. Na tanjur rasporedite rikulu i nasjeckanu zelenu salatu. Možete uzeti bordo salatu, učinit će jelo još zanimljivijim.
  5. Miksajte salate s voćem i mrkvom, zalijte s 3 žlice maslinovog ulja pomiješanog s medom.

Salata od rikule i tune

Za neobičnu salatu ne morate tražiti svježu tunu - egzotična riba za našu zemlju, konzervirana je sasvim prikladna. Osim njega, trebat će vam tradicionalne cherry rajčice, ulje gorušice i balzamični ocat, jedna glavica ljutike i četiri slatke paprike te, naravno, rikula.

Salati od tunjevine možete dodati svježu kuhanu i ohlađenu ribu ili konzerviranu ribu

Kuhanje.

  1. Slatku papriku ispecite u pećnici, ohladite i narežite na sitne komadiće.
  2. Cherry rajčice narežite na pola, a luk na tanke kolutove.
  3. Narežite tunjevinu iz konzerve na male komadiće odmah u staklenci i bacite na tanjur.

    Za salatu je bolje uzeti tunu iz konzerve u vlastitom soku

  4. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli, posolite i pokapajte mješavinom ulja gorušice i balzamičnog octa. Ljubitelji origana mogu dodati ovaj začin.

Salata s rikulom, rajčicama i mozzarellom

Ljubitelji talijanske kuhinje zasigurno će uživati u vrlo jednostavnoj salati s mozzarellom, cherry rajčicama i rikulom. Za njegovu pripremu rajčice se prerežu na pola, sir se nareže na ploške, pomiješa sa zelenom salatom i začini maslinovim uljem i balzamičnim octom.

Salata od mozzarelle i rikule vrlo je jednostavna za pripremu

Ljuta rukola, koja se prije smatrala korovom u Rusiji, sada raste u mnogim povrtnjacima.Njegova korisna svojstva su brojna, recepti za salate s njegovim sudjelovanjem su raznoliki. Važno je samo koristiti svježe začinsko bilje i voditi računa o postojećim bolestima kako bi rikula bila korisna, a ne štetna.

Kategorija:

Povrće i bilje