Nije važno gdje se povrće kuha - na ugljenu ili u tavi, marinada daje ton gotovom jelu. U isto vrijeme, ne začepljuje okus povrća, već ga pojačava.
Kako ukiseliti povrće
Pripremi se marinada, pomiješa se s komadićima povrća i ostavi neko vrijeme u hladnjaku. Prikladno za dekapiranje plastičnog, emajliranog ili staklenog posuđa. Mnogi ljudi radije koriste plastičnu vrećicu. Zauzima manje mjesta, a užitak je miješati sadržaj u njemu.
Marinirano povrće u vrećici lako se miješa
Kiseli krastavci od povrća na žaru
Standardna baza marinade je bilo koje biljno ulje, soja umak, sol, češnjak. Menta, origano, majčina dušica, ljuta papričica, komorač i drugi dodaju se po želji i ukusu. Pridržavajući se recepture, pripremljeni umak se kuša. Trebalo bi biti dosta bogato da povrće ne ispadne bljutavo.
Tajna miješenja
Komponente umaka poput ljute papričice, luka se sitno nasjeckaju. Sol i svježe bilje melju se u mužaru do stanja pirea. U marinadu se može dodati voda, nakon čega se “eliksir” miješa blenderom.
Video: složena marinada
Vrste marinada
Često se nalaze recepti za pojedine vrste povrća. Ali, kada počnete uspoređivati sastav smjesa, ispada da je baza za sve ista. Stoga, bez obzira na raznolikost sastojaka, uvijek će biti univerzalna.
Povrće po pravilu ne pliva u marinadi, već je takoreći namazano njome
Kiselo vrhnje
Ali gljivama, obično šampinjonima, najbolje pristaje marinada od kiselog vrhnja. Za njega uzimaju:
- 200 g klasične kisele pavlake 20-30% masnoće;
- 2 režnja češnjaka;
- mljeveni crni papar, sol, ruzmarin, bosiljak - po ukusu.
Crni papar možete zamijeniti crvenim, ružmarin majčinom dušicom ili naribanim muškatnim oraščićem. A kiselo vrhnje, općenito, može se zamijeniti majonezom.
Zahvaljujući kiselom vrhnju, umak je blagog okusa pa se gljive mogu marinirati i do 2 sata. Kuhanje će trajati 15 minuta.
Ovako izgledaju gljive marinirane u umaku od vrhnja
Sa maslinovim uljem
Mariniranje u prosjeku traje 20 minuta. Za 3 kg različitog povrća potrebno vam je:
- maslinovo ulje 250 ml;
- jabučni ocat 190 ml;
- balzamični ocat 60 ml;
- soja sos 50 ml;
- 0,5 žličice šećera;
- češnjak 5-6 režnjeva;
- paprika 2 žličice;
- mljeveni crni papar i sol - količina po želji.
U pojednostavljenoj verziji samo:
- češnjak, maslinovo ulje, ružmarin i sol po ukusu;
- sol, crni mljeveni papar, ulje - na oko.
Video: marinada od maslinovog ulja
Dušo
Porcija za 0,8 kg miješanog povrća:
- sok od jednog limuna;
- 50g meda, zagrijanog do tekućeg da se lakše miješa;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 žličica suhe majčine dušice;
- crni papar + sol po ukusu.
Okus će biti pikantniji ako med - 5 žlica. žlice, dodajte:
- 2 žlice svaki žlice soja umaka i senfa;
- 3-4 karanfila;
- 3-4 žlice. žlice bilo kojeg biljnog ulja;
- sol.
Marine 1-2 sata.
narančasta
Kako paprika ili tikvica ne bi postale previše narančaste, povrće se u umaku drži 15 do 30 minuta. Otprilike za 1 kg "hrane" potrebno je:
- sok od jedne naranče;
- oko 50 ml maslinovog ulja;
- mljevena paprika;
- bilo koje mirisno zelje i sol po želji.
Sok od naranče možete zamijeniti sokom od limuna. Tada bi bilo korisno dodati 0,5 žličice bilo kojeg šećera - bijelog ili smeđeg.
Mirisno bilje
Na osnovu jedne porcije pripremite osnovni sastav:
- 5 sv. žlice maslinovog ulja;
- sok od pola limuna;
- prstohvat papra i soli;
- sjeckane ljute papričice.
Nakon toga, drhteći od nestrpljenja, dodajte omiljeno aromatično bilje. To može biti peršin, kadulja, anis, kopar, kervil, korijander, boražina, ljupčac
Vrijeme mariniranja 1,5-2 sata.
egzotično
Za kiseljenje 1 kg povrća potrebno vam je:
- 2 sv. žlice mljevenih oraha;
- 2 žličice korejskog začina;
- 5-6 listića bosiljka;
- 50 ml biljnog ulja i soja umak svaki.
Vrijeme impregnacije 2 sata.
Pod djelovanjem marinade transformira se i najneukusnije povrće. A sada je vrijeme da saznamo je li to istina. Spojite nespojivo s inspiracijom, dočarajte i dobit ćete najukusniju marinadu. Dobar tek!