Možda nijedan ljetni stol nije potpun bez mladog krumpira, kuhanog i posluženog s maslacem i začinskim biljem. U svakom vrtu nužno je dodijeljen krevet za rani krumpir, koji sazrijeva krajem lipnja - početkom srpnja, čak iu Sibiru. A pritom se jedu i ostaci prošlogodišnje berbe. Da li je vrijedno toga? Ili je bolje pričekati novi urod i baciti stare zalihe?

Dobrobiti krumpira - starog, mladog i kasnog sazrijevanja

Krumpir je odavno drugi kruh. Većina ljudi ga sprema za zimu, svaka domaćica može lako skuhati barem desetak jela od njega. Ali ne pitaju se svi - nije li štetno jesti krumpir koji je ležao više od šest mjeseci? Što se događa u gomoljima tijekom zime?

Ima li koristi od starog krumpira

Ako je krumpir pravilno pohranjen (na tamnom, hladnom mjestu), tada ga možete i trebate pojesti. Nemojte odustati isto u ljeto prženih krumpira i pire krumpira. A ova jela se ne mogu pripremati od mladih gomolja.

Prošlogodišnji prženi krumpirići su ljeti bolji uz svježe gljive

Da bi se utvrdila prikladnost krumpira za hranu, potrebno ga je sortirati i izbaciti sve proklijale, zelene i trule gomolje. Opasno ih je jesti zbog otrova solanina koji se stvara u starom krumpiru.

Tijekom zime u gomoljima se postupno stvaraju klice. Do proljeća počinju se rastezati, uzimajući većinu hranjivih tvari iz korijena. Dakle, do ljeta od starog krumpira više nema puno koristi.

Mladi krumpir - poslastica ili prava korist

Rani krumpir je zdrava poslastica. To je samo diverzificirati jela od njega neće uspjeti.Gomolji s tankom kožicom prikladni su samo za kuhanje i pečenje. To je zbog činjenice da u mladom krumpiru ima manje škroba i više vode, a uobičajena jela od njega nisu baš ukusna. Po količini vitamina C svježe iskopani krumpir uspoređuje se s limunom. Ali što duže mladi krumpir leži, to manje askorbinske kiseline ostaje u njemu, jer gomolji sadrže enzim askorbinazu, koji uništava vitamin C.

Možete uzeti u obzir mlade krumpire koji su pali na stol izravno sa zemlje i nisu bili uskladišteni. Od starog krumpira razlikuje se po tome što sadrži mnogo kalija, korisnog za krvne žile i srce, više vode i manje škroba - to mladi krumpir čini dijetalnim proizvodom. Što dulje krumpir "sjedi" u zemlji, nakuplja više škroba i postaje hranjiviji i opasniji za figuru.

dijetolog-terapeut Anna Belousova.

https://good-tips.pro/index.php/he alth/how-to-choose-potato

Postoji mišljenje da mali mladi krumpiri sadrže više nitrata.Zapravo, svaki krumpir će sadržavati nitrate, čak i ako sadnice nisu ničim hranjene. Gomolji, koji su akumulator i skladište hranjivih tvari za biljku, izvlače dušik iz tla i pohranjuju ga za svoje potrebe. Oni koji vole jesti mlade krumpire s ljuskom trebaju dobro oprati gomolje i ostaviti ih da se namaču u čistoj vodi oko sat vremena.

Mladi krumpir najbolje je peći u pećnici, tada ćete dobiti vitamine gotovo nepromijenjene

Mladi krumpir bolje je kuhati ispod poklopca, stavljajući ga u već kipuću vodu. Tako će biti korisniji.

Kasno sazrijevajući krumpir

Nakon berbe jesenskog krumpira još 3-4 mjeseca u njegovoj se kori pohranjuju mnoge korisne tvari - vitamini C i B, dijetalna vlakna, minerali, omega masne kiseline. Krumpir u jakni vrlo je zdravo jelo. Kasne sorte krumpira sadrže puno škroba, ali su spori ugljikohidrati.Kuhani gomolji imaju nizak glikemijski indeks i mogu ih konzumirati osobe s dijabetesom tipa 2. Istina, malo po malo - ne više od 250 g dnevno. Krompir dobro utažuje glad, a u pauzi između obroka nema želje za grickalicama.

Delikatna vlakna krumpira ne iritiraju sluznicu želuca, nježno uklanjajući sadržaj crijeva

Liječnici savjetuju da hipertenzivnim pacijentima, s urolitijazom, jedu krumpir s ljuskom kako bi održali ravnotežu elektrolita, spriječili edeme, poboljšali probavu.

Nutritičari srčanim bolesnicima preporučuju krumpir na prvo mjesto u prehrani. Zbog visokog udjela kalija (568 mg na 100 g proizvoda) normalizira srčani ritam i utječe na vodljivost srčanog mišića.

Sok od krumpira koristi se za liječenje mnogih bolesti. Međutim, oguljeni gomolji i sok od sirovog krumpira mogu se konzumirati samo do veljače. Do sada su beskorisni.

Neki nutricionisti stavljaju krumpir na kraj popisa zdrave hrane za one koji imaju višak kilograma. Vjeruje se da je kalorijski sadržaj povrća veći od njegovih prednosti i bogatog sastava. Ali nije poanta u samom krumpiru, već u načinu pripreme i proizvodima s kojima se priprema i poslužuje - pikantnim umacima i preljevima, kiselim krastavcima, masnijim jelima od mesa.

Najzdraviji krumpir je kuhan ili pečen u ljusci bez dodavanja ulja

Postoji čak i krumpirova mono-dijeta za mršavljenje. Od toga neće biti štete, jer povrće sadrži sve što vam je potrebno - proteine, masti, ugljikohidrate. Proteini krumpira su lako probavljivi i sastoje se od 12 esencijalnih i 8 neesencijalnih aminokiselina. U gomoljima ima vrlo malo masti, ali ima sasvim dovoljno ugljikohidrata da tijelo dobije pravu porciju energije.

Uključivanjem krumpira u prehranu možete ga obogatiti kalijem, fosforom, magnezijem i kalcijem. Osim toga, krumpir sadrži važne elemente u tragovima (željezo, mangan, bakar, cink) i vitamine.Ali ne treba zaboraviti da dobrobiti mogu biti samo od pravilno kuhanog krumpira. Pečeno s kožicom i začinskim biljem osigurat će gore navedene hranjive tvari i "zdrave" kalorije te se može poslužiti kao prilog ili samostalan obrok. No prženje u dubokom ulju s dodatkom soli ili šećera krumpiru oduzima svu njegovu hranjivu vrijednost, pretvarajući ga u visokokaloričnu hranu s visokim udjelom nezdravih masnoća i soli.

Glavna nutricionistica Moskovskog odjela za zdravstvo, doktorica medicinskih znanosti Antonina Starodubova

https://roskachestvo.gov.ru/press/articles/poleznyy-i-vrednyy-kartofel/

Razlikuje li se sastav mladog i jesenskog krumpira

Rani krumpir razlikuje se od kasnog sazrijevanja prvenstveno po kalorijskom sadržaju i količini škroba kojeg je u mladom povrću oko 20% manje nego u jesenskom. Ali vitaminski i mineralni sastav mladog i jesenskog krumpira je isti. U različitim varijantama, može malo varirati količinski.

Tablica: nutritivna vrijednost sirovog ranog i jesenskog krumpira (na 100 g)

Ime hranjive tvariJesenski krumpirMladi krumpir
Vjeverice2,4g2,4g
Masti0,4g0,4g
Ugljikohidrati16.3g12,4g
Energetska vrijednost77 kcal61 kcal
Voda79 g84 g
dijetalna vlakna1,4g1,4g

Video: sve o prednostima krumpira

Krompir koji je pao u nemilost je saniran. Nutricionisti su razotkrili mit o opasnostima korijena kao visokokaloričnog proizvoda. Tako možemo uživati u raznim jelima bez straha za figuru i zdravlje.

Kategorija: