Biljno ulje neizostavan je sastojak zdrave prehrane. Nalazi se u hladnjaku svake domaćice, a njegov izbor ovisi o preferencijama okusa i cijeni proizvoda. Na policama trgovina postoji širok izbor biljnih ulja - od uobičajenog suncokretovog ulja do egzotičnih "predstavnika" južnih geografskih širina. Jesu li svi prikladni za kuhanje i koje će dobrobiti donijeti tijelu?
Koje je biljno ulje najvitaminskije
Ranije su se biljna ulja nazivala posnim - za vrijeme posta su ih zamjenjivale životinjske masti. Danas ih nutricionisti uključuju u razne wellness dijete.Liječnici su nas, obične smrtnike, dugo uvjeravali da je za kuhanje potrebno koristiti biljna ulja kao manje štetna. Osnova bilo kojeg od njih su masti, samo su njihov sastav i količina različiti za različite sorte.
Tablica: sastav rafiniranog suncokretovog, maslinovog, gorušičinog i kukuruznog ulja (sadržaj na 100 g)
| Kompozicija | Suncokret | Maslina | senf | kukuruz |
| Energetska vrijednost | 899 kcal | 898 kcal | 898 g | 899 g |
| Masti | 99,9 g | 99,8g | 99,8g | 99,9g |
| Voda | 0,1g | 0,2g | 0,2g | 0,1g |
| Vitamin A | - | - | 25 mcg | - |
| Vitamin B4 | 0.2mg | 0.3mg | - | 0.2mg |
| Vitamin E | 44mg | 12.1mg | 9.2mg | 18.6mg |
| Vitamin K | 5,4 mcg | 60,2 mcg | - | 1,9mcg |
| fosfor | 2mg | 2mg | 2mg | 2mg |
| Kalij | - | 1mg | - | - |
| Kalcij | - | 1mg | - | - |
| natrij | - | 2mg | - | - |
| Željezo | - | 0,4 mg | - | - |
| Steroli | 200mg | 100mg | 300mg | 570mg |
| Zasićene masne kiseline | 11,3 g | 15,75g | 3,9g | 13,3g |
| Mononezasićene masne kiseline (omega-9) | 23,7g | 65,4 g | 67,6g | 24g |
| Polinezasićene masne kiseline (omega-3) | - | - | 5,6g | 0,6g |
| Polinezasićene masne kiseline (omega-6) | 59,8 g | 12g | 17,8g | 57 g |
Koje su dobrobiti biljnih ulja:
- Sadrže veliku količinu vitamina E - snažnog prirodnog antioksidansa koji jača imunološki sustav i čuva mladost.
- Fitosteroli zaustavljaju rast gljivične i patogene bakterijske mikroflore, imaju antitumorsko, estrogeno djelovanje, smanjuju apsorpciju kolesterola u crijevima.
- Fosfolipidi su neophodni za izgradnju i "popravak" staničnih membrana, održavanje normalne razine kolesterola.
Biljna ulja su jeftin i najdostupniji izvor mono- i polinezasićenih omega masnih kiselina, od kojih su neke esencijalne, odnosno naše tijelo ih ne proizvodi.Dnevni unos bilo kojeg biljnog ulja je 1-1,5 žlica. Suncokretovo, kukuruzno, gorušičino i maslinovo ulje kombiniraju se sa žitaricama i mahunarkama, bilo kojim povrćem, kiselim voćem. Ulja pomažu u apsorpciji vitamina topivih u mastima koji se nalaze u hrani.
Zapamtite da svako nerafinirano biljno ulje nije prikladno za prženje, počinje gorjeti, a u njemu se stvaraju karcinogeni.
Odabiru ulja u trgovini mora se pristupiti odgovorno, jer proizvod loše kvalitete ili istekao rok trajanja može biti štetan za zdravlje.
Prije svega morate obratiti pozornost na uvjete skladištenja biljnog ulja. Nažalost, čak i najkvalitetnije ulje može propasti pod utjecajem prirodnog i umjetnog svjetla. Stoga bi najbolje bilo ulje u zatamnjenoj bočici ili bočica sa stražnje strane police. Prilikom odabira ulja u trgovini morate pogledati datum proizvodnje ulja, njegov rok trajanja.Ne zaboravite obratiti pozornost na rok trajanja ulja, jer se do kraja roka valjanosti "povećavaju" peroksidni i kiselinski brojevi. Preporuča se odabir velikih maloprodajnih objekata s dobrom logistikom.
Mikhail Andreevich Petrov, tehnolog za mast i ulje
https://roscontrol.com/journal/tests/rastitelnoe-maslo-tri-iz-pyati-v-chernom-spiske/
Koje ulje je najzdravije
Sva četiri ulja se aktivno koriste u kozmetologiji kao osnovni i samostalni ljekoviti proizvodi. Za pripremu domaće kozmetike bolje je koristiti nerafinirani proizvod, on zadržava više korisnih tvari.
Suncokret
Svojstva suncokretovog ulja ovise o načinu dobivanja. Najčešće kupujemo rafinirano dezodorirano ulje i koristimo ga za prženje. Za preljeve salata preferira se nerafinirano hladno prešano ulje.Zadržava vitamin A, biološki aktivne tvari fosfatide, zastupljene uglavnom lecitinom. Neophodan je za rad srca i živčanog tkiva te utječe na lokalne metaboličke procese.
Danas nutricionisti ocjenjuju suncokretovo ulje kao jednog od glavnih opskrbljivača energijom za tijelo
Suncokretovo ulje je prvak u sadržaju vitamina E. Međutim, nedostaju mu esencijalne omega-3 masne kiseline. Stoga se njegov kiselo-masni sastav ne može smatrati savršeno uravnoteženim. Pristranost višestruko nezasićenih masnih kiselina prema omega-6 prijeti stvaranjem upalnih žarišta na stijenkama krvnih žila, gdje se naknadno pričvršćuju kolesterolni plakovi. Pa ipak, suprotno tvrdnjama pristalica zdrave prehrane, suncokretovo ulje je zdravije od maslinovog.
Maslina
Mnogi ljudi vole originalni, oštri okus maslinovog ulja. Ovaj proizvod je sastavni dio mediteranske kuhinje.Dugo se vremena maslinovo ulje smatralo najkorisnijim, pa čak i ljekovitim. I to je istina, ali izjava se odnosi samo na hladno prešano ulje, koje nije podvrgnuto temperaturnoj obradi i kemikalijama. Ovo ulje zadržava sve blagotvorne tvari koje ulje preuzima iz masline. Za kuhanje se češće koristi rafinirano ili standardno maslinovo ulje u kojem prevladava oleinska kiselina (omega-9) koju naš organizam uspješno sam sintetizira.
Komina masline ima bogatu zlatnu boju, koja ovisno o mjestu i vremenu berbe može biti tamnija ili svjetlija
Ipak, nutricionisti govore o blagodatima maslinovog ulja kao vodećeg među svim biljnim uljima po sadržaju omega-9 masnih kiselina. Ulju daje svojstva zaštite od raka, pomaže u održavanju zdravih krvnih žila i korisno je u liječenju reumatoidnog artritisa.
Polifenoli maslinovog ulja povoljno djeluju na srce, postoji linearna veza između njih i lipoproteina visoke gustoće (HDL) - što više polifenola ulje sadrži, to se više sintetizira korisnog kolesterola.
Polifenoli masline djeluju antikancerogeno protiv tumora prostate, jetre, gušterače i dojke, vraćaju osjetljivost stanica na inzulin (sprječavaju dijabetes tipa 2). Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži tvari koje su štetne za bakteriju Helicobacter pylori. Dnevni unos dvije žlice pomoći će ih se riješiti u jednom tijeku liječenja (imenuje gastroenterolog pojedinačno). Osim toga, maslinovo ulje jedino od njih četiri sadrži minerale, a njegova sposobnost povećanja broja koštanih stanica čini ga pomoćnikom u borbi protiv osteoporoze kod žena tijekom menopauze.
Maslinovo ulje se koristi s oprezom kod tromboze. Visok sadržaj vitamina K utječe na krv, povećavajući njeno zgrušavanje.
senf
Mišljenje znanstvenika koji su proučavali svojstva gorušičinog ulja je dvosmisleno. Sve je u eruka kiselini sadržanoj u ulju (odnosi se na mononezasićene masne kiseline). Eksperimenti su provedeni na životinjama i pokazali su da ova komponenta ulja gorušice ima loš učinak na kardiovaskularni sustav. Rezultat istraživanja bila je zabrana korištenja i uvoza nafte u SAD.
Ulje gorušice poboljšava apetit i potiče probavu
Ovaj parametar regulira GOST, količina eruka kiseline u ulju ne smije biti veća od 5%. Najsigurnije u tom pogledu je ulje od sive (Sarapet) gorušice - najzastupljenije sorte u našoj zemlji. Uzgajane su i neeručke sorte Sarapet gorušice, čije je ulje vrlo pogodno za kuhanje. Grijanje ga ne lišava njegovih korisnih svojstava, na primjer, u Indiji se ulje gorušice koristi za duboko prženje hrane.
Ulje gorušice je prirodni konzervans. Njegovi baktericidni esteri slični su antibioticima. Ako njime začinite jelo, ono ostaje dulje svježe, a peciva s dodatkom gorušičinog ulja ne stajaju dugo.
Za razliku od suncokretovog, maslinovog i kukuruznog ulja, gorušica je izvor esencijalne višestruko nezasićene omega-3 masne kiseline. Jedno je od rijetkih biljnih ulja s idealnim omjerom omega-3 i omega-6 masnih kiselina koje međusobno utječu. Ulje gorušice sadrži vitamin A. Podržava imunitet, ima antitumorsko djelovanje, poboljšava vid i sudjeluje u izgradnji koštanog tkiva.
Ulje gorušice naširoko se koristi kao vanjski lijek. Čisto ulje pomaže u borbi protiv akni i mitesera. 2% alkoholna otopina ulja je dobra za upale zglobova, išijas, bolove u mišićima, modrice i uganuća.
Video: gorušičino ulje - "carska poslastica"
kukuruz
Kukuruzno ulje se pravi od klica zrna kukuruza. Nerafinirani proizvod zadržava svijetli okus i miris. Rafinirano dezodorirano ulje koristi se u dječjoj i dijetnoj prehrani. Po sadržaju vitamina E nalazi se na drugom mjestu nakon suncokretovog ulja, a na prvom mjestu po sadržaju fitosterola.
Nutricionisti savjetuju korištenje ovog biljnog ulja osobama koje pate od bolesti kardiovaskularnog sustava i ateroskleroze
Kukuruzno ulje se često koristi u dijetama za mršavljenje. Brzo se apsorbira, a bogat sastav ne dopušta da oskudna prehrana negativno utječe na stanje kose, noktiju i kože.
Dnevni unos 1 žličice kukuruznog ulja pomoći će muškarcima u održavanju potencije i poboljšati stanje genitourinarnog sustava. Ovaj lako probavljivi proizvod može se davati djeci od 1 godine.
U kulinarstvu se kukuruzno ulje smatra univerzalnim. Možete pržiti na njemu, u tom smislu, čak i suncokretovo i maslinovo ulje su inferiorni u odnosu na kukuruzno ulje u smislu sigurnosti. Bolje je pržiti na laganoj vatri, tako zadrži više hranjivih tvari. Osim toga, kukuruzno ulje se često koristi u pečenju.
Video: liječnici o dobrobitima kukuruznog ulja
Svako od četiri ulja ima svoju "peku" . Da biste postigli uravnoteženu količinu mono- i polinezasićenih omega masnih kiselina, biljna ulja se mogu izmjenjivati, dajući vašim omiljenim jelima nove okuse.