- Ovisi li hranjiva vrijednost rajčice o boji
- Koje su rajčice korisnije
- Video: dobrobiti i štete od rajčica različitih boja
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Izraz "crven kao paradajz" više nije sasvim istinit. Uz grmlje prošarano crvenim plodovima sve se češće mogu vidjeti rajčice u žutoj, crnoj, ljubičastoj, bijeloj i zelenoj boji. Briga za njih nije teža nego za klasične crvene, ali će svakako pružiti raznolikost okusa i korisnih svojstava. Da, i u prazninama će izgledati puno zabavnije.
Ovisi li hranjiva vrijednost rajčice o boji
Sastav rajčice, bez obzira na boju, sadrži tvari neophodne ljudskom organizmu - vitamine, minerale, antioksidanse, vlakna. Rajčice su niskokalorični proizvod koji je uključen u dijete za mršavljenje.Vitamini B skupine podupiru živčani sustav, minerali kalij, kalcij, bakar, željezo, magnezij i fosfor povoljno djeluju na rad srca, probavnog i reproduktivnog sustava, jačaju krvne žile i reguliraju ravnotežu vode. Vlakna i pektini čiste tijelo od toksina i poboljšavaju pokretljivost crijeva. Boja rajčice malo utječe na nutritivnu vrijednost, ali ipak postoji razlika između crvenih, žutih, ružičastih, zelenih i crnih rajčica.
Tablica: nutritivni sastav voća različitih boja
| KBJU | Crvene | Ružičasta | Crna | Bijelo | zeleno | Žuto |
| Kalorije | 18 kcal | 26 kcal | 23 kcal | 23 kcal | 23 kcal | 15 kcal |
| Vjeverice | 0,88 g | 1,1g | 0,8g | 1,2g | 1,2g | 0,98g |
| Masti | 0,2g | 0,2g | 0,1g | 0,2g | 0,2g | 0,26g |
| Ugljikohidrati | 2,69g | 5,2g | 2,8g | 4 g | 4 g | 2,28g |
| Vlakna | 1,2g | 1,4g | 1,2g | 1,1g | 1,1g | 0,7 g |
Koje su rajčice korisnije
Boja rajčice ovisi o pigmentima - karotenoidima i flavonoidima (polifenolima). U biljkama ove tvari imaju zaštitnu funkciju, štiteći ih od svjetlosti, bolesti i štetnika.Ulazeći u ljudsko tijelo s hranom, polifenoli i karotenoidi stupaju u interakciju s enzimima i askorbinskom kiselinom, pojačavajući njihovo djelovanje. To su jaki prirodni antioksidansi. Oni ne samo da boje rajčice u različite boje, već im daju i posebna blagotvorna svojstva.
Crvena i roza
Najpoznatije i najčešće boje rajčica su crvena i ružičasta. Za boju je zaslužan karotenoidni pigment likopen. U ljudskom tijelu obavlja funkciju antioksidansa i smatra se najjačom od ovih tvari prisutnih u ljudskoj krvi.
Rajčica je kućni iscjelitelj koji se koristi za liječenje mnogih bolesti, prevenciju ateroskleroze, beri-beri i povećanje libida
Suprotstavljajući se oksidativnim procesima uzrokovanim slobodnim radikalima, likopen:
- sprječava razvoj ateroskleroze i povezanih ishemijskih lezija mozga i miokarda;
- sprječava nastanak stanica raka;
- čuva integritet DNK strukture;
- štiti žilnicu mrežnice od oštećenja svjetlom;
- jača kosti i sprječava osteoporozu;
- ima izraženo protuupalno djelovanje.
Međutim, ne biste trebali smatrati rajčicu jedinim izvorom likopena. Za podmirenje dnevne potrebe za karotenoidom bit će potrebno oko 3 kg rajčice. Toliku količinu neće moći pojesti ni najveći ljubitelji crvenog povrća. Da, iu ovom slučaju rajčice će učiniti više štete nego koristi. Zajedno s likopenom dobit ćete veliku dozu oksalne kiseline i purina, a to je izravan put do gihta i urolitijaze.
Još jedan problem kod pretjerane konzumacije crvenih i ružičastih rajčica je likopiodermija, odnosno bojanje kože, sluznice i jetre u narančasto. Istina, prolazi nakon što se rajčica isključi iz prehrane.
Mnogi ljudi više vole ružičaste varijante.
Ružičaste rajčice dobre su za jelo uz mesna jela, hrana se bolje probavlja, nema težine i nelagode nakon jela
Crveni plodovi uvijek imaju kiselkasti okus, dok su ružičasti plodovi mekšeg i slađeg okusa, zbog većeg udjela šećera nego kod rajčica drugih boja. Osim toga, ružičaste rajčice sadrže najveću količinu vlakana i kalija u usporedbi s obojenim rajčicama. Crvene i ružičaste rajčice mogu izazvati alergije, kontraindicirane su kod gastritisa i čira, ne preporučuju se kod pankreatitisa.
Crne rajčice
U crnoj rajčici "vladaju" antocijani, iako je u njima prisutan i likopen. Istina, crne rajčice mogu se nazvati rastezanjem. Boja im je crno-ljubičasta, smeđa, plava i tamno crvena.
Suprotno uvriježenom mišljenju (koje, usput rečeno, ne daje popularnost crnim rajčicama), ovo nije plod genetskog inženjeringa. Crne rajčice su mukotrpan rad uzgajivača koji su ih izveli iz sorti crvene boje.
Antocijanini su klasificirani kao flavonoidni pigmenti. Oni su ti koji daju rajčicama različite tamne nijanse. Antocijanini u naše tijelo mogu ući samo s hranom, a zalihe tih tvari brzo se troše i moraju se stalno obnavljati.
Crne rajčice svojim okusom i bogatim mirisom nadmašuju crvene rajčice
Poput likopena, antocijanini imaju antioksidativno djelovanje. Njihov učinak na tijelo:
- umirujuće;
- antispazmodik;
- koleretik;
- baktericidno;
- dekongestiv.
Antocijanini pomažu u održavanju elastičnosti vezivnog tkiva, krvnih žila, miokarda. Neophodni su osobama koje su pretrpjele teške bolesti, ozljede, kronične upalne procese, dijabetes, pretilost i očne bolesti. Crne rajčice imaju svojstva afrodizijaka i korisne su muškarcima za održavanje potencije.Prema Državnom registru, crne sorte su klasificirane kao salatne, okus im je blago ljut, dobar ili izvrstan.
Bjeloplodne rajčice
Još jedno čudo uzgoja - bijele rajčice. Nedostaju im pigmenti likopen i antocijanin, ali sadrže više šećera, što ih čini slatkim okusom bez kiselosti karakteristične za rajčice.
Šećerne sočne bijele rajčice mogu se dati i maloj djeci
Bjeloplodne sorte pravi su spas za one koji vole rajčice, ali ne mogu jesti obične crvene zbog alergija. Bijele rajčice su dijetetski proizvod, preporučuju se za dječju i medicinsku prehranu kao izvor vrijednih nutrijenata.
Razlog nježnog okusa je i nizak sadržaj organskih kiselina. Stoga je bijela rajčica dopuštena za bolesti povezane s povećanom kiselošću želučanog soka.
Bijele rajčice nazivaju plodovima mira. Preporučuju se osobama s nervnim poremećajima, razdražljivošću i agresivnošću.
zelene rajčice
Zelena boja rajčice nije znak nezrelosti. To su posebno uzgojene sorte s visokim sadržajem klorofila. Prvo što iznenađuje pri susretu sa zelenim sortama je delikatan okus voća s voćnom notom. Zelene rajčice su svestrane, dobre su u salatama, od njih se prave ukusni pripravci. Nedostatak crvenih pigmenata smanjuje alergenost zelenog povrća.
Zelene rajčice su jako ukusne sušene i duže traju
Klorofil je glavna tvar koja daje posebna blagotvorna svojstva zelene rajčice. Uključujući ih u prehranu, možete poboljšati stanje kože, poboljšati rad crijeva, jetre, poboljšati stanje gušterače i štitnjače. Kombinirajući se s kisikom, klorofil ga prenosi u crijeva, blagotvorno utječući na korisne mikroorganizme. Antioksidativni flavonoidi odupiru se stanicama raka, smanjuju štetne učinke karcinogena.Zelene rajčice vodeće su po sadržaju askorbinske kiseline.
Žute su omiljene ljudima
Jarko žute ili narančaste rajčice svoju boju duguju retinolu i vitaminu C. Od svih vrsta rajčica, žute su najmanje kalorične. Istovremeno, sadrže više magnezija, bakra, folne kiseline. Žuto voće ima više pulpe i manje kiseline. Hipoalergeni su i pogodni za dijetnu prehranu osoba koje pate od želučanih bolesti. Žute rajčice uključene su u ljekovitu dijetu br. 6 koja se preporučuje kod gihta.
Jedna od glavnih prednosti žutih rajčica je njihova sigurnost za alergičare
Za razliku od rajčica drugih boja, nutricionisti savjetuju jesti svježe žute. Tijekom konzerviranja prolaze toplinsku obradu i gube veliku količinu hranjivih tvari.
Retinol, ili provitamin A, uključen je u mnoge biokemijske procese.Normalizira metabolizam, poboljšava regeneraciju stanica, sprječava rak, poboljšava imunitet, smanjuje težinu upalnih procesa kod zaraznih i virusnih bolesti dišnog sustava. A ipak ima žutih rajčica bez ograničenja. Previše retinola može biti štetno za zdravlje.
Video: dobrobiti i štete od rajčica različitih boja
Jedite rajčice različitih boja. Tako ćete ne samo proširiti paletu okusa, već i izvući maksimum iz svog omiljenog povrća.