S obzirom na to koliko hranjivih tvari patlidžan sadrži i koliko ukusnih jela možete skuhati od njega, postavlja se pitanje kako sačuvati patlidžan za zimu?

Je li moguće spremiti svježe patlidžane za zimu?

Čuvanje patlidžana na svjetlu je neprihvatljivo, jer na suncu proizvode solanin

Naravno, najčešći i najzajamčeniji način čuvanja patlidžana na duže vrijeme je napraviti ih domaće za zimnicu:

  • sol s koprom, koristeći količinu soli jednaku 2-3% težine patlidžana;
  • cijelo skuhati, napuniti ribanim češnjakom i solju, napraviti uzdužne rezove i uvaljati u staklenke sa salamurom;
  • od patlidžana odstraniti pulpu, posoliti ih iznutra i nadjevene nasjeckanim češnjakom, peršinom i celerom, čvrsto složiti u staklenke, zaliti octom;
  • narezati na kocke, staviti u staklenke i zaliti vrućim sokom od rajčice skoro do vrha, zatim sterilizirati staklenke i brzo ohladiti;
  • pržiti u krugovima u tavi, staviti u slojeve u staklenke, naizmjenično s krugovima mrkve, luka, korijena celera i peršina, sve preliti biljnim uljem na kojem su se pržili patlidžani, sterilizirati staklenke;
  • napravite kavijar od patlidžana;
  • napravite zimsku salatu s drugim povrćem.
Sve praznine moraju se čuvati u hladnoj prostoriji gdje temperatura nije viša od +5 stupnjeva. Video o zamrzavanju patlidžana

Domaći patlidžani, iako su ukusni, ponekad poželite sebe i svoje najdraže počastiti jelima od svježih patlidžana uzgojenih na vlastitoj parceli, a ne kupljenih u supermarketu. I tu mnogi vrtlari imaju problema jer se patlidžani mnogo lošije čuvaju od tikvica, mrkve ili krumpira.

"Plavi" su vrlo nježno povrće, pa čak i na tamnom mjestu na temperaturama do +2 stupnja, patlidžani mogu ostati svježi i elastični samo mjesec dana. Štoviše, ubrani urod treba odmah staviti na nekoliko dana u tamnu prostoriju s vlagom od oko 80% i temperaturom do +10 stupnjeva, kako vlaga ne bi isparila iz plodova.

Skladištenje patlidžana na svjetlu je neprihvatljivo, jer na sunčevoj svjetlosti proizvode solanin, koji ne samo da pogoršava okus ploda, već ih čini i nesigurnima za zdravlje.A ako je vlažnost u prostoriji previsoka ili temperatura prelazi +6 stupnjeva, na patlidžanima se lako može razviti siva trulež. Na temperaturama iznad +20 stupnjeva patlidžani mijenjaju boju i okus im se kvari.

Na temperaturama iznad +20 stupnjeva patlidžani mijenjaju boju i okus im se kvari

Kako održati patlidžan svježim?

Glavna tajna kako patlidžan održati što duže svježim je pažljiv odabir plodova. Za dugotrajno skladištenje prikladni su prilično mladi plodovi bogate tamnoljubičaste boje s glatkom, elastičnom i sjajnom kožom, bez oštećenja i plijesni na peteljkama ili zelenim čašicama. Odaberite najteži patlidžan među patlidžanima iste veličine. Pogledajte ima li udubljenja na voću nakon pritiska prstom? Preostalo udubljenje znači da je patlidžan prezreo.

Ako sami uzgajate patlidžane, sadite sorte koje kasno sazrijevaju za dugotrajno skladištenje.Berba neposredno prije mraza, rezanjem ploda nožem zajedno s peteljkom. Patlidžane prikupljene iz vrta ne treba prati prije spremanja za zimu - samo ih nježno obrišite suhom krpom.

Video o patlidžanima za zimu

Postoje različiti načini čuvanja patlidžana:

  • voće možete samo spakirati u plastičnu vrećicu i staviti na hladno mjesto u stanu (u hladnjaku će se brže pokvariti);
  • mala količina patlidžana ostaje dobro zamotana u papir i uredno složena u jednom sloju u kutijama;
  • patlidžani se također čuvaju u dubokim kutijama prekrivenim drvenim pepelom na temperaturi od oko +7 stupnjeva;
  • patlidžane možete neko vrijeme ostaviti u gredicama, ako biljke zajedno s plodovima u kasnu jesen stavite na hrpe i prekrijete slamom;
  • u tamnoj, negrijanoj prostoriji očupani patlidžani se dva tjedna odlažu na podlogu od slame, a zatim se odaberu najuspješniji plodovi, umotaju u papir i slažu na sloj slame do 20 cm gusta, prvo prekrivena s četiri sloja vreća, s početkom hladnog vremena dodatno izolirana slamom.

Ako sami uzgajate patlidžan, sadite sorte koje kasno sazrijevaju za dugotrajno skladištenje

Sve navedene opcije za čuvanje svježeg patlidžana ne jamče da se do sljedeće sezone plodovi neće pokvariti i zadržati svoju elastičnost. Ipak, patlidžani su od ostalog povrća najmanje pogodni za dugotrajno skladištenje. Pa, ako se ne želite baviti konzerviranjem, pokušajte osušiti patlidžan za zimu ili ga malo zapeći u pećnici i zamrznuti (svježi patlidžan nakon smrzavanja postaje bezukusan). U ovom obliku plodovi se mogu koristiti za kuhanje u bilo koje doba godine - okus će biti kao da su patlidžani upravo ubrani iz vrta.

Kategorija:

Povrće i bilje