U periodu priprema domaćice kuhaju slatki džem od uobičajenih namirnica i isprobavaju nove recepte. Jedna od egzotičnih za našu zemlju je pekmez od oraha. Naravno, zrelo voće s tvrdom kožom nije prikladno za slatki desert. Ali nezreli orasi su izvrsna poslastica.

Povijest i prednosti pekmeza od mladih oraha

Ovakav desert počeli su kuhati još u staroj Grčkoj, Italiji i drugim zemljama južne Europe, gdje orasi nipošto nisu egzotični. Za Armence i druge planinske narode ovaj se pekmez od davnina smatra zdravim.Na Bliskom istoku i u jugoistočnoj Aziji plodovi oraha koristili su se u liječenju raznih bolesti i u pripremi kozmetičkih preparata.

Pekmez od mladih oraha poznat je od davnina

Orasi imaju brojne zdravstvene prednosti:

  • jačanje vida;
  • zasititi tijelo biljnim proteinima;
  • poboljšati rad mozga, pamćenje, povećati mentalne sposobnosti;
  • pomozite da koža i kosa budu zdrave;
  • stimulirajte imunološki sustav i ubrzajte zacjeljivanje rana;
  • smanjite rizik od anemije.

Ovi orašasti plodovi sadrže mnoge korisne elemente u tragovima (kalij, kalcij, željezo, magnezij i druge, jod).

Nažalost, oni koji žele smršavjeti ne bi trebali koristiti džem od oraha, jer je proizvod vrlo visokokaloričan - 654 kcal na 100 g.

Klasični sastojci: kako pripremiti zelene orahe

Priprema džema od šećera, vode i oraha u mliječnoj zrelosti koji se beru u prvoj polovici ljeta. Kako bi bili sigurni da su orasi već u pravom stanju, probuše se čačkalicom - ako se ne zapinje, proizvod je spreman za obradu.

Priprema džema od zelenih oraha koji se beru u prvoj polovini ljeta

Tko je ikada probao nezrele orahe zna da je njihov sok jako gorak. Da bi se uklonila ta gorčina, plodovi se namaču:

  • u vapnenoj žbuci u omjeru 100 g na 1 litru vode (potrebno vam je gašeno vapno). Za to je bolje uzeti posuđe od nehrđajućeg čelika. Namačite 5-14 dana, dok ne omekša, povremeno mijenjajući vodu;
  • izmjenična otopina vapna i vode. U isto vrijeme, orasi se prvo namaču u čistoj vodi tjedan dana (mora se mijenjati nekoliko puta dnevno), a zatim u vapnenoj žbuci jedan dan;

    Prije namakanja većina recepata savjetuje da se orašastim plodovima skine kožica ili odsijeku krajevi kako bi se ubrzao proces

  • u vodi s dodatkom klinčića. Svaki orah se nabode i u rupu se stavi začin, zatim se prelije vodom 10 dana uz povremeno mijenjanje. Nakon namakanja, orasi se prelijevaju naizmjenično toplom i hladnom vodom 15 minuta i ostave na hladnom jedan dan;
  • u vodi dva dana, mijenjajući je svakih 6 sati. Zatim zaspiju soda, temeljito promiješaju i ostave 12 sati, povremeno okrećući.

Namočene i potamnjele orašaste plodove potrebno je osušiti prije kuhanja. Za promjenu u klasični recept možete dodati klinčiće, cimet, smokve.

Korak po korak recepti za džem od oraha

Različiti narodi prave pekmez po različitim receptima, a moderne domaćice dodaju svoje sastojke. S bilo kojim načinom pripreme bolje je raditi u rukavicama - sok mladih oraha je jako obojen. Vruć gotov pekmez sipamo u sterilizirane staklenke.

Tradicionalni recept

Napraviti džem:

  1. 4 kg zelenih oraha prelije se sa 2 litre vode i kuha se na laganoj vatri 2 puta po 20 minuta. Plodovi bi trebali postati tamni, slične boje maslinama.

    Orasi bi trebali potamniti nakon kuhanja u hladnoj vodi

  2. Pripremite sirup od 2,5 kg šećera i 2 litre vode;
  3. Prelijte orahe sirupom, prokuhajte i kuhajte 5 minuta;
  4. Ponovite postupak još četiri puta u razmaku od 1 sata;
  5. Zadnje kuhajte 15 minuta.

    Gotov džem treba biti sa gustim sirupom i orašastim plodovima koji izgledaju kao suhe šljive

Video: pravljenje džema od oraha

Armenski džem od oraha sa stipsom

Za ovaj džem trebat će vam 100 orašastih plodova, 75 g stipse, 3 kg šećera, 10 g cimeta i klinčića te nekoliko komadića kardamoma. Redoslijed kuhanja:

  1. Natopljeni i na nekoliko mjesta probušeni orasi se kuhaju 10 minuta u 5 litara vode uz dodatak stipse.

    Prije nego što stavite orahe potrebno je stipsu dobro otopiti u vodi

  2. Stipsa se ocijedi i orasi se namaču u običnoj vodi 1 sat.
  3. Pripremite šećerni sirup od 1,5 litara vode i šećera, u njega stavite orahe.
  4. Orahe kuhati 5 minuta 3 puta s pauzom dnevno, dok se začini dodaju u sirup u vrećici od gaze.

    Začine je potrebno ukloniti na kraju kuhanja, za to se stavljaju u vrećicu od gaze

Video: Armenski džem od oraha

Marmelada od oraha sa čokoladom

Ovaj zanimljivi recept predložili su Talijani - veliki ljubitelji slatkog. Za to će vam biti potreban kilogram orašastih plodova i granulirani šećer, 300 g vode i 100 g kakaovog praha.

Priprema pekmeza ovako:

  1. Namočeni orasi se kuhaju 2-2,5 sata u dovoljno vode dok ne omekšaju.
  2. Priprema šećernog sirupa i kuhanje oraha u njemu još 1,5 sat.
  3. 20 minuta prije spremnosti, dio sirupa se stavi u posudu i doda mu se kakao prah.

    Kakao prah džemu od oraha daje neobičan okus

  4. Gotovu smjesu ulijte natrag u džem i kuhajte još 15 minuta.

Priprema pekmeza od mladih oraha nije lak zadatak koji zahtijeva puno strpljenja i vremena. Vrijedne domaćice bit će nagrađene izvrsnim desertom koji ima okus suhih šljiva.

Kategorija:

Povrće i bilje