Gomolji jeruzalemske artičoke (zemaljska kruška, topinambur) bogati su vlaknima, aminokiselinama, polisaharidom inulinom. Njihovo jedenje je indicirano za osobe koje pate od dijabetesa, tuberkuloze, hipertenzije. Jeruzalemska artičoka je ukusna i sirova i nakon toplinske obrade. Bere se za buduću upotrebu na različite načine: suši se, kiseli, zamrzava.

Sušenje na kriškeSušenje je jednostavan način pripreme mljevene kruške za zimnicu. Kriške gomolja zadržavaju korisna svojstva proizvoda. Sadrže sve vrijedne tvari koje ima sirova topinambur. Za sušenje morate se opskrbiti setom sastojaka:

  • mljeveni gomolji kruške - 1 kg;
  • voda - 1 l;
  • limunska kiselina - 1 žličica
Da biste osušili kriške jeruzalemske artičoke, izvršite niz radnji:
  1. Namočite gomolje u hladnu vodu. Operite ih četkom. Oguljeno.
  2. Limunska kiselina se razrijedi u 1 litri vode. Gomolji se urone u otopinu na nekoliko minuta.
  3. Mljevenu krušku narežite na tanke ploške. Osušite ih na papirnatom ručniku.
  4. Rasporedite kriške na lim za pečenje prekriven papirom i pošaljite u pećnicu zagrijanu na +100 °C.
  5. Sušite nekoliko sati. Vrata su odškrinuta.
  6. Osušene šnite se vade iz pećnice. Pusti se da se ohlade na plehu, nakon čega se premjeste u staklenu teglu ili kartonsku kutiju. Trebali biste dobiti 150 g suhog proizvoda.
Osušene kriške jeruzalemske artičoke čuvaju se 1 godinu na suhom i tamnom mjestu. Koristi se kao čips. Od nje možete skuhati kompot, vitaminski čaj ili dodati povrtnom varivu.

Sušenje jeruzalemske artičoke u prahuOd kruške se također pravi suhi prah koji se zatim koristi za pripremu vitaminskog čaja. Piće će pomoći u jačanju imuniteta kućanstava u hladnoj sezoni. Da biste ga pripremili, skuhajte 1 žlicu. l. suhi prah iz zemljane kruške s kipućom vodom (250 ml).

Uoči sušenja gomolji jeruzalemske artičoke pažljivo se biraju. Odbacite one koji imaju oštećenja i znakove propadanja. Odabrani gomolji se temeljito operu. Odrežite sekundarne korijene. Zatim prijeđite na guljenje. Samljevena kruška se nasjecka. Dobiveni krugovi ili štapići poslagani su na lim za pečenje prekriven pergamentom ili daskom za rezanje. Ostavite rez u toploj prostoriji, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost. Kriškama jeruzalemske artičoke trebat će oko 5 dana da se osuše. Proces možete ubrzati pomoću pećnice. Osušeni zemljani klinčići melju se u prah pomoću miješalice ili mlina za kavu. Dobivena praškasta masa se ulije u staklenu posudu.

Čuvanje u hladnjakuSirova jeruzalemska artičoka može stajati u hladnjaku do 3 tjedna bez gubitka okusa. Prije toga potrebno je odabrati zdrave gomolje bez oštećenja i znakova propadanja. Umotaju se u komad tkanine navlažene vodom i šalju u donji dio hladnjaka. Jeruzalemsku artičoku možete pakirati i u vrećicu ili plastičnu posudu. Važno je da proizvod ne gubi vlagu. Inače će brzo propasti.

Čuvanje u zamrzivačuSvježa jeruzalemska artičoka može se čuvati 3 mjeseca u zamrzivaču. Mljevena kruška je smrznuta:

  • cijeli gomolji;
  • izrezati na kriške;
  • naribano.
Uoči se odabiru i temeljito operu zdravi gomolji. Zatim se ogule, po želji izrežu ili naribaju. Jeruzalemska artičoka pakira se u plastičnu vrećicu ili plastičnu posudu i šalje u zamrzivač.

Skladištenje u podrumuZa vrtlare koji su ubrali dobar urod jeruzalemske artičoke poželjno je poslati je u podrum spakirati u drvene kutije i dodati zemlju ili piljevinu. Zemljana kruška prekrivena slojem parafina dobro se čuva u podrumu. Zemlja se ne otresa s jeruzalemske artičoke prije slanja u podrum. To pridonosi boljem očuvanju kvalitete usjeva.

U ljetnoj sezoni jeruzalemsku artičoku možete čuvati i u podrumu u rinfuzi 40-50 dana. Rok trajanja usjeva u podrumu zimi je 60-80 dana. Morat ćete se pobrinuti za dodatnu izolaciju gomolja. Zemljana kruška se najduže čuva u drvenim sanducima, posutim suhim pijeskom. Rok trajanja u ovom slučaju je do šest mjeseci.

Marinirana jeruzalemska artičokaMarinirana jeruzalemska artičoka je ukusan međuobrok. Proces kuhanja trajat će oko pola sata. Bit će upotrebljiv nakon 30 dana. Da biste dobili litarsku staklenku grickalica, morate se opskrbiti sastojcima:

  • Jeruzalemska artičoka - 900 g;
  • sjemenke gorušice - 0,5 žlice. l.;
  • ljuta paprika - 1 komad veličine 3 cm.
Za marinadu trebat će vam set sastojaka koji se sastoji od:
  • Ocat (koncentracija 5%) - 250 ml;
  • voda - 190 ml;
  • šećer - 2 žlice. l.;
  • sol - 1,5 žličica;
  • kora citrusa uzeta od 1 voća.
Proces kuhanja provodi se u fazama:
  1. Gomolji se operu. Skinu kožu s njih. Rezati na kriške (debljine - 2 cm).
  2. Izrezati zajedno sa senfom i paprom staviti u steriliziranu staklenu posudu.
  3. Za dobivanje marinade u vodu se dodaju šećer, sol i ocat. Prokuhajte tekućinu. Zatim stavite limunovu koricu.
  4. Posuda sa narezanim povrćem i začinima napuni se prokuhanom marinadom. Zarolaju teglu koju ste prethodno sterilizirali 10 minuta.

Džem od topinamburaOd gomolja topinambura priprema se ukusan džem. Postupak će domaćici trajati ne više od 60 minuta. Da biste dobili litarsku teglu pekmeza, uzmite:

  • Gomolji jeruzalemske artičoke - 1 kg;
  • med - 250 g;
  • limun - 2 komada
Da biste pripremili džem od jeruzalemske artičoke za zimu, izvršite sljedeći niz radnji:
  1. Zemljanu krušku dobro oprati i oguliti. Zatim se gomolji usitne pomoću ribeža, mljevenja mesa ili mješalice. Samo svježe i sočne jeruzalemske artičoke prikladne su za džem.
  2. Dobijenu masu rasporediti u posudu za kuhanje. Obogatite ga medom, dobro promiješajte. Ostavite obradak da se kuha 15 minuta. Pulpa bi trebala pustiti sok.
  3. Limuni se peru u ovo vrijeme. Zatim utrljajte koricu na ribež. Citruse treba iscijediti.
  4. Korica sa svježim sokom ulijeva se u zdrobljene korijenske usjeve s medom. Sve je dobro izmiješano. Kuhajte 30 minuta uz povremeno miješanje.
  5. Kuhaća smjesa se slaže u sterilizirane staklenke i zarola za zimnicu.
Čuvajte džem na isti način kao i ostala konzerviranja.

Kategorija:

Uzgoj i njega