Još od davnih vremena bilo je poznato o korisnim svojstvima grožđa. Ova bobica je bogata antioksidansima i vitaminima. Plodovi grožđa su široko korišteni. Koristi se za izradu vina, od njegovih sjemenki proizvodi se ulje, kiselo, konzervirano, pravi se džem, pravi se džem, razni pripravci i žele. Vrlo je važno da tijekom toplinske obrade grožđe ne izgubi svoja korisna svojstva.

Kako napraviti sorbet od grožđa

Za pripremu sorbe trebat će vam sljedeći sastojci:

  • nezrelo zeleno grožđe - 1 kilogram;
  • šećer –0, 5 kilograma;
  • voda ili sirup - 2 šalice;
  • voda - 1, 5 šalice.

Priprema:

  1. Potrebno je uzeti nezrelo grožđe dame sorte prsta, oguliti, sortirati, dobro isprati pod tekućom vodom, staviti cijeli u posudu s vodom i kuhati 1 minutu. Zatim ga je potrebno ohladiti, dobro iscijediti i procijediti.
  2. Napravite šećerni sirup i u njega ulijte sok;
  3. Kuhajte ovu smjesu 1 minutu;
  4. Maknite s vatre i ohladite.

Kako napraviti džem od grožđa

Džem od grožđa

Jam je desert izvrsnog ukusa. Bit će to prekrasan dodatak doručku i prekrasno punjenje pita.

Jam se proizvodi od plavih sorti Concord i Isabella.

sastojci:

  • Isabella ili Concord grožđe - 1, 8 kg;
  • šećer - 1000 grama;
  • sok od limuna - 90 ml;
  • limunova korica - 0, 5 komada.

Priprema:

  1. Operite grožđe, pričekajte da voda iscuri;
  2. Istisnite pulpu iz bobica u posudu, ogulite koru;
  3. Stavite posudu na srednju vatru, dovedite do vrenja i kuhajte 5 minuta (po potrebi dodajte vodu);
  4. Zatim trljajte masu kroz sito;
  5. U pročišćene bobice dodajte limunovu koricu, granulirani šećer, limunov sok, pomiješajte sve sastojke drvenom žlicom i na jakoj vatri zagrijte. Nakon vrenja vatra se mora smanjiti kako ne bi došlo do izgaranja.
  6. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta ;
  7. Kad prokuha, pjena se mora ukloniti;
  8. Spremnost se provjerava ohlađenom žlicom, izvodeći je po površini. Crta nacrtana žlicom na gotovom pekmezu neće se odmah zatvoriti;
  9. Gotov džem izlijte u staklenke podložne sterilizaciji, ohladite.

Rok trajanja:

Rok trajanja pekmeza u staklenoj posudi s limunovim sokom, kod kuće se može čuvati 12 mjeseci .

Džem od grožđa

Džem od grožđa

Vrlo ukusan i lijep džem dolazi iz nekoliko sorti grožđa. Prije nego što napravite džem, bobice se moraju odrezati od repova, oprati 2-3 puta i osušiti.

Da bi se grožđe brže osušilo, može se sipati na papirnate ručnike tako da upijaju vlagu.

sastojci:

  • grožđe različitih sorti - 2000 grama;
  • šećer - 500-1000 gr;
  • voda - 250 gr.

Priprema:

Stavite grožđe u tavu, dodajte vodu i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Odložite plodove s vatre i procijedite kroz sito s malim ćelijama. U dobivenu masu se stavlja šećer, ovisno o slatkoći grožđa.

Ako grožđe sadrži visoki postotak šećera u bobicama, bit će dovoljno dodati 0, 5 kg šećera. Ako je postotak nizak, dodajte 1000 grama šećera.

Kuhajte na laganoj vatri do željene konzistencije. Spremnost se provjerava na ovaj način: kapljica džema razmazana je na tanjuru, ako se ne proširi, onda je slatka poslastica spremna.

Rok trajanja pekmeza ovisi o količini šećera koja se koristi tijekom kuhanja. Ako se dodaje puno šećera, rok trajanja ovog pekmeza je od 7 mjeseci do 1 godine . Ako se koristi mala količina šećera, tada se ovaj džem može čuvati do 3 godine .

Džem od grožđa kod kuće

Džem od grožđa s cijelim bobicama

Smatra se da su najprikladnije sorte za džem:

  • Isabella;
  • grožđice;
  • Muscat.

Savjeti za pravljenje i obradu pekmeza:

  1. Bobice se moraju istrgnuti iz četke, ukloniti pokvarene i oprati pod hladnom vodom tri puta;
  2. Prije izrade džema, bobice se moraju blanširati. Da biste to učinili, potopite ih u vruću vodu i odmah ohladite pod hladnom vodom;
  3. Kako ne bi došlo do pucanja bobica, oni se prethodno napune šećernim sirupom i ostave u njemu 5 sati ;
  4. U pripremi pekmeza koristi se bijeli šećer, žuti često gori i to će džemu dati gorak okus;
  5. Kad se džem potpuno pripremi, grožđe će potonuti na dno.

sastojci:

  • grožđe - 1000 grama;
  • šećer - 1200 grama;
  • voda - 200 ml.
Za pravljenje džema potrebno je grožđe, voda i šećer.

Način proizvodnje:

  1. Ocijedite plodove, isperite, stavite u dodatak;
  2. Umočite u tavu s vrućom vodom, ohladite hladnom vodom;
  3. Pričekajte dok se tekućina ne ocijedi i stavite u posudu za kuhanje;
  4. U drugoj posudi pripremite sirup, ulijte voće na njega i odložite osam sati ;
  5. Zatim ocijedite sirup, prokuhajte i ponovo prelijte bobicama. Izdvojiti 8 sati ;
  6. Stavite posudu sa džemom na malu vatru i kuhajte do potrebne konzistencije, uklanjajući pjenu tijekom vrenja;
  7. Ohladite u posudama i stavite u sterilne staklenke.

Treba čuvati marmeladu na temperaturi od +10 do +15 stupnjeva u zatvorenom prostoru bez pristupa sunčevoj svjetlosti. Podrum će biti idealno mjesto za skladištenje ako nema visoku vlažnost.

Ako se pravilno priprema, džem se može čuvati 3 godine od datuma pripreme.

Ako je džem prekriven tankim filmom kalupa, ne biste ga trebali bacati. Potrebno je ukloniti kalup, prokuhati i nanijeti kao nadjev u pite.

Isabella Jelly

Jelly iz ovog grožđa ima lijep izgled, karakterističnu aromu i ugodan okus.

Grožđa žele

Bobice se isperu, ostave da se ocijede i rasporede u tavi, dodajući vodu. Stavite na malu vatru i kuhajte 20 minuta . Odmaknite od vatre, protrljajte kroz sito.

Izmjerite količinu dobivene mase i dodajte šećer po stopi: 500 grama šećera na 1000 mililitara soka . Dovedite do vrenja i sipajte u sterilne staklenke. Ako želite, liniji za kuhanje možete dodati zgušnjivač. Jelly se čuva nekoliko godina u hladnoj sobi.

kompot

Za očuvanje kompota koriste se bobice bilo koje sorte. Potrebno je uzeti:

  • grožđe - ½ dio posude;
  • voda - 2, 5 litre;
  • šećer - 1 šalica;
  • limunska kiselina .

Kompot se priprema na sljedeći način:

  1. Operite bobice, posložite i napunite staklenku od 3 litre do polovine volumena;
  2. Skuhajte šećerni sirup;
  3. Ulijte bobice s sirupom i ostavite na stranu 15 minuta ;
  4. Procijedite sirup u posudu i kuhajte 2 minute . Nakon vrenja dodajte limunsku kiselinu;
  5. Sirup sipati u boce i valjati;
  6. Konzerve nagnite naopako, pokrijte pokrivačem i pričekajte da se ohlade.

Kako valjati sok od grožđa

Sok od grožđa

sastojci:

  • bobice grožđa - 10 kilograma;
  • voda - 3 litre;
  • šećer po volji.

U pripremi soka poželjno je koristiti sljedeće sorte grožđa:

  • Isabella
  • Cabernet
  • Lydia

Tehnologija kuhanja:

  1. Za sortiranje bobica, operite, ocijedite višak vode;
  2. Potrebno je samljeti bobice pomoću brusilice za meso;
  3. Ovu masu naribajte kroz sito i sipajte u tavu;
  4. Masu izlijte vodom brzinom: 500 ml. voda po pulpi od 5 kg;
  5. Pomiješajte pulpu s vodom, iscijedite sok i ulijte u posudu sa sokom;
  6. Stavite sok na srednju vatru i kuhajte dok se ne pojave mjehurići. Kad se prvi put pojave, temperatura se mora smanjiti. Ukupno vrijeme kuhanja 20 minuta ;
  7. Maknite sok s vatre i ostavite da odstoji 2 sata . Tijekom tog vremena, sok će postati proziran;
  8. Ponovno stavite posudu na vatru i dovedite do vrenja. U ovom trenutku dodajte šećer. Dodaje se brzinom od 100 grama na 2 kilograma grožđa. Pričekajte da se šećer otopi i maknite s vatre;
  9. Ulijte sok u sterilne staklenke.

Pokupljene kisele bobice

Kisele bobice grožđa

Kiselo grožđe se široko koristi. Može se koristiti kao međuobrok, sezonske salate uz njega, poslužiti sa sirom.

Za ukiseljenje trebamo:

  • svježe grožđe - 500 grama;
  • granulirani šećer - 250 grama;
  • bijeli vinski ocat -165 grama;
  • suho bijelo vino - 85 grama;
  • sjemenke senfa - 1 žličica;
  • cimet - 1 komad;
  • sol - 1/4 žličice;
  • crni grašak po ukusu.

Priprema:

Za kiselije je bolje uzeti grožđice ili crne sorte grožđa. Odvojite bobice od četkice, operite, pustite da se ocijede.

marinada:

Šećer, ocat, vino i začini stavljaju se u tavu, stavljaju na vatru i dovode do vrenja. Ako je želja dobiti bobice s tolerantnim okusom, prelijte ih vrućom marinadom. Ako su potrebne cijele bobice s izvrsnom aromom, grožđe kombinirajte s marinadom u ohlađenom obliku.

Bobice se moraju ostaviti u marinadi 12 sati.

vino

Domaće vino

Bobice za izradu vina moraju se ubrati u rujnu . Potrebno je odabrati vrijeme kada uoči okupljanja nekoliko dana nije bilo kiše. Sakupljajte bobice sunčanog dana. Nakon berbe grožđe treba sortirati i staviti na sunce. Bobice se ne trebaju oprati, jer na koži bobica postoje mikroorganizmi koji pomažu u procesu fermentacije.

Bobice stave u plastičnu ili emajliranu zdjelu, ne veće od ¾ volumena spremnika i usitnite. Dobivenu masu pokrijte krpom i ostavite 4 dana u tamnoj, toploj sobi. Sok se mora miješati dva puta dnevno. Nakon nekog vremena, pulpa će se odvojiti od soka i izdići na površinu.

Celuloza s površine soka uklanja se i stavlja odvojeno. Sok se filtrira kroz gazu najmanje 3 puta . Ovaj postupak zasićuje sok kisikom. Ulijte sok u staklene posude s dugim vratom.

Ulijte sok u posudu ne više od 2/3 volumena. Napunite spremnike ostavite na tamnom, toplom mjestu. Na bocu se mora postaviti brtva vode. To je cijev, s jedne strane spojena na spremnik, a s druge strane uronjena u posudu s vodom.

Ako nema brave s vodom, možete upotrijebiti medicinsku rukavicu tako da iglom napravite malu rupu u jednom prstu i stavite rukavicu na vrat spremnika.

Temperatura u sobi tijekom fermentacije ne smije prelaziti 27 stupnjeva . Ako je temperatura ispod 17 stupnjeva, fermentacija prestaje.

Nakon dva dana fermentacije, soku se dodaje šećer. Da biste to učinili, iz posude se ocijedi 1 litra soka i stavi 50 grama šećera. Ako je sok kiseo, možete dodati još 20 grama i sipak vratiti u posudu. Izvršite ovaj postupak svaki tjedan.

Nakon dva mjeseca proces fermentacije završava.

Vino se pažljivo ispuši crijevom, stavi na vodenu bravu i ostavi da se peče. Nakon toga se vino ostavi da sazri. Bijelo vino sazrijeva 45 dana, crveno 60.

Ulijte gotovo vino u boce, napunite ih do vrha tako da nema mjesta za zrak i zatvorite pluto sa stabla. Čuvajte vino na temperaturi od +5 do +20 stupnjeva u tamnoj, hladnoj prostoriji.

ocat

Domaći grožđani ocat

Za pripremu octa prikladne su cijeđenje grožđa, razmažene bobice.

sastojci:

  • pulpa ;
  • filtrirana voda ;
  • šećer .

Priprema:

  1. Staklenu posudu napunimo 2/3 pulpe i dodamo vodu na temelju: 800 grama kaše 1 litre vode;
  2. U svaku litru od 100 grama stavljamo šećer;
  3. Omotamo gazom preko vrata staklenke i ostavimo je u tamnoj, toploj sobi s temperaturom od 25-29 stupnjeva dva tjedna;
  4. Da biste ubrzali proces fermentacije, svakodnevno miješajte sok drvenom žlicom kako biste ga zasitili kisikom;
  5. Nakon fermentacije sok se mora filtrirati. Da biste to učinili, stavite ga u gazu i istrljajte;
  6. Dobivenu tekućinu još jednom procijedite, ulijte u staklenu bocu i dodajte šećer - 100 grama po 1 litri tekućine;
  7. Vrat staklenke je omotan gazom i stavljen na završnu fermentaciju. Fermentacija može trajati od jednog i pol do dva mjeseca;
  8. Tada fermentacija prestaje i tekućina postaje lagana;
  9. Procijedite i bocu octa za konzerviranje.

Grožđe je izvor mnogih korisnih tvari i vitamina. Obavljajući berbu grožđa za zimu, možete sebi osigurati dodatni izvor vitamina.

Kategorija:

Bobice