Kod izrade vina kod kuće ostaju sekundarne sirovine - kaša. To je komprimirana mješavina sjemenki grožđa i voćnih ostataka dobivenih kao rezultat početnog istiskivanja soka iz plodova. Cake grožđe sadrži mnogo korisnih tvari, a sekundarno vino dobiveno iz ovog materijala, iako neće biti toliko zasićeno bojom i okusom, ipak će sadržavati dovoljno veliku količinu korisnih sastojaka.

Kvaliteta sekundarnog vina iz kolača

Vino proizvedeno od recikliranih materijala nedvojbeno je niže u kvaliteti, zasićenosti i aromi piću od čistog voćnog soka od grožđa. Kada se plodovi prešaju, elementi boje koji se nalaze u pulpi i koži se odvajaju, pa će sekundarno piće imati mekši i blaži okus, vodenije, aroma će biti manje zasićena.

Kako napraviti drugo vino od tamnih sorti grožđa kod kuće

Od tamnih sorti proizvode crveni napitak, koji se odlikuje bogatom bojom i aromom . Nakon fermentacije, pulpa se cijedi i koristi u proizvodnji sekundarnog pića. Čitava tajna je da čak i nakon prešanja u pulpi ostane 1 do 6% šećera, elementi u tragovima odgovorni za proces fermentacije i puno hranjivih sastojaka.

Dodajući vodu i šećer u kašu, aktivira se proces fermentacije. Ako je prvotno bilo planirano praviti sekundarno vino, u tom slučaju se pulpa ne bi smjela cijediti na suho. Celuloza koja ostaje nakon početne ekstrakcije za fermentaciju treba staviti najkasnije prvog dana, a idealno odmah nakon ekstrakcije, kako bi se spriječio proces kiselog octa. Kada se pritisne, kosti moraju ostati netaknute, inače će zdrobljene kosti dati gorčinu okusa.

Kaša od grožđa

Pri kuhanju koristite:

  • iscijeđeni kolač - deset litara;
  • voda - sedam litara;
  • šećer - jedan i pol kilograma.

Način kuhanja:

  1. Pritisnite ekstrakte u emajliranu posudu za fermentaciju.
  2. Od šećera pomiješanog s hladnom vodom pripremite sirup i prelijte kašu s njim;
  3. Spremnik treba ostati nepopunjen jednu trećinu, tako da ima prostora za fermentaciju;
  4. Na vrat boce ugrađena je vodena brtva. To je cijev s jednog kraja narezana u plutovinu na vratu boce, a drugi kraj spušten u staklenku s vodom. Ako nema brave za vodu, možete upotrijebiti rukavicu. Potrebno ga je staviti na bocu i probušiti jedan prst iglom;
  5. Boca s pivom postavlja se na tamno mjesto na temperaturi od 19 do 27 stupnjeva. Temperatura mora biti stabilna;
  6. Nakon prolaska dvanaest sati promiješajte pivo. Da biste to učinili, uklonite kapku, promiješajte sadržaj boce čistom drvenom palicom;
  7. Koštica koja ispliva na površinu mora se uroniti u tekućinu;
  8. Nakon 24 sata na površini će se pojaviti pjenasti poklopac i čut će se šištanje. To znači da je započeo proces fermentacije;
  9. Ako fermentacija nije započela ili je spora, morate dodati kvas ili neprano grožđe;
  10. Nakon 14 dana, kad se pulpa posvijetli, potrebno je procijediti nastalu tekućinu, koristeći gazu za to, iscijediti i sipati u drugu bocu. Taj se postupak mora kontrolirati, jer kosti u stisku nakon 15 dana počinju lučiti cijanovodičnu kiselinu, što je otrov;
  11. Vrijeme fermentacije od vremena pripreme je od 25 do 55 dana. Na kraju procesa fermentacije rukavica na vrat će pasti i na dnu će se formirati talog;
  12. Mlado vino pažljivo se odlijeva cijevi u drugu posudu, pokušavajući ne utjecati na sediment. Ako je potrebno, dodajte šećer i popravite votkom ili alkoholom. Za popravljanje alkohola uzmite od 5 do 15% ukupne količine vina. Alkohol poboljšava skladištenje, ali okus će biti tvrđi.
  13. Za starenje, boce se napitkom napune do samih rubova kako ne bi došao u dodir s zrakom. Boce su dobro zatvorene i prebačene na tamno mjesto s temperaturom od 5 do 16 stupnjeva. Za skladištenje je pogodan podrum u kojem boca ostaje šest mjeseci.
  14. Svakih deset dana, u prisustvu sedimenta, tekućina se odvodi kroz cijev u drugu posudu i čvrsto zatvara.
  15. U nedostatku sedimenata u boci, ona se flašira i čvrsto zatvori.
  16. Tvrđava 10-12%. Može se čuvati 2 godine.
Kako bi se spriječilo stvaranje plijesni u vinskom moštu, potrebno je svu posudu u procesu upotrebe preliti kipućom vodom! Pregled grožđa od grožđa

Kako napraviti reciklirano vino od pulpe bijelih sorti grožđa

Bijelo vino fermentira na soku, bez dodavanja kaše. Nakon iscijeđivanja soka u kolaču ima mnogo hranjivih sastojaka i mikroorganizama koji potiču fermentaciju.

Postupak dobivanja sekundarnog vina:

  1. Ulijte tortu u emajliranu posudu i prelijte vodom u omjeru 1: 1. Masa uljanog kolača i vode treba napuniti spremnik za najviše 2/3 volumena, tako da ima prostora za fermentaciju.
  2. Za fermentaciju, spremnik stavite u tamnu prostoriju s temperaturom od 18-25 stupnjeva. Temperaturu treba stalno održavati na istoj razini.
  3. Fermentacija kolača odvija se od 5 do 8 dana. Proces fermentacije mora se nadzirati tako da se ne propusti trenutak kada fermentacija započne.
  4. Torta u posudi mora se neprestano miješati, a kore koja se uzdigla na površinu treba potamniti u sok. To se radi tako da gornji sloj ne stagnira, a vino se ne pretvori u vinski ocat.
  5. Ako fermentacija nije započela ili je slaba, dodaje se nekoliko grožđica ili nepranog grožđa.
  6. Kad fermentacija počne izblijediti, ta se masa filtrira, iscijedi, prelije u bocu.
  7. U dobivenu pivu se dodaje šećer po stopi od 1 kilograma na 10 litara. Nakon 7 dana dodajte istu masu šećera.
  8. Proces fermentacije bit će aktivan, dakle, kapci se ne trebaju postavljati u ovoj fazi. Vrat boce mora biti prekriven gazom presavijenom u nekoliko slojeva.
  9. Nakon 10 dana na vrat treba staviti medicinsku rukavicu i rupu treba probušiti iglom na jednom prstu. Da se rukavica ne bi odvojila tijekom fermentacije, mora se pričvrstiti na vratu konopom ili trakom.
  10. Nakon 30 dana od trenutka dodavanja druge porcije šećera u piće, mora se pažljivo ocijediti kroz cijev u drugu bocu, tako da talog ostane na dnu.
  11. Stavite rukavicu na posudu s natopljenom slanom hranom i ostavite da se luči još 30 dana.
  12. Nakon mjesec dana ponovno filtrirajte u drugoj posudi i ostavite u tamnoj sobi na pojašnjenje još dva mjeseca.
  13. U procesu razjašnjavanja formira se okus napitka. Ako je okus u redu, tada možete provesti brzi postupak razjašnjavanja. Da biste to učinili, proizvod izlijte u plastične boce i stavite ga u sobu s temperaturom malo većom od -5 stupnjeva. Pri toj temperaturi vino počinje brzo svijetliti, a na dnu se formira sediment.
Fermentacija sekundarnog vina iz kaše grožđa. Ne možete zamrznuti vino!

Ovom tehnikom možete sekundarno vino napraviti aromatičnim, ugodnog okusa koji nije lošiji po ukusu u odnosu na primarno vino koje se priprema od domaćeg soka. Molimo vas za ugodan napitak ili čak i tinkturu!

Kategorija:

Bobice