- Kvaliteta sekundarnog vina iz kolača
- Kako napraviti drugo vino od tamnih sorti grožđa kod kuće
- Kako napraviti reciklirano vino od pulpe bijelih sorti grožđa
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Kod izrade vina kod kuće ostaju sekundarne sirovine - kaša. To je komprimirana mješavina sjemenki grožđa i voćnih ostataka dobivenih kao rezultat početnog istiskivanja soka iz plodova. Cake grožđe sadrži mnogo korisnih tvari, a sekundarno vino dobiveno iz ovog materijala, iako neće biti toliko zasićeno bojom i okusom, ipak će sadržavati dovoljno veliku količinu korisnih sastojaka.
Kvaliteta sekundarnog vina iz kolača
Vino proizvedeno od recikliranih materijala nedvojbeno je niže u kvaliteti, zasićenosti i aromi piću od čistog voćnog soka od grožđa. Kada se plodovi prešaju, elementi boje koji se nalaze u pulpi i koži se odvajaju, pa će sekundarno piće imati mekši i blaži okus, vodenije, aroma će biti manje zasićena.
Kako napraviti drugo vino od tamnih sorti grožđa kod kuće
Od tamnih sorti proizvode crveni napitak, koji se odlikuje bogatom bojom i aromom . Nakon fermentacije, pulpa se cijedi i koristi u proizvodnji sekundarnog pića. Čitava tajna je da čak i nakon prešanja u pulpi ostane 1 do 6% šećera, elementi u tragovima odgovorni za proces fermentacije i puno hranjivih sastojaka.
Dodajući vodu i šećer u kašu, aktivira se proces fermentacije. Ako je prvotno bilo planirano praviti sekundarno vino, u tom slučaju se pulpa ne bi smjela cijediti na suho. Celuloza koja ostaje nakon početne ekstrakcije za fermentaciju treba staviti najkasnije prvog dana, a idealno odmah nakon ekstrakcije, kako bi se spriječio proces kiselog octa. Kada se pritisne, kosti moraju ostati netaknute, inače će zdrobljene kosti dati gorčinu okusa.

Pri kuhanju koristite:
- iscijeđeni kolač - deset litara;
- voda - sedam litara;
- šećer - jedan i pol kilograma.
Način kuhanja:
- Pritisnite ekstrakte u emajliranu posudu za fermentaciju.
- Od šećera pomiješanog s hladnom vodom pripremite sirup i prelijte kašu s njim;
- Spremnik treba ostati nepopunjen jednu trećinu, tako da ima prostora za fermentaciju;
- Na vrat boce ugrađena je vodena brtva. To je cijev s jednog kraja narezana u plutovinu na vratu boce, a drugi kraj spušten u staklenku s vodom. Ako nema brave za vodu, možete upotrijebiti rukavicu. Potrebno ga je staviti na bocu i probušiti jedan prst iglom;
- Boca s pivom postavlja se na tamno mjesto na temperaturi od 19 do 27 stupnjeva. Temperatura mora biti stabilna;
- Nakon prolaska dvanaest sati promiješajte pivo. Da biste to učinili, uklonite kapku, promiješajte sadržaj boce čistom drvenom palicom;
- Koštica koja ispliva na površinu mora se uroniti u tekućinu;
- Nakon 24 sata na površini će se pojaviti pjenasti poklopac i čut će se šištanje. To znači da je započeo proces fermentacije;
- Ako fermentacija nije započela ili je spora, morate dodati kvas ili neprano grožđe;
- Nakon 14 dana, kad se pulpa posvijetli, potrebno je procijediti nastalu tekućinu, koristeći gazu za to, iscijediti i sipati u drugu bocu. Taj se postupak mora kontrolirati, jer kosti u stisku nakon 15 dana počinju lučiti cijanovodičnu kiselinu, što je otrov;
- Vrijeme fermentacije od vremena pripreme je od 25 do 55 dana. Na kraju procesa fermentacije rukavica na vrat će pasti i na dnu će se formirati talog;
- Mlado vino pažljivo se odlijeva cijevi u drugu posudu, pokušavajući ne utjecati na sediment. Ako je potrebno, dodajte šećer i popravite votkom ili alkoholom. Za popravljanje alkohola uzmite od 5 do 15% ukupne količine vina. Alkohol poboljšava skladištenje, ali okus će biti tvrđi.
- Za starenje, boce se napitkom napune do samih rubova kako ne bi došao u dodir s zrakom. Boce su dobro zatvorene i prebačene na tamno mjesto s temperaturom od 5 do 16 stupnjeva. Za skladištenje je pogodan podrum u kojem boca ostaje šest mjeseci.
- Svakih deset dana, u prisustvu sedimenta, tekućina se odvodi kroz cijev u drugu posudu i čvrsto zatvara.
- U nedostatku sedimenata u boci, ona se flašira i čvrsto zatvori.
- Tvrđava 10-12%. Može se čuvati 2 godine.

Kako napraviti reciklirano vino od pulpe bijelih sorti grožđa
Bijelo vino fermentira na soku, bez dodavanja kaše. Nakon iscijeđivanja soka u kolaču ima mnogo hranjivih sastojaka i mikroorganizama koji potiču fermentaciju.
Postupak dobivanja sekundarnog vina:
- Ulijte tortu u emajliranu posudu i prelijte vodom u omjeru 1: 1. Masa uljanog kolača i vode treba napuniti spremnik za najviše 2/3 volumena, tako da ima prostora za fermentaciju.
- Za fermentaciju, spremnik stavite u tamnu prostoriju s temperaturom od 18-25 stupnjeva. Temperaturu treba stalno održavati na istoj razini.
- Fermentacija kolača odvija se od 5 do 8 dana. Proces fermentacije mora se nadzirati tako da se ne propusti trenutak kada fermentacija započne.
- Torta u posudi mora se neprestano miješati, a kore koja se uzdigla na površinu treba potamniti u sok. To se radi tako da gornji sloj ne stagnira, a vino se ne pretvori u vinski ocat.
- Ako fermentacija nije započela ili je slaba, dodaje se nekoliko grožđica ili nepranog grožđa.
- Kad fermentacija počne izblijediti, ta se masa filtrira, iscijedi, prelije u bocu.
- U dobivenu pivu se dodaje šećer po stopi od 1 kilograma na 10 litara. Nakon 7 dana dodajte istu masu šećera.
- Proces fermentacije bit će aktivan, dakle, kapci se ne trebaju postavljati u ovoj fazi. Vrat boce mora biti prekriven gazom presavijenom u nekoliko slojeva.
- Nakon 10 dana na vrat treba staviti medicinsku rukavicu i rupu treba probušiti iglom na jednom prstu. Da se rukavica ne bi odvojila tijekom fermentacije, mora se pričvrstiti na vratu konopom ili trakom.
- Nakon 30 dana od trenutka dodavanja druge porcije šećera u piće, mora se pažljivo ocijediti kroz cijev u drugu bocu, tako da talog ostane na dnu.
- Stavite rukavicu na posudu s natopljenom slanom hranom i ostavite da se luči još 30 dana.
- Nakon mjesec dana ponovno filtrirajte u drugoj posudi i ostavite u tamnoj sobi na pojašnjenje još dva mjeseca.
- U procesu razjašnjavanja formira se okus napitka. Ako je okus u redu, tada možete provesti brzi postupak razjašnjavanja. Da biste to učinili, proizvod izlijte u plastične boce i stavite ga u sobu s temperaturom malo većom od -5 stupnjeva. Pri toj temperaturi vino počinje brzo svijetliti, a na dnu se formira sediment.

Ovom tehnikom možete sekundarno vino napraviti aromatičnim, ugodnog okusa koji nije lošiji po ukusu u odnosu na primarno vino koje se priprema od domaćeg soka. Molimo vas za ugodan napitak ili čak i tinkturu!