Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Za izradu laganog stolnog vina grožđe se bere malo nedozrelo: što dulje plodovi ostaju na trsovima, piće postaje jače. Od plodova koji su ostali na grmovima prije venuća dobiva se desertno vino.

Što trebam uzeti u obzir prije nego što napravim vino od grožđa?

Sanjate naučiti napraviti izvrsno domaće vino od grožđa, ali ne znate kako pristupiti tom odgovornom zadatku? Uzmite provjerene recepte i svakako obratite pozornost na važne suptilnosti. Uostalom, čak ni najbolje sorte grožđa uzgojene prema svim pravilima ne jamče izvrstan okus vina, ako zanemarite pravila vinarstva.

Fotografija grožđa

Za stvaranje istinski ukusnog i aromatičnog pića nije svaka sorta iz vašeg vinograda prikladna. Korištenjem stolnih sorti teško da ćete postići željeni okus i naknadni okus, no popularne sorte vina kao što su Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc ili Pinot Noir dobro će poslužiti. Slatka vina proizvode se od muškatnog grožđa, ali najbolje rastu u južnim klimatskim područjima.

Grožđe se počinje brati od kraja rujna, sve dok ne počnu mrazevi. Ako je vrijeme sunčano, možete ostaviti plodove na trsu i duže, ali ako kiša pada cijeli dan, bolje je požuriti s berbom, inače će bobice početi truliti i više neće biti prikladne za proizvodnju vina. Važan uvjet za zbirku su suhi grozdovi.

Video o tajnama vinarstva

Ubrane plodove treba sortirati, izbaciti suho, trulo, pokvareno, bolesno grožđe. Obavezno uklonite i grančice, inače će vino dobiti gorak, opor okus zbog prisutnosti tanina u grozdovima. Neka cijeli proces sortiranja bobica oduzme puno vremena, ali piće će imati ugodniji okus i okus. Kao rezultat, bobice bi trebale ostati čiste, samo ih ne treba prati, jer je bjelkasti premaz na bobovima vinski kvasac neophodan za fermentaciju.

Staklene posude namijenjene fermentaciji sokova prije punjenja u boce moraju biti natopljene sumporom jer se u suprotnom na stijenkama boca može pojaviti plijesan.

Fotografija fermentacije vina u staklenim posudama

Pravljenje vina od grožđa - glavni koraci

Nemoguće je ostaviti sortirano grožđe duže vrijeme, jer će u ovakvom obliku fermentirati prije nego što je potrebno. Dakle, idite odmah na sljedeći korak - temeljito zgnječite bobice običnom drvenom ili posebnom drobilicom.

Kožica grožđa sadrži prirodna bojila, pa se za proizvodnju crnog vina pulpa i sok zajedno fermentiraju, a kod pravljenja bijelog vina sok se odmah odvaja.

Sugnjeno grožđe se ostavi 3 dana na sobnoj temperaturi u emajliranoj posudi prekrivenoj krpom uz miješanje najmanje tri puta dnevno. Nemojte se bojati da će sladovina postati kisela, jer ugljični dioksid nastao tijekom fermentacije neće dopustiti kisiku da uđe unutra. Nakon tri dana, pulpa će isplivati, a sok će se moći procijediti, također istiskujući dragocjene kapljice. Ostavljanje sladovine necijeđene 5-6 dana dat će piću oporiji okus.

Ako želite dobiti slatko vino, u procijeđeni sok u prvih deset dana fermentacije dodajte šećer u obrocima, sve dok okus pića ne počne podsjećati na slatki čaj ili kompot. Količina dodanog šećera može uvelike varirati ovisno o sadržaju šećera u grožđu i individualnim preferencijama vinara.Najbolje je uliti malu porciju soka od grožđa i u njemu razmutiti šećer, te ga uliti natrag u bocu. Nakon završetka fermentacije beskorisno je dodavati šećer jer će on jednostavno sačuvati vino.

Fotografija dodavanja šećera

Procijeđeni sok od grožđa sa otopljenim šećerom ulijte u boce do vrha i zatvorite najlon čepom, ili medicinskom rukavicom probušenom na više mjesta, pričvrstite gumicom. Ugljični dioksid će izlaziti iz dovoljno čvrsto zatvorenog čepa i rupa na rukavici, a kisik neće moći ući u bocu.

Napunjene boce stavite na tamno mjesto, na temperaturu od +10 stupnjeva. Što je temperatura niža, proces fermentacije će trajati duže. Dok sok od grožđa fermentira treba ga jednom tjedno procijediti kako talog ne bi pokvario okus. A kada se nakon mjesec ili dva mjehurići prestanu pojavljivati, probajte okus pića: ako je stekao snagu i ugodnu slatkoću, a šećer se ne osjeća, onda je vino od grožđa spremno!

Koji recept za domaće vino od grožđa biste odabrali?

Vinari amateri obično rade domaće vino od grožđa izabele koristeći gornju tehnologiju. U isto vrijeme na pet kg grožđa potrebno je oko tri kg šećera, a za blaži okus u sok se dodaje 12 litara vode tjedan dana nakon fermentacije.

Video o domaćem vinu od grožđa Isabella

Ali raznolikost vina od grožđa tu nije kraj, a za one koji žele proširiti ponudu domaćih pića, nudimo nekoliko zanimljivih recepata na bazi soka od grožđa ili gotovog vina:

  • Poljsko stolno vino - koriste grožđice umjesto šećera, a uzimaju ga duplo više nego što bi bilo potrebno šećera.
  • Mađarica - 5 kg probranih bijelih grožđica sipa se u bačvu i prelije sa 6 litara vina, ostavi na toplom dva dana, a zatim se doda kvasac, bačva se dobro začepi i zakopa u zemlju. godinu.
  • Klinčić - vrećica u koju su ušiveni zgnječeni klinčići stavlja se u bačvu soka od grožđa. Nakon što je sok fermentirao, piće se prelije u drugu posudu.
  • Limun - na 10 litara soka od grožđa dodaje se suha korica jednog limuna zavezana u vrećicu. Kada sok dobro prokuha, stavite prstohvat matičnjaka i mente, koricu od 1 naranče, 1 kg grožđa, šećer i pustite da napitak prokuha.
  • Moselle - prokuhajte bačvu s uvarkom od bazge i cvjetova metvice i ne izlijevajte dok se bačva ne zasiti aromom. Zatim napuniti bačvu sokom od grožđa, dodati mentu i još malo bazge, inzistirati.

Vino Moselle na slici

  • Muškat - staviti u mlado vino dok fermentira, vrećicu sjemenki kadulje i cvjetova bazge. Ostavite 2 tjedna, zatim flaširajte.
  • Jabuka - u posudu gdje je sok od grožđa tek počeo fermentirati, uronite jabuke i povremeno ih zamijenite svježim dok vino potpuno ne fermentira.

Napraviti domaće vino od grožđa nije posebno teško, a pruža široko polje za maštu. Ako prvi put niste uspjeli postići željeni okus, eksperimentirajte - svaki vinar mijenja osnovnu tehnologiju na svoj način, primjenjujući svoje male trikove.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Vrtlarstvo