Pitanje kako ubiti zeca postavlja se nakon četiri mjeseca njegovog tova. Od ove dobi od njih se može dobiti i meso i koža. Kako bi naporan proces bio uspješan i brz, morate se pridržavati određenih pravila.

Klanje kunića kod kuće

U kućanstvu, klanje kunića vrlo je jednostavno. Prije ubijanja kunić se drži na dijeti izgladnjivanja. Ako se životinja ne hrani 12 sati, tada se probavni trakt gotovo potpuno oslobađa, poboljšavajući naknadno krvarenje i gutanje trupa. Osim toga, ako ima puno kunića, dobivaju se dodatne uštede u hrani.

Životinju se uhvati za stražnje noge i čim se smiri zadaje se udarac debelim štapom iza ušiju po zatiljnom dijelu glave koja visi.Udarac mora biti oštar, ali umjerene jačine, inače može doći do kolabiranja produžene moždine, kao i do pucanja leđne moždine, što će izazvati trenutni zastoj srca, a to nije poželjno. Zaklana životinja se objesi za stražnje noge na metalne kuke. U lešini se, radi boljeg krvarenja, urezuju stiletima u pregradu nosnice ili se uklanja očna jabučica.

Video o pravilnom rezanju zeca

Pored mehaničke postoji i električna, kada se klanje vrši električnom strujom od 5A u temporalnoj regiji. izlaganje nekoliko sekundi. U tom slučaju se trup kunića bolje i brže iskrvari. Iako u kućnom okruženju, malo ljudi kolje kuniće na ovaj način.

Kako se pravilno derati

Razdoblje od klanja do početka primarne obrade treba biti što kraće, jer to bitno utječe na trajnost kožica i kvalitetu mesa. Izgled proizvoda ovisi o potpunosti krvarenja.

Nakon potpunog iskrvarenja nožem ispod tetiva na stražnjim nogama rade se rezovi u koje se umeće razmaknica. Prije rezanja kunića na komade, morate skinuti kožu s njega. Kada se skine, zajedno s kožom repa, oštrim nožem se zarezuju od vrha repa po bočnoj površini do njegovog korijena, a dalje po unutarnjoj površini bataka do skočnog zgloba. Nakon toga se rade kružni rezovi oko metakarpalnog i skočnog zgloba.

Prije nego što zeca isječete na komade, potrebno mu je skinuti kožu

Deranje se provodi sljedećim redoslijedom. Prsti jedne ruke drže rubove kože, a kažiprstom i palcem druge ruke odvajaju je od mišića, prvo na jednom, a zatim na drugom ekstremitetu. Zatim se koža odvaja od trupa u preponama. Uzmite kožu za rubove i ravnomjerno je nježno povucite rukama od mišića trbuha, prsa do prednjih udova.Zatim se palac i kažiprst uvlače pod kožu, omotavajući ih oko uda u ramenom zglobu. Prstima druge ruke koža se skida s trupla, oslobađajući je od prednjeg uda do kružnog reza. Također skidaju kožu s drugog uda. Zatim ga skidaju s glave, istovremeno režući nožem ušnu hrskavicu, mišićne spojeve očiju, usana.

Kako izrezati zeca na komade

Sljedeći je važan i ključan trenutak u radu s trupom. Meso kunića nakon rezanja treba imati blijedo ružičastu boju, prisutnost neugodnog i stranog mirisa je neprihvatljiva. Postoje određena pravila kako isjeći zeca na komade:

Meso kunića nakon rezanja treba imati blijedo ružičastu boju

  • Oštrim nožem pažljivo se reže po bijeloj liniji peritoneuma do prsne kosti.
  • Unutarnji organi se odvajaju od mišića i vade iz trbušne šupljine, jetra, pluća i srce se odvajaju od lešine.
  • Pažljivo odvojite žučni mjehur od jetre, a bubrege ostavite u trupu.
  • Tada se trup dekapitira na mjestu spoja s prvim vratnim kralješkom.

Rezanje zeca ima svoje poteškoće, koje leže u činjenici da je nepoželjno rezati kosti. Vrlo su jaki, a prilikom rezanja nastaju sitni i oštri krhotine koje je lako ozlijediti. Zbog toga se rezanje zeca vrši nožem i reže se na komade s cijelim kostima.

    Video o rezanju lešine zeca
  • Počevši od prednjih udova, lako se odvajaju.
  • Sada odvojite file po leđima i rebrima, počevši od zdjelice uz kralježnicu do vrata. Ovisno o veličini trupa, filet se dijeli na nekoliko dijelova. No, moguće je i ne odvajati, tada će dijelovi leđa biti mesnatiji.
  • Odvojite stražnje udove. Da biste to učinili, umetnite nož duž kralježnice unutar zdjelične šupljine i prerežite zglob, odvajajući ud. Ako su zdjelični udovi kunića dovoljno veliki, dijele se na dva dijela prema zglobu.
  • Nakon odvajanja udova, trup se prepolovi u lumbalnom dijelu, prethodno se presjeku tetive zgloba na kralježnici i laganim pritiskom unazad prelome.
  • Kuhinjske škare odrežu rebra duž kralježnice.
  • Zatim se, ovisno o veličini zeca, stražnji dio trupa reže na tri ili više dijelova.

Počevši od prednjih udova, jednostavno se odlijepe

" Neposredno nakon klanja meso mora odstajati 12 sati na hladnom mjestu da sazri, nepoželjno ga je kuhati ili zamrzavati. Ovaj proces će značajno poboljšati njegov okus."

Kategorija:

Poljoprivreda