Crni papar jedan je od onih začina koji su u srednjem vijeku bili cijenjeniji od zlata. To je bilo zbog poteškoća s njegovom isporukom iz Indije. Sada je dostupan u kuhinji svake domaćice. Ovaj se začin smatra jednim od najčešćih - grašak se dodaje juhama, mesnim i ribljim jelima, marinadama i kiselim krastavcima, pa čak i pekarskim proizvodima. Nije tako ljut kao čili, ali ima suptilniji okus. Našao je široku primjenu u narodnoj medicini. U isto vrijeme, sama biljka izgleda prilično lijepo, a uzgajivači cvijeća koji vole sve vrste egzotike mogu je uzgajati na prozorskoj dasci, redovito berući.
Kako crni papar raste u prirodi
Crni papar (Piper nigrum) porijeklom je s indijskog potkontinenta, obale Malabara. Unatoč istom nazivu, biljka nema nikakve veze s paprikom ili čilijem, koji pripadaju obitelji Solanaceae. I crni papar pripada obitelji Paprika.
U prirodi je crni papar biljka nalik liani, koja doseže 12-15 m duljine. Kako raste, donji dio stabljike vinove loze postaje drvenast. Ona koristi obližnja stabla kao potporu, omotajući se oko njihovog debla.
U prirodi loza crnog papra može narasti do 15 metara u dužinu
Listovi puzavice crnog papra su prilično mali (do 10-12 cm), vrlo gusti, oštro zašiljenog vrha. Na pogrešnoj strani često se stvaraju mala bjelkasta zrnca koja nalikuju kavijaru ili kristalima soli. Postupno potamne, postaju gotovo crne.Biljke koje se uzgajaju kod kuće imaju istu osobinu, stoga, nakon što ste pronašli "jaja" , ne morate brinuti. Za papriku je to norma, a ne neka egzotična bolest.
Listovi crnog papra su vrlo gusti, sjajno sjajni - čini se da su od plastike
Cvjetovi crnog papra su mali, s bijelo-zelenim laticama, skupljeni u lijepo padajuće četke duge 10-15 cm, a zatim sazrijevaju plodovi. Imaju sferni oblik i promjer od oko 0,5 cm.Ove četke izgledaju vrlo impresivno. Kako sazrijevaju, bobice mijenjaju boju od zelene do svijetlo grimizne. Rok produktivnog vijeka vinove loze je 20-30 godina, u optimalnim uvjetima donosi urod dva puta godišnje.
Bobice crnog papra različite zrelosti koriste se za proizvodnju začina
Crni papar široko se uzgaja na posebnim plantažama u vrućim tropskim zemljama (Indija, Šri Lanka, Indonezija, Java, Madagaskar, Brazil, druge države u Južnoj Americi i na otocima u Karipskom moru).Pogodna mu je samo klima toplih južnih krajeva. Ali ako želite, možete ga uzgajati kod kuće. Prva žetva se dobiva unutar 2-3 godine nakon nicanja sjemena. Grašak ne sazrijeva tako velik kao na otvorenom, ali je okusom i mirisom definitivno neusporediv s paprikama koje se prodaju u trgovinama.
Crni papar nije samo popularan začin, već i vrlo zdrava biljka. Narodna medicina ga koristi za prevenciju i liječenje kardiovaskularnih bolesti i normalizaciju probave. Njegova antibakterijska i antioksidativna svojstva odavno su poznata. Međutim, ne smije se koristiti u prisutnosti čira na želucu, čira na dvanaesniku, gastritisa u akutnoj fazi. Crni papar također je koristan za one koji žele izgubiti težinu. Ima sposobnost uništavanja masnih stanica.
Od graška se dobivaju četiri vrste začina - sam crni biber, te bijeli, zeleni i ružičasti. Crne se dobivaju sušenjem malo nedozrelih (žuto-narančastih) bobica na suncu, bijele - namakanjem u običnoj vodi i guljenjem kore, zelene - od nezrelih plodova, a ružičaste - od potpuno zrelih bobica.Samo crni papar može se koristiti kao sjeme, sve ostale sorte sigurno neće dati sadnice.
Ima smisla saditi samo crni grašak, svi ostali izdanci sigurno neće dati
Dobijanje sjemenki crnog papra vrlo je jednostavno. Čak ne morate ići u specijaliziranu trgovinu. Možete ga pronaći u redovnoj trgovini mješovitom robom. Isti grašak iz vrećice prikladan je za sadnju. Ako su ubrane na vrijeme, pravilno osušene na suncu i proizvođač ih nije tretirao kemikalijama za produljenje roka trajanja, klijaju sasvim dobro.
Da biste kupili sjeme crnog papra, samo otiđite u bilo koju trgovinu
Ako će se crni papar uzgajati zbog plodova, a ne kao ukrasna lisnata biljka, trebat će mu osigurati odgovarajuće uvjete. Glavni uvjeti za biljku su svjetlost i visoka vlažnost.Ali i to je potpuno savladiva prepreka. Uzgajivači cvijeća odavno su "pripitomili" mnoge tropske biljke sa sličnim mikroklimatskim zahtjevima.
Dobar urod crnog papra može se dobiti kod kuće ako se biljci osigura odgovarajuća mikroklima i odgovarajuća njega
Video: dobrobiti i štete crnog papra za zdravlje
Popularne sorte i sorte
Najpopularniji crni papar na svijetu i dalje je indijski, posebice njegove sorte Tellisheri i Malabar. Ali postoje "dostojni konkurenti" iu drugim zemljama.
- Malabar. Domovina - indijska država Kerala. Ali često se svaka paprika proizvedena u Indiji naziva Malabar. Odlikuje ga velika veličina crno-smeđih plodova, njihova velika gustoća i izražena aroma, lako prepoznatljiva gurmanima. Zbog visokog sadržaja alkaloida piperina, prilično je oštar.
- Tellisheri. Elitna sorta indijskog crnog papra. Uzgaja se isključivo na plantažama na području grada Talassari. Cijenjen zbog velike veličine (promjer preko 4,75 mm), odsutnosti nečistoća i gotovo potpunog odsustva "praznih" bobica (tzv. svijetlih bobica).
- Lampong. Sorta je porijeklom iz Indonezije. Uglavnom se uzgaja na otoku Sumatra. Ova je sorta dobila ime po imenu pokrajine u kojoj se nalazi većina plantaža. U usporedbi s malabarskom paprikom ima sitnije plodove. Njihova boja nije crna, već tamno siva. Ali kvaliteta indonezijske paprike nije lošija od indijske.
- Sarawak. Uzgaja se u Maleziji, na obali otoka Borneo. Najkvalitetnijom malezijskom paprikom smatra se ona sa smeđom oznakom (brown label). Zatim dolaze žute, crne, magenta i sive oznake.
- Chu Xie. Vijetnam je nedavno počeo uzgajati crni papar za izvoz. Stoga je kvaliteta proizvoda primjetno lošija, na primjer, od indijske. Promjer graška - do 3 mm. Sadržaj piperina je nizak - oko 4%.
- brazilski. Na svjetskom tržištu pojavio se relativno nedavno, 60-ih godina prošlog stoljeća. No od tada je Brazil postao jedan od glavnih izvoznika ovog začina. Uzgaja se uglavnom u državi Para. Zanimljiva sorta papra u zrnu. Koža mu je crna, glatka, ali sami plodovi su vrlo svijetli, kremasti ili kremasti.
- kineski. Plantaže se nalaze na otoku Hainan. Crni papar se dugo uzgaja u Kini, ali se izvozi vrlo kratko. Ima svijetlo sivkasti ton kože i vrlo pikantan, ali blag okus.
- Cejlon. Najzačinjenija i najljuća od postojećih sorti crnog papra, nije mnogo lošija od čilija. To je zbog povećanog sadržaja alkaloida piperina i kapsaicina. U kulinarstvu se zbog toga koristi dosta rijetko, uglavnom se koristi kao sirovina za proizvodnju ekstrakata.
Malabarska obala je rodno mjesto crnog papra, a proizvod koji se tamo uzgaja još uvijek se zasluženo smatra elitnim
Uzgoj crnog papra kod kuće
Oni koji će uzgajati crni papar kod kuće prije svega trebaju zapamtiti da je to tropska biljka. Ali ako se kulturi osiguraju pravi uvjeti, njezin uzgoj neće stvarati probleme.
Optimalni uvjeti za biljke
Crni papar je termofilna biljka. Optimalna temperatura za njegov rast i razvoj je 25-29 ºS. Ako padne na 10 ºS (makar i nakratko), trs može biti nepovratno oštećen. Sve negativne temperature ga ubijaju trenutno. Također, biljka negativno reagira na hladne propuhe i promjene temperature.
Najbolje mjesto za postavljanje puzavice je blizu prozora koji gleda na jug ili jugozapad. Ljeti, po lijepom vremenu, lonac (ako to dopuštaju dimenzije biljke) može se iznijeti na otvorenu verandu ili balkon, pod uvjetom da na novom mjestu postoji zaštita od vjetra i kiše.
Crnom papru potrebna je sunčeva svjetlost i toplina za optimalan razvoj i plodonošenje, stoga ga nije poželjno stavljati u stražnji dio prostorije
Liana voli svjetlost, ali budući da u prirodi raste pod "krošnjama" grana i lišća viših stabala, rasvjeta bi trebala biti raspršena. Izravna sunčeva svjetlost može ozbiljno opeći lišće i izdanke. Od njih će biljka morati biti zasjenjena u najtoplijim satima. Da biste to učinili, možete koristiti papirnati zaslon, gazu ili til.
Tijekom cijele godine dnevno svjetlo treba trajati najmanje 12-14 sati. Na većini teritorija to je moguće samo ljeti, tako da ćete svakako morati koristiti obične fluorescentne ili posebne fitolampe za dodatno osvjetljenje.
Da bi se osigurala potrebna dnevna svjetlost koriste se posebne fitolampe za crni papar
Vlažnost je još jedan kritični pokazatelj za crni papar.U tropima je vrlo visoka, pa je suhi zrak modernih stanova apsolutno neprihvatljiv za biljku. Da bi se osigurala potrebna vlažnost od 80% ili više, loza se redovito prska ili se u blizini postavlja poseban ovlaživač zraka. Također možete staviti široke posude s vodom pored njega, stvoriti mu "tvrtku" od drugih biljaka, staviti mokru ekspandiranu glinu, treset ili šljunak u posudu za posudu, pokriti tlo slojem mokre mahovine sphagnum. Jedina stvar koju ne biste trebali učiniti je sipati vodu izravno u posudu. To će dovesti do truljenja korijena i smrti biljke.
Ovlaživač zraka je poseban uređaj koji pomaže riješiti problem tipičan za mnoge tropske biljke koje se uzgajaju kod kuće
Procedura sadnje sjemena i priprema za to
Tlo za crni papar mora biti hranjivo, ali u isto vrijeme dovoljno lagano. Miješa se nezavisno od plodnog travnjaka, običnog lisnatog tla, humusa ili istrunulog komposta i krupnog riječnog pijeska (4: 2: 1: 1).Ponekad u specijaliziranim prodavaonicama postoji poseban supstrat za tropsku lozu. Ovo nije najbolja opcija, ali takvo je tlo sasvim prikladno. Može se koristiti i supstrat za orhideje pomiješan 1:1 s humusom.
Supstrat za orhideje je dobra opcija za crni papar, ali nije dovoljno hranjiv, a da bi se taj nedostatak nadoknadio, dodaje mu se humus
U prirodi orhideje i crni papar rastu u vrlo sličnim uvjetima. Stoga, kao "indikator" dobrobiti liane, možete staviti lonac s ovim cvijetom pored nje. Ako orhideja izgleda zdravo i redovito cvjeta, ova mikroklima je sasvim pogodna i za crni papar.
Priprema prije sadnje potrebna za sjeme crnog papra
Najveći grašak iz vrećice prije sadnje na dan se natapa u vodi sobne temperature ili u otopini bilo kojeg dostupnog biostimulansa (Epin, Kornevin, Cirkon, jantarna kiselina, sok od aloe).One koje niknu ne mogu se saditi, prazne su i garantirano neće niknuti. Iako su ovi prilično rijetki. Najbolje vrijeme za slijetanje je kraj svibnja ili početak lipnja.
Biostimulansi pozitivno utječu na klijavost sjemena
Sam postupak slijetanja izgleda ovako:
- Male posude pune se svježe pripremljenim dezinficiranim supstratom. Čak i ako je tlo kupljeno, mora se prethodno obraditi parom, kalcinirati u pećnici ili držati u zamrzivaču. Zatim se tlo umjereno zalije i izravna. Sjemenke se zakopaju u supstrat za 1,5-2 cm. Razmaci između njih su 3-5 cm.
- Spremnici su pokriveni staklom ili obloženi prozirnom polietilenskom folijom. Sjemenu se osiguravaju optimalni uvjeti - temperatura na razini od 27-30 ºS, svijetlo, ali difuzno svjetlo, niže grijanje. Izbojci se ne pojavljuju uskoro, negdje za 25-30 dana. "Staklenik" se svakodnevno otvara nekoliko minuta radi prozračivanja.Osušeni supstrat se poprska iz sprej boce.
- Čim se formira drugi par pravih listova, paprika se prihranjuje. Da biste to učinili, koristite bilo koje organsko gnojivo, najprikladnija je infuzija ptičjeg izmeta razrijeđenog s vodom u omjeru 1:15. Ako ga nema, možete koristiti bilo koju kupljenu prihranu za ukrasno lisnato bilje.
- Otprilike tjedan dana nakon hranjenja, sadnice se presađuju u pojedinačne posude promjera 8-10 cm.Istodobno, morate biti što je moguće pažljiviji, njihovi korijeni su vrlo krhki. Kad se ukorijene na novom mjestu (počnu se pojavljivati novi listovi), po toplom i sunčanom vremenu, posude se mogu staviti vani. Tijekom procesa presađivanja, neophodno je staviti potporu za vinovu lozu u novu posudu. Ako to učinite kasnije, možete oštetiti korijenje.
Na klijanje sjemena crnog papra morat ćete čekati dovoljno dugo, oko mjesec dana
Neki uzgajivači preporučuju prethodno klijanje sjemena. Da biste to učinili, umotajte ih u vlažnu gazu ili papirnati ručnik i stavite na tanjurić ispunjen vlažnim krupnim pijeskom. Prekriva se plastičnom folijom i stavlja na najsvjetlije i najtoplije mjesto u stanu. Možete ga postaviti, na primjer, na radijator. Kako se suši, salveta se ponovno navlaži. Sjemenke klijaju negdje za 7-10 dana.
Mlade biljke crnog papra vrlo brzo rastu uvis
Crni papar će se morati presađivati svake 2-3 godine. Istodobno se promjer posude povećava za 5-7 cm.U prevelikom loncu "za rast" , vinova loza će usporiti rast i razvoj i, najvjerojatnije, prestati donositi plodove - sve svoje snage utrošit će se na uređenje novog prostora. Transplantacija se provodi pretovarom, pokušavajući uništiti zemljanu kuglu što je manje moguće. Najbolje vrijeme za postupak je početak ili sredina proljeća.
Branje crnog papra, kao i njegovo presađivanje, vrši se metodom pretovara
Za presađivanje se koriste plastične posude. Bolje zadržavaju vlagu. Preduvjet je prisutnost drenažnih rupa. Na dnu morate napraviti drenažni sloj debljine najmanje 4-5 cm.
Crnom papru ne treba veliki duboki lonac, poslužit će posuda slična tanjuru za juhu ili zdjeli za salatu
Kućna njega
Crni papar se ističe brzinom rasta. Kod kuće, godišnje, loza se proteže do 1,5-2 m duljine. Prvu žetvu možete očekivati 2-3 godine nakon sadnje sjemena u zemlju.
Biljka je vrlo negativna prema isušivanju grumenja zemlje u loncu. Zalijevanje se preporučuje često i obilno, supstrat uvijek treba biti malo vlažan. Ali važno je ne pretjerivati, tako da zemlja ne postane kisela u loncu.To izaziva razvoj raznih vrsta truleži. U ekstremnim vrućinama, papar će se morati zalijevati svaki dan ili svaki drugi dan, u drugim slučajevima - svaka 2-3 dana. Otprilike pola sata nakon svakog postupka potrebno je ocijediti višak vode iz posude.
Dok crni papar raste, morate pratiti tlo - trebalo bi biti malo vlažno, ali ne natopljeno vodom
Po vrućini je korisno i prskanje iz finog spreja. Postupak se može provoditi 2-3 puta dnevno. Za to, kao i za navodnjavanje, koristite vodu zagrijanu na sobnu temperaturu. Za omekšavanje dodajte nekoliko granula limunske kiseline ili 2-3 kapi jabučnog octa na 10 litara.
Budući da loza brzo raste, potrebno joj je puno hranjiva. Paprike se prihranjuju svakih 12-15 dana otopinom bilo kojeg kompleksnog mineralnog gnojiva pripremljenog prema uputama.
Otopina gnojiva za prihranu crnog papra priprema se strogo u skladu s preporukama proizvođača i podacima u uputama
U prirodnim uvjetima vinova loza daje plodove dva puta godišnje, ali u "zarobljeništvu" to neće uspjeti, trebat će joj odmor u zimskim mjesecima. U to vrijeme temperatura sadržaja se spušta na 18-20 ºS (16 ºS - kritični minimum). Zalijevanje se smanjuje na jednom u 7-10 dana, a prihranjivanje se potpuno prekida.
Zahtjevi za rasvjetom za zimu se ne mijenjaju. Prskanje u ovom trenutku također ne prestaje. Radne baterije i drugi uređaji za grijanje jako suše zrak. Lonac s vinovom lozom treba postaviti što dalje od njih. Ako nema drugog mjesta, baterije se pokriju debelom tkaninom, npr. dekom.
Načini razmnožavanja crnog papra
Ako postoji barem jedna biljka uzgojena iz sjemena, onda se može razmnožavati vegetativnim metodama. Najjednostavniji su reznice, ali se također prakticira dijeljenje grma i ukorjenjivanje reznica.
Reznice se ukorijenjuju u mješavini univerzalne zemlje i pijeska (1:1). Od odrasle biljke reže se grančica duljine oko 10 cm na kojoj se nalaze najmanje dva pupa. Rez je posut bilo kojim praškastim stimulansom korijena, tlo je lagano navlaženo. Efekt staklenika biljkama se osigurava pokrivanjem posuda staklenim čepovima, izrezanim plastičnim bocama i plastičnim vrećicama. Uvjeti za njih su isti kao i za klijanje sjemena. Čim se uspješno ukorijene (počnu se pojavljivati novi listovi), sklonište se može ukloniti.
Podijelite grmlje tijekom presađivanja. Ova metoda je najbolja za starije biljke koje je potrebno pomladiti. Pomaže produžiti život puzavice.
Također, vrh mladice se može saviti prema zemlji, pričvrstiti ukosnicom ili komadom žice. Ovo mjesto je posuto svježom zemljom. Korijeni će se pojaviti za oko 2-2,5 mjeseca. Nakon toga se nova biljka može odvojiti od majke.
Greške u njezi
Crni papar praktički ne napadaju štetočine. Od toga ga štiti specifična aroma listova i visok sadržaj alkaloida u njima. Najčešće je sam cvjećar kriv za loše zdravlje biljke. Dakle, liana reagira na pogreške u skrbi i odstupanja od optimalnih uvjeta pritvora. Ako se oni normaliziraju, i stanje biljke će se vratiti u normalu.
Tablica: problemi i rješenja za njegu crnog papra
| Kako biljka izgleda? | Koji je razlog? |
| Stabljika postaje tanja, listovi manji i svjetliji, cvjetovi i jajnici otpadaju. | Nedostatak svjetla. Liana mora pronaći bolje mjesto. |
| Vrhovi lišća posmeđe i suše se. | Prostor je previše suh i/ili se biljka ne zalijeva dovoljno često. Treba prilagoditi mikroklimu. |
| Lišće žuti i otpada. | Liana se zalijeva prečesto i/ili obilno. Posebno je opasno vlaženje tla tijekom "odmora" - može se razviti kloroza. Treba smanjiti zalijevanje. |
| Listovi i stabljike prekriveni su mutnim smećkastim mrljama. | Biljka je dugo stajala na direktnom suncu i izgorjela je. Potrebno zatamnjenje. |
| Osnove stabljika pocrne i "mokre" , kao i peteljke lišća, tlo postaje pljesnivo. | Razvija se trulež. Ovo je olakšano natapanjem tla u kombinaciji s niskom temperaturom u prostoriji. Biljku treba presaditi i stvoriti joj povoljne uvjete. |
Za pogoršanje izgleda vinove loze najčešće je kriv sam cvjećar, čineći određene greške u njezi
Video: važne nijanse brige o kulturi kod kuće
Crni papar na otvorenom
Crni papar se može uzgajati na otvorenom samo u toplim južnim krajevima sa suptropskom klimom. Ali čak ni u takvim uvjetima sigurno neće preživjeti zimu, čak ni najblažu, osim ako je posađeno u grijanom stakleniku. Dakle, za ovo je isključivo godišnja biljka ukrasnog lišća. Jedva čekam berbu.
Plantaža crnog papra koja redovito daje plodove pusti je san za vrtlara, za to je "kriva" preoštra klima
Za njegovo slijetanje odabire se otvoreno mjesto, dobro zagrijano suncem, ali istovremeno zaštićeno od hladnih sjevernih i sjeverozapadnih vjetrova. Poželjno je da biljke budu pokrivene zidom, visokim drvećem, ogradom i sl.
Od jeseni se priprema zemlja za sadnju. Iskopan je, rješavajući se korova, kamenja, biljnih ostataka. Na svaki m² dodaje se 7-10 kg istrunulog stajnjaka ili humusa, 35-50 g jednostavnog superfosfata (ili duplo upola manje) i 15-25 g kalijevog sulfata.Mineralna gnojiva se mogu zamijeniti prosijanim drvenim pepelom (200-250 ml).
Rasad se priprema uzgojem paprike iz sjemena. Razlike nema, osim što ih je potrebno saditi krajem veljače ili početkom ožujka. Sadnice se počinju pripremati za sadnju u otvorenom tlu za 1,5-2 tjedna, svaki dan ih iznoseći van i postupno produžujući vrijeme provedeno na otvorenom.
Njega biljke praktički se ne razlikuje od onoga što joj je potrebno u "zatočeništvu" . Sastoji se od redovitog zalijevanja i gnojidbe.
Ako je vrijeme vruće i sunčano, crni papar se sadi u zemlju u kasnim poslijepodnevnim satima. Kad je vani hladno i oblačno, bilo koje doba dana je dobro. Svaki bunar se zalijeva, trošeći 1,5-2 litre vode. Kada se apsorbira, biljka se sadi, produbljujući je 1-2 cm više u usporedbi s onim kako je rasla u loncu. To potiče stvaranje novih adventivnih korijena koji opskrbljuju lozu hranom.
Razmak između rupa je oko 2 m. Svaki trs će trebati svoj oslonac. U azijskim i južnoameričkim zemljama za to se koriste motke. Izgledaju kao debla oko kojih se biljka ovija u prirodi.
Optimalna temperatura za uzgoj crnog papra je ista kao kod kuće. Ako se očekuje zahlađenje do 15-16 ºS, lozu je potrebno zaštititi od hladnoće pokrivanjem bilo kojim prozračnim pokrovom presavijenim u nekoliko slojeva.
Crni papar jedan je od najčešćih začina na svijetu. Nema ništa teško uzgajati ga kod kuće, ako se prvo upoznate sa "zahtjevima" kulture. Uz optimalnu ili blisku mikroklimu i pravilnu njegu, ova biljka će oduševiti vlasnika obilnom žetvom dugi niz godina.